Uma sobremesa deliciosa e fácil de fazer é o que proponho hoje, os cannoli de panquecas recheados com um delicioso creme de laranja. Eu os chamei de “cannoli” apenas por sua forma, que lembra a dos famosos cannoli sicilianos, um dos orgulhos da confeitaria italiana. Esses docinhos decorativos são perfeitos para uma ocasião especial, como sobremesa de domingo e assim por diante. Os cannoli de panquecas com creme de laranja vão desaparecer rapidamente.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 260 g farinha 00
- 500 ml leite
- 1 g sal fino
- 1 colher de sopa açúcar granulado (opcional)
- 2 ovos médios inteiros
- 2 laranjas
- 1 pitada canela em pó
- 5 g fermento químico em pó
- 1 g bicarbonato de sódio
- 20 g manteiga para a frigideira das panquecas
- 200 ml suco fresco de laranja
- 75 g açúcar granulado
- 25 g fécula ou amido de milho
- 1 pitada sal fino
- a gosto raspas de laranja e de um limão
- 200 ml creme de leite fresco (frio de geladeira)
- 1 colher de chá licor de laranja ou outro de sua preferência
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Espátula madeira
- 1 Descascador para cítricos
Passos
Preparemos o creme de laranja como descrito aqui. Podemos preparar também no dia anterior.
Preparemos as panquecas. Bata ligeiramente os ovos e o leite em uma tigela. Adicione a farinha peneirada junto com o fermento e o bicarbonato. Adicione o sal, um pouco de casca de laranja ralada finamente, a canela e misture com um garfo ou com um batedor de aço. Obteremos uma massa semi-líquida que não deverá conter grumos.
Aqueça a frigideira antiaderente (de 18-20 centímetros de diâmetro) no fogão pequeno em fogo médio. Adicione um cubo de manteiga e deixe derreter. Despeje uma concha de massa (aproximadamente 60 gramas) ou 3 colheres de sopa cheias. Certifique-se de que a massa cubra todo o fundo da frigideira, girando a frigideira delicadamente. Cozinhe a panqueca até que se solte facilmente da frigideira (cerca de 30-40 segundos). Vire-a para o outro lado com a ajuda de uma espátula de madeira e cozinhe por mais 20-30 segundos no máximo. Continue até terminar a massa. Conforme as panquecas cozinham, coloque-as em um prato, uma sobre a outra; terão uma consistência macia e esponjosa. Quanto à manteiga, eu faço assim: divido o pedaço de manteiga em 6 partes pequenas e derreto uma na frigideira a cada duas panquecas.
Agora preparemos os cannoli de panquecas recheados. Lave bem duas laranjas e da casca obtenha raspas que usaremos para a decoração.
Coloque uma panqueca em um prato raso. Espalhe uma colher rasa de creme de laranja (não exagere com o recheio, lembre-se, pois caso contrário, não fechariam e o creme não seria suficiente), deixando as bordas livres.
Enrole-a e coloque a emenda para baixo (como na foto acima), “prendendo” as duas pontas com um pouco de creme de laranja. Quando terminar de rechear todos, coloque o creme restante em um pequeno saco de confeitar (ou use simplesmente uma colher) e preencha também as duas extremidades do “cannolo” de panqueca.
Por fim, decore com as raspas de laranja e coloque em um prato de servir; continue assim até terminar os ingredientes.
