Os cantucci são doces típicos da Toscana, mais precisamente de Prato, são deliciosos biscoitos secos com amêndoas, que são cortados em fatias enquanto o pão ainda está quente e depois assados novamente para uma segunda cozedura crocante.
Hoje proponho esta variante CANTUCCI COM AVELÃS E PISTACHES, ainda mais saborosos porque, além das amêndoas, têm um misto de frutas secas que os tornam mais requintados.
Não contêm manteiga e são sem lactose.
Os cantucci com avelãs e pistaches são preparados em muito pouco tempo, você pode decidir o grau de cozimento se os quiser muito duros e crocantes ou ligeiramente macios com a crocância das frutas secas.
A tradição exige que os cantucci sejam embebidos em vin santo, perfeitos para o final da refeição.
Se você não tiver o vin santo, pode apreciá-los com outros licores ou com uma boa xícara de café ou chá.
Os cantucci podem ser apreciados o ano todo, mas são muito apreciados especialmente nas festas de Natal como presente ou para degustar em família após as refeições.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 40Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
Ingredientes para os cantucci com avelãs e pistaches
- 300 g farinha 00
- 170 g açúcar
- 50 g amêndoas
- 50 g avelãs
- 40 g pistaches
- 2 ovos (médios)
- 1 casca de laranja e limão (ralados)
- Meia colher de chá amoníaco para bolos
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 Tigela
- 1 Ralador de limão
- 1 Batedor de mão
- 1 Papel manteiga
- 1 Assadeira profunda
- 1 Forno
Passos para os cantucci
Antes de começar a massa, torre por alguns minutos as frutas secas no forno, é melhor usar amêndoas com casca.
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar, adicione o amoníaco, a casca de laranja e limão ralados e as frutas secas torradas. Misture bem e, por fim, adicione a farinha, continue a trabalhar a massa com uma espátula e depois com as mãos.
Vire a mistura sobre a bancada, se estiver grudenta, adicione mais farinha.
Divida a massa em duas partes iguais e forme dois rolos para colocar em uma assadeira com papel manteiga, se desejar, polvilhe a superfície com açúcar cristal.
Asse os cantucci em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 18 minutos.
O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho dos rolos e com a potência do seu forno.
Retire os rolos quando estiverem bem crescidos e dourados na superfície.
Neste ponto, corte com uma lâmina, espátula ou faca os tozzetti com uma espessura de cerca de 2 cm.
Vire os tozzetti em uma assadeira revestida com papel manteiga e asse novamente no forno por 4 minutos de um lado; depois vire-os e asse por mais 4 minutos do outro lado.
Retire os cantucci com avelãs e pistaches, espere que esfriem bem antes de servi-los.
Conservação e conselhos
Conservação e conselhos
Deixe os cantucci esfriarem completamente antes de armazená-los.
Para manter a fragrância, armazene-os hermeticamente em um pote de biscoitos de lata ou vidro, eles se mantêm bem por muitos dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir o amoníaco por fermento?
Sim, claro, mas eles não terão a mesma crocância que o amoníaco proporciona.
Posso pincelar os pães com ovo batido?
Para um aspecto mais brilhante, você pode pincelar a superfície com ovo batido ou leite antes de assar.
Posso saborear os cantucci mais macios?
Se preferir os mais macios, aumente o tempo de cozimento de alguns minutos quando assar os pães e, uma vez fatiados, não os torre novamente no forno.
NOTAS
