Passos para os biscoitos

• No recipiente da batedeira, ou numa tigela com uma espátula manualmente, trabalhe a manteiga macia com o açúcar, use o batedor K em baixa velocidade, depois adicione os ovos, a casca ralada da laranja e a baunilha, trabalhe tudo até formar um creme.
  Em seguida, adicione aos poucos a farinha peneirada com o fermento, deixando 30 gramas de lado, trabalhe rapidamente o todo até absorver bem os líquidos.
  Despeje a massa em uma superfície de trabalho e divida ao meio, em uma metade adicione os 30 gramas de farinha deixados de lado, trabalhe novamente até formar uma boa massa, macia mas seca.
  Na outra metade adicione os 30 gramas de cacau amargo e trabalhe mais alguns minutos até que a massa esteja bem compacta e homogênea.
  Deixe descansar as massas separadas com filme plástico na geladeira por cerca de 20 – 30 minutos.

• Retire a massa de biscoito da geladeira e estenda-a em uma superfície de trabalho enfarinhada, usando o rolo de massa liso ou texturizado em uma espessura de cerca de 5 mm. 
  
  Com um cortador de biscoitos de várias formas natalinas, escolha o tamanho, recorte da massa as silhuetas que deverão ser em número par, aqueles recheados e emparelhados, pois serão necessários dois para cada biscoito.
  Na metade das silhuetas faça um furo central, usando o bico de um saco de confeitar ou uma tampa ou outro cortador menor.
  
  Disponha as silhuetas dos biscoitos assim em uma assadeira revestida de papel manteiga.
  Para os biscoitos em forma de ferradura, faça rolinhos com as mãos, depois curve e dê forma.
  
  Proceda da mesma forma com a massa de cacau, conforme as formas que deseja fazer.
  Crie estrelas, homenzinhos, arvorezinhas ou pequenos cones ovais modelados à mão e cortados na superfície com uma faca.

  

• Asse os biscoitos por cerca de 12 – 15 minutos em forno pré-aquecido a 180°, tomando cuidado para não deixá-los escurecer demais.
  O tempo de cozimento também depende da potência do seu forno, ajuste-se visualmente.
  Uma vez assados, retire-os do forno, deixe esfriar em uma grade para bolos e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro as silhuetas com furo.

  

• Com uma colher ou um saco de confeitar, distribua um pouco de compota ou geleia no centro dos biscoitos inteiros, alternate os sabores, coloque a silhueta com o furo por cima e pressione delicadamente para aderir bem.
  Proceda da mesma forma até rechear todos os biscoitos que devem ser emparelhados.

  

• Em duas tigelinhas diferentes derreta o chocolate branco e o chocolate amargo, mergulhe a ponta dos biscoitos em forma de ferradura, coloque e deixe esfriar em uma assadeira com papel manteiga, mergulhe toda a superfície ou parte dos biscoitos e decore com granulado ou confeitos coloridos como na foto.

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