Os bolinhos de milho ou pizzatas calabresas fritos e assados é uma receita rústica calabresa preparada com farinha de milho mista, apreciados no início do frio, especialmente no Dia de São Martinho acompanhados por um bom vinho novo.
Meu marido e eu decidimos revisitar esta receita adicionando, além das farinhas mistas, alguns tomates secos triturados e parmesão ralado, tornando-os ainda mais saborosos e deliciosos.
As pizzatas de milho são pequenos pães achatados, um pouco pesados pela farinha de milho, mas minha versão com mais farinhas os torna um pouco mais macios. São bolinhos muito saborosos para saborear como substitutos do pão ou ótimos bem quentes temperados apenas com um fio de azeite extra virgem e uma pitada de pimenta calabresa indispensável.

São especialmente apreciados como acompanhamento de diversos pratos da tradição local, começando pelos nossos conservas em óleo, (tomates secos, azeitonas, cogumelos, etc.) ou com suculentas torresmos (as partes fritas de porco).
Recomendo que experimente, são realmente saborosos e deliciosos, especialmente os fritos.

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Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 12 peças
Métodos de cozimento: Forno, Fritura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes para os bolinhos de milho ou pizzatas calabresas

200 g Farinha 0
250 g Farinha Manitoba
100 g Farinha de milho
300 ml Água
10 g Fermento biológico fresco
100 g Grana padano ralado
4 Tomates secos
1 pitada Cúrcuma em pó
a gosto Sal
a gosto Óleo de amendoim

Preparação para os bolinhos de milho ou pizzatas calabresas

Para a preparação desses bolinhos comece triturando os tomates secos e reserve.

Dissolva o fermento na água, coloque na batedeira ou em uma tigela para amassar à mão, adicione o grana, os tomates secos triturados, a cúrcuma e metade das farinhas, ligue a batedeira na velocidade 3 e amasse bem por cerca de 2 minutos, depois adicione o sal e continue trabalhando adicionando o restante das farinhas. Aumente a velocidade e continue trabalhando até obter uma boa massa lisa e homogênea.
Deixe a massa descansar por cerca de 20 minutos, depois divida em pedaços iguais, cerca de 12. Abra os pedaços de massa com as mãos ou com a ajuda de um rolo, polvilhando com farinha, forme os bolinhos que você colocará em uma assadeira.

Deixe fermentar assim, fechados dentro do forno desligado, por cerca de 3 horas.
Passadas as três horas, os bolinhos estão prontos para serem cozidos.
Asse uma parte no forno a 180° ventilado por cerca de 20 – 25 minutos, quando estiverem bem cozidos e dourados, retire do forno.
Para a fritura: encha uma frigideira com óleo e aqueça, coloque os bolinhos, vire e cozinhe até ficarem dourados de ambos os lados, depois escorra em papel toalha.
Sirva os bolinhos de milho bem quentes acompanhados dos seus ingredientes preferidos.
Você pode fazer a massa mais grossa, aumentando o tempo de cozimento no forno, para um pão maior para fatiar!