CODE D’ARAGOSTA SFOGLIATELLE NAPOLETANE, receita original doce típico da cozinha napolitana com fotos passo a passo, recheadas com creme diplomático.

E aqui estamos! Eu as preparei 3 vezes em uma semana, o que dizer, as code d’aragosta são uma verdadeira delícia!

As irmãs das clássicas sfogliatelle napolitanas, recheadas com creme e decoradas com amarena.

As code d’aragosta têm o mesmo procedimento base das típicas sfogliatelle mas variam por 2 particularidades, ou seja, depois de preparar a massa folhada, é preenchida com massa choux e o recheio é diferente.

A massa choux durante o cozimento se infla criando uma espécie de câmara de ar, uma pequena corcunda que lembra a forma típica da cauda do crustáceo.

Então, obviamente, recheada com creme ao contrário das sfogliatelle que são recheadas com sêmola e ricota.

Um doce muito particular com uma preparação um pouco longa, mas não é difícil, eu usei o robô apenas para a massa folhada, depois fiz tudo à mão, a massa base se prepara em 5 minutos.

Trabalha-se até que fique lisa e aqui, se trabalhar à mão, precisa um pouco de paciência e força porque é muito dura, mas pode-se proceder com uma batedeira.

De qualquer forma, me mantiveram ocupada por cerca de uma semana porque as refiz 3 vezes e devo dizer que sempre desapareceram todas.

Derretem na boca, adoro e aquelas compradas provei apenas uma vez, prefiro as minhas feitas em casa.

Todos loucos pelas code d’aragosta, ainda tenho um pedaço na geladeira para cortar e formar as conchas, pode-se também prepará-las antecipadamente e congelar, talvez para Natal você possa apresentar na mesa.

Fiz as sfogliatelle napolitanas mais de uma vez e devo dizer que gosto, único problema para mim é que trabalhei à noite para ter mais tranquilidade.

Esses doces são geralmente recheados com creme de confeiteiro, eu fiz uma bela diplomática e depois há a clássica amarena para decorar, mas se não gosta de cremes pode sempre recheá-las com Nutella.

Siga-me na cozinha hoje tem code d’aragosta sfogliatelle napolitanas!

Dificuldade: Difícil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 14 Horas 30 Minutos
Tempo de preparação: 3 Horas 30 Minutos
Porções: 15
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

392,03 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 392,03 (Kcal)
Instrumentos 26,65 (g) dos quais açúcares 2,40 (g)
Proteínas 5,56 (g)
Gordura 29,74 (g) dos quais saturados 11,52 (g)dos quais insaturados 16,25 (g)
Fibras 0,76 (g)
Sódio 111,99 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

500 g farinha 00
1 colher de chá mel (pode aumentar a quantidade para 1 colher de sopa)
200 ml água
1 pitada sal
500 g banha
125 ml água
125 g farinha 00
3 ovos
1 pitada sal
15 g óleo de oliva extravirgem (ou 50 g de manteiga)
250 g creme de confeiteiro (ou diplomático)

Preparação

Coloque a farinha em uma tigela, adicione uma pitada de sal e a água, trabalhe a mistura com os dedos ou mexendo sem amassar.
Coloque a mistura na bancada e deixe descansar por 30 minutos, depois pegue-a, forme uma espécie de bola sem trabalhar, envolva em filme plástico e coloque na geladeira por 2 horas.
Após o tempo, pegue a massa, coloque na bancada e trabalhe por cerca de 20 minutos à mão, até que fique lisa, você pode usar um robô com a lâmina se preferir.
Estenda um pouco o bloco para achatá-lo e divida em 3-4 ou 5 pedaços.
Passe cada pedaço na máquina de massa, comece pela posição 3 ou 4, depois passe para 5-7 até a última marca 9.
Você obterá uma massa muito fina, à medida que as prepara, coloque-as na espaldar de uma cadeira com um pano por baixo, são folhas longas, se tiver espaço, pode colocá-las em uma bancada.
Neste ponto, polvilhe com pouca farinha uma folha e enrole-a em um rolo, para conveniência, você pode colocar o rolo em dois pacotes de farinha.
À medida que adiciona todas as folhas, não aperte muito enquanto enrola.
Agora desenrole a folha e enrole-a untando-a com bastante banha (coloque nas mãos como se fosse um creme) e alargando-a delicadamente enquanto enrola.
Mantenha sempre a folha bem úmida com a banha, isso ajudará a obter um resultado melhor, uma folha mais crocante, fina e crocante.
No final, você obterá um rolo com pequenas caudas laterais, coloque o rolo em um saco de alimentos ou filme plástico e mantenha na geladeira por 6-12 horas, a noite toda está bem.
Após o tempo, pegue o rolo da geladeira, elimine as pequenas caudas e corte-o em fatias de 1 cm.
Umedeça novamente com a banha as fatias individuais enquanto as mantém na mão para alargá-las.
Comece pelo centro e, aos poucos, alargue a fatia para o lado de fora até que, sozinha, enquanto trabalha, comece a se curvar para baixo formando a concha.
Trabalhe sempre até que esteja bem estendida, ou seja, até que as folhas, as várias voltas, estejam bem visíveis, não se preocupe se alguma se abrir, você pode ajustá-la depois.
Uma vez preparadas todas as conchas, cerca de 10-15, coloque-as em uma folha de papel manteiga, pode colocá-las na geladeira enquanto prepara o recheio, especialmente no verão.
Prepare a massa choux, aqueça a água em uma panela com sal e óleo ou manteiga, leve para ferver, despeje a farinha de uma vez, trabalhe com uma colher até que se solte das paredes.
Tire do fogão, adicione um ovo e misture com a colher até que seja absorvido, depois passe para o segundo e finalmente para o terceiro ovo.
A mistura deve estar lisa, você pode trabalhar tudo com um robô de cozinha ou usar um minipiner para eliminar os grumos.
Preencha um saco de confeitar com a massa choux e recheie as conchas com uma boa porção, não deve sair obviamente.
Feche um pouco sem apertar muito e coloque-as na assadeira forrada com papel manteiga.
Asse no forno pré-aquecido a 180° ventilado por cerca de 25 minutos, durante o cozimento a massa choux deve inflar, depois retire do forno e deixe esfriar.
Para o recheio, você pode preparar um creme de confeiteiro ou uma creme diplomático AQUI
Preencha um saco de confeitar com bico estrela e recheie inserindo o bico no topo para preencher o bombom dentro.
Adicione uma amarena e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Bon appétit
Se você gosta da receita, clique nas estrelas no final do artigo. OBRIGADO!