Sonha com o sabor autêntico do Japão diretamente na sua cozinha?
Prepare o verdadeiro molho teriyaki original feito em casa com nossa receita fácil e rápida.
Esqueça os molhos comerciais muitas vezes muito doces ou densos: descubra o segredo para criar aquela cobertura japonesa perfeitamente equilibrada, brilhante e incrivelmente saborosa, ideal para realçar frango, salmão, carne bovina, tofu ou legumes.
Siga nossos passos detalhados para levar à mesa um sabor autêntico que surpreenderá a todos!
- Molho agridoce "dark": mistério e sabor em um único molho
- MOLHO AGRIDOCE
- Costelas de Porco ao Forno: Marinada Agridoce de Limão e Molho de Soja (Receita Fácil e Saborosa)
- Macarrão com Carne em Estilo Molho Teriyaki (fácil e rápido)
- Pancetta Braseada Chinesa, Hongshao Rou: a receita que você deve provar
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 60,03 (Kcal)
- Instrumentos 9,81 (g) dos quais açúcares 8,86 (g)
- Proteínas 0,85 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 500,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 35 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 ml molho de soja
- 100 ml mirin
- 100 ml saquê
- 50 g açúcar
- 1 colher de chá amido de milho
Ferramentas
- 1 Panela pequena Jeetee
- 1 Batedor de mão PINTINOX
Passos
Combine os Ingredientes Líquidos e o Açúcar: Despeje o molho de soja (100 ml), o mirin (100 ml), o saquê (100 ml) e o açúcar (50 g) na panela pequena.
Aqueça e Dissolva: Coloque a panela em fogo médio-baixo.
Misture delicadamente com o batedor ou uma colher até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Evite ferver fortemente nesta fase.
Cozinhe a Baixa Fervura para a Cobertura Tradicional: Uma vez dissolvido o açúcar, leve a mistura a uma fervura leve, depois reduza imediatamente o fogo ao mínimo.
Deixe ferver suavemente por 5-10 minutos.
O molho irá reduzir ligeiramente e adquirirá uma consistência de xarope, que irá engrossar ainda mais ao esfriar.
Esta é a consistência da cobertura teriyaki tradicional. Retire do fogo e deixe esfriar.
Opção de Engrossamento Rápido com Amido de Milho.
Se preferir um molho mais espesso imediatamente (semelhante a alguns molhos comerciais) em vez da cobertura obtida por redução:
Enquanto a base de molho de soja, mirin, saquê e açúcar está fervendo suavemente (depois de dissolver o açúcar), prepare a mistura: em uma tigela separada, misture 1 colher de chá rasa de amido de milho com 2 colheres de chá de água fria até não haver grumos.
Despeje lentamente a mistura na panela quente, mexendo continuamente com o batedor.
Continue cozinhando em fogo baixo por 1-2 minutos, sempre mexendo, até que o molho engrosse visivelmente.
Retire do fogo e deixe esfriar.
(Nota: Esta versão será mais espessa e menos “cobertura” do que a tradicional).
Transferência e Resfriamento: Despeje o molho teriyaki ainda quente em uma tigela resistente ao calor ou diretamente em um pote de vidro limpo com tampa hermética.
Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente. Você notará que o molho tende a engrossar ainda mais à medida que esfria.
Uso para Temperar Receitas: Uma vez resfriado, seu molho teriyaki caseiro está pronto para dar um toque japonês autêntico aos seus pratos!
Dicas, Variações e Conservação para o seu Molho Teriyaki Perfeito
Dicas Úteis para Uso
Aqui está como você pode realçar melhor seus pratos e temperar suas receitas com o molho teriyaki feito em casa:
Cobertura Perfeita: É ideal para pincelar generosamente frango (clássico para Yakitori), salmão, cavala, enguia, almôndegas de carne ou porco, tofu ou vegetais como berinjela e aspargos durante os últimos minutos de cozimento (grelha, forno, frigideira). Repita a operação 2-3 vezes para um resultado super brilhante e caramelizado.
Condimento para Stir-Fry: Adicione como toque final a vegetais mistos, macarrão (Yakisoba), camarões ou pedaços de carne rapidamente salteados no wok ou frigideira. * Molho para Donburi: Despeje sobre uma tigela de arroz branco quente guarnecido com carne grelhada (por exemplo, para recriar o sabor do boi Gyudon), peixe ou tofu para um sabor japonês autêntico.
Marinada Rápida: Embora não seja o uso teriyaki mais clássico (que é uma cobertura no cozimento), você pode usá-lo para marinar espetos de frango, fatias de carne ou porco por cerca de 30-60 minutos antes do cozimento para temperar mais profundamente.
