Se você também não come carne, mas não quer abrir mão de saborear boas arancine “à carne” eu recomendo minhas arancine com ragù de soja. Não são veganas porque contêm ovos na empanagem e mussarela, são uma alternativa sem carne, portanto, vegetarianas, eu as preparo para meu filho que é vegetariano e ele fica muito satisfeito com o resultado. A preparação é como as clássicas arancine à carne, obviamente o ragù de soja deve ser preparado pelo menos um dia antes para que adquira um bom sabor. Mas vamos ver juntos na receita a seguir todos os detalhes da preparação.
- Dificuldade: Média
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de legumes
- 2 pacotes açafrão
- 10 g sal
- 60 g manteiga
- 300 g granulado de soja
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 cebola
- 100 g ervilhas (também congeladas)
- 600 ml passata de tomate
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 200 g scamorza
- 100 g farinha
- 180 ml água
- 2 ovos
- 150 g farinha de rosca
- 3 l óleo de amendoim
Ferramentas
- 1 Fritadeira ou uma panela grande
- 1 Ferramenta pontiaguda arancinotto
Passos
Comece a preparação das arancine com a preparação do ragù de soja, seguindo esta RECEITA, faça-o preferencialmente no dia para que possa ficar bem denso e compacto. ATENÇÃO porém à receita, para o ragù das arancine você precisará somente de 600 ml de passata de tomate.
Comece a preparação das arancine ao ragù de soja despejando o caldo, manteiga e açafrão dentro de uma panela e levando à fervura. Em seguida, despeje o arroz, misture e deixe cozinhar em fogo baixo até que o arroz absorva todo o caldo. Neste ponto, o arroz estará cozido e você pode despejá-lo em uma chapa ou tábua de corte para esfriar bem. Corte agora a scamorza em cubos.
Quando o arroz e o ragù de soja estiverem bem frios, proceda formando as arancine: se você não tiver a ferramenta adequada, pode formá-las à mão: despeje um pouco de arroz na palma da mão formando uma semiesfera, adicione então uma colher de recheio, 1-2 cubos de scamorza e cubra com mais arroz formando bolas de arroz ou faça o formato alongado como eu fiz. Faça uma leve pressão com as mãos para que fiquem bem fechadas e seladas.
Depois de formar todas as arancine, coloque-as na geladeira por algumas horas. Prepare então uma massa batendo em uma tigela a farinha, os ovos e a água. Misture bem com um batedor até que a massa esteja lisa e sem grumos. Em uma segunda tigela, despeje a farinha de rosca. Passe então as arancine primeiro na massa e depois na farinha de rosca.
Neste ponto, aqueça bem o óleo em uma fritadeira (ou em uma panela grande) à temperatura de 190° e coloque no máximo 3 arancine de cada vez, deixe cozinhar suas arancine à carne até dourar e coloque sobre papel absorvente assim que estiverem cozidas. Deixe esfriar um pouco antes de servir.
As arancine ao ragù de soja estão prontas e são deliciosas, bom apetite.
Se você ama arancine, dê uma olhada nas minhas outras RECEITAS AQUI.
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Com esta receita, você obterá cerca de 12 arancine, então você pode preparar um ou mais recheios diferentes e recheá-los com outros sabores.
