Algumas vezes por ano eu sinto vontade de preparar arancini. Os últimos que fiz foram arancini de camarões e pistaches, uma combinação que amo e que quis reproduzir em casa. Porque, vivendo no exterior, mesmo que agora os encontre com frequência, eles não têm o sabor dos clássicos arancini sicilianos. Assim, me atrevo a dizer que os meus são mais gostosos, porque sigo uma receita testada ao longo dos anos e o resultado é realmente incrível. Vamos ver juntos como prepará-los na receita a seguir.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Santa Lucia
Ingredientes
- 1 kg arroz Carnaroli
- 500 ml caldo de legumes
- 10 g sal
- 2 saches açafrão
- 60 g manteiga
- 400 g camarões descascados, congelados
- 100 g pistaches torrados salgados (descascados)
- 200 g muçarela
- 1 ovo
- 100 g farinha
- 180 ml água
- 150 g farinha de rosca
- l óleo de amendoim
Ferramentas
- 1 Ferramenta de ponta arancinotto
Passos
Comece o preparo dos seus arancini de camarões e pistaches cozinhando o arroz: coloque o caldo em uma panela com o açafrão, a manteiga e o sal, leve tudo à ebulição e adicione o arroz. Em seguida, abaixe o fogo, cubra e deixe o arroz cozinhar, mexendo de vez em quando, até que ele tenha absorvido todo o caldo. Neste ponto, despeje o arroz sobre uma superfície para esfriá-lo. Agora corte a muçarela em cubinhos pequenos e deixe-os escorrer em um escorredor. Pique também o pistache em fatias e triture metade dos pistaches em um bom processador até formar uma farofa.
Em seguida, coloque os camarões em uma frigideira e deixe-os grelhar; se quiser, pode adicionar um pouco de óleo e sal. Assim que estiverem cozidos, corte-os em pedaços pequenos.
Agora continue a montagem dos arancini. Eu usei uma ferramenta para moldá-los, mas você pode fazê-los à mão. Coloque o arroz dentro do molde e, com a ajuda de uma colher, faça uma leve pressão na base; em seguida, coloque a tampa e, com o êmbolo, faça a cavidade na qual você irá colocar o recheio de muçarela, camarões e uma colher de chá de farofa de pistache. Adicione então mais 2 colheres de arroz e, com a base do êmbolo (ou seja, invertido), faça uma leve pressão na base do arancini. Depois, retire a tampa e extraia delicadamente o arancini. Se você não tiver a ferramenta para fazê-los, deve fazer uma cavidade com o arroz, recheá-lo e adicionar mais arroz para moldá-lo em formato pontiagudo. Obviamente, você também pode fazê-los redondos. Depois que todos os arancini estiverem formados, coloque-os na geladeira por uma hora.
Agora dedique-se à empanagem: coloque a farinha em uma tigela, depois adicione o ovo e a água; misture tudo com um batedor até obter uma massa líquida. Agora passe os arancini de camarão e pistache na massa e, em seguida, na farinha de rosca. Se puder obter ajuda nessa operação, seria ideal, pelo menos evita de ter que lavar as mãos a cada arancini empanado. Agora prepare-se para a fritura: coloque o óleo na fritadeira, como eu fiz (ou em uma panela grande) e deixe aquecer até 190°C. Se não tiver fritadeira, você pode fazer um pequeno teste para saber se o óleo está suficientemente quente, jogando algumas migalhas; se começar a chiar, estará pronto. Agora coloque no máximo 4 arancini na cesta da fritadeira e deixe cozinhar por cerca de 3-4 minutos, até que obtenha uma douração perfeita.
Deixe esfriar um pouco e saboreie seus arancini de camarões e pistaches, são uma verdadeira delícia.
Se você ama ARANCINI, dê uma olhada AQUI.
Saby aconselha…
Se quiser, você pode preparar um molhinho de camarões e usá-lo como recheio.
