Pizza de queijo ou crescia, é uma torta de queijo salgada que se faz nesse período pascal, tipicamente da Úmbria e das Marcas. Como todos os pratos, cada um tem sua versão, embora, de base, o queijo seja o protagonista. Desde a primeira vez que preparei, todos os anos não pode faltar na minha mesa do café da manhã de Páscoa junto com o salame corallina e os ovos cozidos. Mesmo hoje na minha mesa, junto com os frios, você encontra a pizza de queijo ou crescia, não deixo passar um ano sem prepará-la, mas a cada boa ocasião, até mesmo para um simples aperitivo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Segunda-feira de Páscoa
- Potência 578,57 (Kcal)
- Instrumentos 54,26 (g) dos quais açúcares 3,25 (g)
- Proteínas 27,02 (g)
- Gordura 28,36 (g) dos quais saturados 11,34 (g)dos quais insaturados 3,56 (g)
- Fibras 2,44 (g)
- Sódio 1.835,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g farinha Manitoba
- 25 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 250 ml leite
- 3 ovos
- 90 ml azeite de oliva extra virgem
- 150 g parmesão ralado
- 100 g pecorino romano
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá pimenta preta
- 100 g pecorino sardo
Ferramentas
- Bancada de Trabalho
- Batedor
- 2 Tigelas
- 3 Recipientes (em silicone) ou papel manteiga
Preparação
Primeiro preparo o fermento com leite, açúcar e duas colheres de farinha. (Claro, retirados do total dos ingredientes.) Deixo descansar enquanto começo a preparar.
Começo a misturar os dois ingredientes.
Adiciono o azeite de oliva extra virgem.
Sempre batendo com o batedor, adiciono o sal e a pimenta.
Enquanto isso, o fermento dobrou de tamanho e despejo na tigela com os outros ingredientes.
Neste ponto, coloco o parmesão com o pecorino
Não adiciono toda a farinha de uma vez, mas aos poucos, até que a massa fique macia e fácil de trabalhar.
Coloco na bancada de trabalho e incorporo o queijo cortado em cubos, deixo levedar em uma tigela por 2 horas.
Divido a massa em três e coloco em 3 recipientes de papel manteiga de 500 gramas cada. Deixo descansar por mais 1 hora.
No forno a 180° por 45 minutos.
Viu como é fácil preparar a pizza de queijo ou crescia?
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