RECEITA TRADICIONAL DE VINHO COZIDO CAMPANO, cozimento do mosto, bebida doce à base de vinho, ótima para doces e não só.

Para mim, o vinho cozido sempre tem o sabor da infância. Eu lembro-me de meu pai preparando: o mosto fervendo lentamente, a cozinha invadida por um aroma doce e intenso, e aquela sensação de tradição passada de geração em geração.

Claro, a preparação é longa — são necessárias 10 horas de cozimento do mosto de uva — mas o resultado compensa grandemente. Você acaba com um xarope denso, escuro e aveludado, que não é apenas gostoso… é especial.

Se você acha que é apenas um ingrediente para doces, está enganado. O vinho cozido feito em casa é realmente versátil: é usado em doces natalinos campanos como roccocò, mostaccioli, cassatine e susamielli; enriquece um ragù ou um assado, tornando-os ainda mais saborosos; substitui o vinagre balsâmico na salada; e as avós o usavam também como xarope natural contra a tosse.
Enfim, um concentrado de tradição que encontra lugar tanto nas receitas doces como nas salgadas.

Nós não aromatizamos, a escolha de não adicionar especiarias é devido ao fato de que o utilizamos principalmente para a preparação de ragù, principalmente para receitas salgadas.

Ótimo também como lenitivo para a tosse, é uma espécie de xarope caseiro, utilizado desde os tempos antigos por nossas avós.

Alguém o confunde com a sapa sarda, que de fato nasce do mesmo processo: longo cozimento do mosto de uva até reduzi-lo a xarope. A diferença? A sapa é usada principalmente em doces, enquanto o vinho cozido campano faz sucesso também em pratos salgados, do ragù aos assados.
Na nossa receita não se adicionam especiarias, pois o usamos frequentemente em receitas salgadas, mas em muitas famílias ele é aromatizado com canela ou cravos-da-índia.

A beleza do vinho cozido é que ele não é apenas um ingrediente: é uma memória, um rito. Eu imediatamente o associo ao Natal, quando era colocado em pequenos frascos e dado de presente junto com biscoitos ou doces típicos. Um presente simples, genuíno e cheio de significado.

Siga-me na cozinha, hoje tem a receita do vinho cozido!