Receitas Deliciosas

Bacalhau à Vicentina receita

in cucina con pina

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Bacalhau à Vicentina receita de um segundo prato de peixe (o bacalhau conservado em sal). Ideal para o menu da Véspera de Natal e não apenas, não me cansarei de dizer que o peixe é pobre em gorduras e rico em vitaminas, então é bom para qualquer ocasião. A família dos bacalhaus, especialmente no Norte da Europa, tem o maior número de espécies e a maior importância do ponto de vista comercial e desempenha um papel importante tanto fresco quanto congelado. Nos Países Escandinavos, o peixe também é vendido seco na forma de stoccafisso. A diferença entre esses dois tipos de bacalhau está na preparação: o bacalhau é salgado para conservá-lo, enquanto o stoccafisso é seco ao ar. Enquanto o bacalhau à Vicentina é uma receita que pode ser preparada com antecedência e aquecida na hora.

  • Dificuldade: Fácil
  • Custo: Caro
  • Tempo de preparação: 20 Minutos
  • Porções: 4
  • Métodos de cozimento: Fogão
  • Culinária: Italiana
  • Sazonalidade: Todas as estações
1.076,50 Kcal
calorias por porção
Informação Fechar
  • Potência 1.076,50 (Kcal)
  • Instrumentos 30,60 (g) dos quais açúcares 9,71 (g)
  • Proteínas 91,75 (g)
  • Gordura 66,38 (g) dos quais saturados 12,08 (g)dos quais insaturados 3,14 (g)
  • Fibras 1,72 (g)
  • Sódio 9.473,08 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 240 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

  • 500 g bacalhau dessalgado
  • 100 g farinha 00
  • 250 g cebolas
  • 4 filetes anchova em óleo
  • 500 ml leite desnatado
  • 250 ml azeite de oliva extravirgem
  • 60 g parmesão ralado
  • 5 g salsa picada
  • 5 g sal fino
  • 1 pitada pimenta

Ferramentas

  • Frigideira
  • Tábua de corte
  • Garfo

Preparação

  • Fatiei finamente a cebola e junto com metade do azeite, refoguei lentamente na frigideira.

  • Adiciono os filetes de anchovas e amasso com o garfo para transformá-los em creme.

  • Adiciono bastante salsa picada.

  • Deixo por alguns minutos sempre em fogo alto.

  • Depois de enfarinhar o bacalhau coloco na frigideira e douro junto com a cebola e as anchovas.

  • Quando tudo estiver dourado, adiciono todo o leite e o restante do azeite, ajusto o sal e pimenta sem exagerar e cozinho em fogo baixo por mais 30 minutos.

  • Adiciono o parmesão e continuo cozinhando por mais 5 minutos.

  • Aqui está o bacalhau à Vicentina pronto!

  • Aqui está o bacalhau à Vicentina pronto

  • Você também pode cozinhar os paccheri no molho do bacalhau à Vicentina.

ALTERNATIVA

Como alternativa, gostaria de propor hoje os PACCHERI COM BACALHAU À VICENTINA. Se sobrar bacalhau, use-o para temperar a massa, mais precisamente os paccheri. Extraordinários! Como primeira alternativa, caso contrário, recomendo experimentar as minhas CACCAVELLE recheadas com o bacalhau à Vicentina, passadas no forno com bechamel, aqui está a receita

https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/caccavelle-ripiene-di-stoccafisso-alla-vicentina/

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in cucina con pina

Meu nome é Pina e minha paixão é a comida e a culinária em geral. No blog, eu me dedico a pratos regionais, como os da minha Sicília, a terra onde nasci. Mas também a pratos do Lácio, a terra que me acolhe há mais de 40 anos, mas, em geral, eu me ocupo de todas as regiões italianas. Viajar e conhecer são minha segunda paixão e, portanto, no meu blog não poderiam faltar pratos do "Mundo". Meu blog é dividido em seções simples e essenciais, como entradas, primeiros pratos, segundos pratos, acompanhamentos, pães e fermentados, geleias e conservas, vinhos e adegas e, obviamente, viagens, sobremesas e, por último, não poderia faltar um espaço dedicado ao gluten free. Receitas fáceis, explicadas passo a passo e sempre atualizadas.

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