Molho de Mergulho (Dipping Sauce): Sirva em uma tigelinha, assim como está ou ligeiramente diluído com um pouco de água se estiver muito denso, como acompanhamento para guioza, rolinhos primavera, tempura ou simplesmente para pedaços de frango ou vegetais grelhados.
Quer personalizar seu molho?
Experimente estas adições: Aromas Frescos: Adicione 1-2 colheres de chá de gengibre fresco ralado e/ou 1 dente de alho finamente picado na panela junto com os outros ingredientes antes de começar o cozimento. Eles ferverão junto com o molho.
Edulcorantes Diferentes: Você pode substituir o açúcar branco por açúcar mascavo (dará um sabor ligeiramente mais caramelizado), mel ou xarope de bordo. Observe que o sabor mudará e você pode precisar ajustar ligeiramente as quantidades.
Toque Picante: Se você ama picante, adicione uma pitada de pimenta vermelha em flocos (chili flakes) ou uma ponta de Sriracha ou Gochujang (este último dará uma nota coreana) durante o cozimento.
Notas e Dicas Gerais
Sabor Pessoal: Prove o molho no final do cozimento e ajuste se necessário. Muito doce? Uma ideia é adicionar uma gota de vinagre de arroz (não muito!). Muito salgado? Dilua com um pouco de água.
Consistência Desejada: Lembre-se da diferença entre a cobertura tradicional (obtida por redução, mais líquida quando quente) e a versão engrossada com amido de milho (mais espessa imediatamente).
Ingredientes: A qualidade do molho de soja e do mirin influencia o resultado final.
Conservação) Método: Assim que o molho esfriar completamente, transfira-o para um pote de vidro limpo com tampa hermética.
Duração: Mantenha o pote bem fechado na geladeira. O molho teriyaki feito em casa se mantém bem por várias semanas (tipicamente 2-4 semanas). Como para todas as conservas caseiras, sempre verifique o aspecto e o cheiro antes do uso.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Perguntas Frequentes (FAQ) sobre o Molho Teriyaki Feito em Casa
Posso preparar o molho teriyaki sem Mirin ou Saquê?
O Mirin é crucial para a doçura autêntica e o brilho do molho teriyaki japonês. Substituí-lo é difícil; você poderia aumentar o açúcar e usar um pouco de saquê ou vinho branco, mas o sabor distintivo mudará. O Saquê adiciona profundidade; você pode omití-lo ou substituí-lo por vinho branco seco ou água, aceitando uma leve variação no sabor final do seu molho caseiro.
Por que meu molho teriyaki não está tão espesso quanto o comprado?
A receita original do molho teriyaki produz uma cobertura saborosa, não um molho espesso. A consistência se desenvolve ligeiramente com a fervura e se acentua ao esfriar. Os molhos comerciais são frequentemente engrossados artificialmente. Se você está procurando uma consistência mais espessa imediatamente, pode seguir a opção opcional com amido de milho indicada em nossa receita.
Quanto tempo o molho teriyaki feito em casa dura?
Se transferido corretamente para um pote de vidro limpo e com tampa hermética, o molho teriyaki feito em casa se conserva bem na geladeira por várias semanas, geralmente entre 2 e 4 semanas. Como para todas as preparações caseiras, confie sempre na sua avaliação visual e olfativa antes do uso.
Quais são as vantagens em relação ao molho teriyaki industrial?
Preparar o molho teriyaki em casa permite que você controle totalmente os ingredientes. Você obterá um sabor mais fresco e equilibrado, sem conservantes, realçadores de sabor ou quantidades excessivas de açúcar/xaropes frequentemente presentes nos produtos industriais. Além disso, você pode personalizar o nível de doçura e sabor de acordo com seu gosto.
Esta receita de molho teriyaki é sem glúten?
Depende exclusivamente do molho de soja que você usa. A maioria dos molhos de soja tradicionais contém trigo. Para tornar esta receita sem glúten, você deve usar um molho de soja certificado sem glúten, como o Tamari 100% soja. Mirin, saquê e açúcar são naturalmente livres de glúten, mas é sempre bom verificar os rótulos dos produtos individuais se você seguir uma dieta rigorosamente sem glúten.
Posso usar este molho como marinada?
Sim, você pode usar o molho teriyaki feito em casa para uma marinada rápida (por exemplo, 30-60 minutos em temperatura ambiente ou algumas horas na geladeira) para temperar carne, peixe ou tofu antes do cozimento. No entanto, tenha em mente que o uso mais tradicional japonês é como cobertura, aplicada repetidamente durante as fases finais do cozimento para criar uma camada brilhante e caramelizada.
