SFOGLIATELLE DI SAN GENNARO napoletane com creme chantilly à italiana, amarena e pão de ló, feitas em casa, doce delicioso ótimo para servir após o almoço e perfeito também no café da manhã.
As sfogliatelle de San Gennaro são uma sobremesa realmente deliciosa, feita em casa é uma verdadeira satisfação, mas você pode degustá-las no Gran caffè Gambrinus onde o confeiteiro Stefano Avellano criou esta receita muito saborosa em homenagem ao santo padroeiro de Nápoles.
A receita das sfogliatelle de San Gennaro é um pouco demorada para preparar em casa, mas é uma grande satisfação, é realmente boa, a massa folhada envolve um recheio muito saboroso e cremoso.
A escolha do doce assim preparado não é por acaso, a forma representa o Vesúvio e a cor vermelha a lava que San Gennaro parou com seus “3 dedos”
Elas fizeram muito sucesso e sinceramente eu não esperava nem mesmo obter este resultado, estou satisfeita, as sfogliatelle ricce napolitanas são sempre o melhor.
Siga-me na cozinha hoje tem sfogliatelle de San Gennaro!
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 10-12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- Meia colher mel
- 100 ml água
- 1 pitada sal
- 125 g banha
- 2 ovos
- 60 g açúcar
- Meia colher de chá fermento em pó para bolos
- 70 g farinha 00
- q.b. alchermes (ou leite)
- 60 g creme de confeiteiro
- 200 ml creme de leite fresco, 35% de gordura
- 24 cerejas em calda
- 30 g chocolate branco
- 1 pitada corante alimentício (vermelho)
Ferramentas
Você pode utilizar uma forma de silicone para babá de 12 peças ou comprar as forminhas de metal individuais como estas AQUI como as que eu usei, medindo 3,5 cm de altura, aquelas grandes de 6 cm são adequadas para uma massa de sfogliatelle de 500 g
- 12 Forminhas Silikomart 20.019.00.0060 Formas, Silicone, Vermelho
Preparação
O doce é composto por uma base de sfogliatelle ricce napolitanas, um recheio de pão de ló, creme chantilly e alchermes.
É necessário preparar as sfogliatelle no dia anterior para conveniência, você terá todo o tempo para a decoração.
PARA O PASSO A PASSO VOCÊ PODE VER AQUI
Para as sfogliatelle: dissolva uma pitada de sal na água, adicione o mel e a farinha, amasse beliscando com os dedos, você obterá uma massa feita de grumos.
Junte tudo formando uma espécie de bola, mas sem trabalhar os ingredientes, depois deixe descansar por 30 minutos cobrindo com um pano úmido ou coloque na geladeira envolto em filme plástico.
Após o tempo, trabalhe os ingredientes de modo a obter uma massa lisa, você pode usar o robô, à mão levará de 15 a 20 minutos.
Unte com manteiga e coloque na geladeira coberto com filme plástico para descansar por 2 horas.
Retire a massa da geladeira, estenda-a e faça um bloco retangular, divida-o em três partes e estenda-as com a máquina de massas.
Abra primeiro em 2 depois em 5 até 9, última marca, você deve obter uma massa muito fina.
Conforme você obtém as massas, enrole-as em um rolo enfarinhando um pouco para evitar que grude.
Desenrole a massa enrolando-a em si mesma untando a massa com a banha, no final você terá outro rolo, unte sempre com a banha e feche no filme plástico.
Mantenha na geladeira a noite toda ou por 6 a 7 horas.
Prepare o creme de confeiteiro AQUI e deixe esfriar, depois bata o creme de leite e misture os dois compostos.
Prepare o pão de ló, bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume, adicione a farinha com o fermento e misture com a espátula.
Despeje a mistura em uma forma de 20 cm untada e enfarinhada e asse por cerca de 15 minutos a 180°
Desenforme e deixe esfriar, depois corte em pedaços e reserve.
Retome o rolo da geladeira, elimine as extremidades e corte-o em fatias de cerca de 1 cm.
Unte as fatias com a banha e trabalhe a partir do centro, abra a massa até que ela não se curve sozinha para formar um capuz, uma concha.
Pincele as forminhas com a banha e coloque as sfogliatelle por cima, leve ao forno e asse no forno aquecido a 180° por 15-18 minutos, retire do forno, retire as forminhas e deixe esfriar.
Recheie com um pouco de creme, amarena, um pedaço de pão de ló molhado no leite ou alchermes, depois repita e coloque os doces em pratinhos individuais.
Derreta o chocolate em banho-maria com o corante e um pouco de leite, meia colher de sopa, depois cubra as sfogliatelle.
Bom apetite
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SFOGLIATELLE DI SAN GENNARO napoletane
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SFOGLIATELLE DI SAN GENNARO napoletane
O que são as sfogliatelle de San Gennaro?
São uma versão especial das clássicas sfogliatelle napolitanas, dedicadas ao santo padroeiro de Nápoles. Um doce simbólico e tradicional, preparado em ocasião da festa de San Gennaro.
Qual é a diferença entre sfogliatella riccia, frolla e a de San Gennaro?
As ricce têm a massa folhada finíssima e crocante, as frolle são mais macias, enquanto as de San Gennaro são frequentemente enriquecidas com cremes ou decorações especiais para a ocasião.
Quando se preparam as sfogliatelle de San Gennaro?
Tradicionalmente durante a festa de San Gennaro (19 de setembro), mas agora podem ser encontradas o ano todo nas confeitarias napolitanas.
Qual é o recheio das sfogliatelle de San Gennaro?
O recheio clássico é feito de semolina, ricota, açúcar, frutas cristalizadas e aromas. Algumas versões modernas podem incluir chocolate ou cremes especiais.
Onde posso provar as verdadeiras sfogliatelle de San Gennaro?
As mais autênticas são degustadas nas confeitarias históricas de Nápoles, especialmente no centro histórico, mas algumas receitas caseiras permitem recriá-las também em casa.
