O bolo com fermento natural macio e perfumado é um daqueles doces que fazem parte da nossa tradição familiar, um doce simples, genuíno, que realmente lembra casa e tempos passados.
Este é um daqueles doces que se preparam à noite, quando a casa está silenciosa, e se colocam no forno de manhã cedo, quando o aroma invade a cozinha.
Um bolo simples, feito com calma, que conta a tradição e lembra os gestos lentos de antigamente.
Porque certas receitas nunca passam de moda.
É um bolo “pobre” nos ingredientes, mas rico em sabor, perfeito para o café da manhã ou lanche de toda a família.
Meu desafio sempre foi preparar o bolo clássico usando o fermento natural, que eu digiro mais facilmente e que dá ao doce um sabor único.
Depois de várias tentativas, simplifiquei o procedimento, eliminando o fermento e fazendo uma única massa, muito mais prática: prepara-se à noite, fermenta a noite toda e pela manhã está pronto para ser assado.
O resultado é um bolo alto, macio e perfumado, de sabor autêntico, como os de antigamente.
Antes de passar para a receita, outras ideias simples com fermento natural
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 170 g fermento natural (bem ativo)
- 250 g açúcar
- 200 g leite (morno)
- 160 g óleo de sementes
- 4 ovos
- 350 g farinha 00
- aroma de baunilha (ou sambuca, rum, casca de laranja ou limão)
- gotas de chocolate (opcionais)
- açúcar (opcional para decorar a superfície)
Ferramentas
Para o cozimento, utilizei uma forma de bolo de 26 cm de diâmetro
- 1 Batedeira
- 1 Forma de bolo
Passos
Para preparar o bolo com fermento natural, começo sempre com um fermento natural sólido muito ativo, capaz de dobrar em cerca de 3-4 horas a uma temperatura de 21/22°C.
Em uma tigela grande (ou na batedeira) dissolvo o fermento natural no leite ligeiramente morno.
Adiciono o açúcar e os ovos, misturando bem até obter uma mistura homogênea.
Adiciono o óleo de sementes em fio e depois incorporo a farinha aos poucos, continuando a misturar até obter uma massa lisa, fluida e sem grumos.
Nesse ponto, aromatizo a massa com aroma de baunilha, mas podemos usar o aroma que preferirmos: sambuca, marasquino, rum ou a casca ralada de limão ou laranja.
Despejo a massa na forma de bolo de 26 cm, bem untada e enfarinhada.
Antes de assar, podemos enriquecer a superfície com gotas de chocolate e, se gostarmos, uma pitada de açúcar granulado.
⚠️ É importante adicionar ingredientes opcionais apenas na superfície e imediatamente antes de assar: a massa é bastante líquida e, durante as horas de levedação, as adições acabariam todas no fundo da forma.
Desta vez, eu preparei simples, porque adoro assim.
Cobrimos a forma com filme plástico ou um pano de prato e deixamos levedar à temperatura ambiente durante toda a noite, cerca de 8 horas.
Não espere um grande crescimento visível: o bolo completará a levedação no forno.
Pela manhã, assamos em forno estático já aquecido a 180°C por cerca de 35-40 minutos, até que a superfície e as bordas estejam bem douradas.
Sempre fazemos o teste do palito antes de retirar do forno.
Deixamos amornar e desfrutamos deste bolo com fermento natural, macio e perfumado, de sabor autêntico que realmente lembra os doces de antigamente.
📝 Notas finais da Tia Debby
Este bolo com fermento natural é um daqueles doces que não precisam de grandes adições para serem bons.
O segredo está todo na paciência, em um fermento natural bem ativo e no respeito aos tempos: a levedação noturna faz o resto.
Se quiser, pode personalizá-lo de forma diferente a cada vez, mudando o aroma ou enriquecendo a superfície, mas recomendo que o experimente pelo menos uma vez na sua versão simples, pois é assim que se aprecia seu sabor autêntico.
É um doce que melhora até mesmo no dia seguinte, perfeito para preparar com calma e degustar lentamente, talvez no café da manhã com uma xícara de leite ou café, exatamente como se fazia antigamente.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso preparar o bolo com fermento natural sem batedeira?
Claro, você pode prepará-lo tranquilamente à mão, usando um batedor ou uma colher de pau. O importante é dissolver bem o fermento natural no leite e obter uma massa lisa e sem grumos.
Por que o bolo não cresce muito durante a levedação?
É normal: esta massa completa grande parte do crescimento diretamente no forno. Não espere uma grande levedação visível durante o descanso noturno.
