O Sformato de Arroz e Espinafre com Stracchino é uma receita simples e envolvente, perfeita como prato principal ou prato único. O arroz e o espinafre se unem em uma consistência macia e delicada, enquanto o stracchino, adicionado tanto para a cremosidade quanto no centro do sformato, oferece uma cremosidade irresistível e um coração cremoso que conquista na primeira mordida.
Durante a cremosidade, o stracchino derrete no arroz tornando-o aveludado e saboroso, enquanto uma parte inserida no centro cria uma surpresa macia e deliciosa uma vez cortada a fatia. O resultado é um sformato equilibrado, comfort food e ideal para toda a família.
Perfeito para preparar com antecedência, este Sformato de Arroz e Espinafre com Stracchino mantém toda a sua delícia mesmo aquecido, permanecendo cremoso e perfumado e pode ser cozido tanto em Fritadeira a ar (eu) quanto no forno. Ótimo tanto quente quanto morno, é uma solução prática e saborosa para almoços e jantares sem complicações. Um prato simples, genuíno e de sucesso garantido, que une a delicadeza do espinafre à cremosidade do stracchino em uma receita que conquista a todos.
Enriqueci a mistura de arroz com queijo Scamorza e presunto, mas se preferir uma versão vegetariana, você pode omitir, o Sformato de Arroz e Espinafre com Stracchino será bom de qualquer forma. Vamos preparar!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura a ar, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Ingredientes para 4 porções
- 350 arroz Carnaroli
- 1 cebola
- 50 ml vinho branco
- 1 l caldo de legumes
- 300 g espinafre (fresco)
- 2 dentes alho
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 30 g manteiga
- 50 g Grana Padano ralado (mais 2 colheres para finalizar)
- 280 g stracchino
- 100 g presunto cozido
- 140 g queijo Scamorza defumado
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
Ferramentas recomendadas
- 1 Frigideira
- 1 Peneira
- 1 Tesoura
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Assadeira ou uma assadeira de 22/24 cm
Passos
Preparação do Sformato de Arroz e Espinafre com Stracchino
Lave cuidadosamente o espinafre, seque-os e coloque-os em uma frigideira ou panela grande com 2 dentes de alho e um fio de azeite bem lavado.
Cozinhe em fogo médio, coberto com uma tampa até ficarem macios, isso levará poucos minutos
Uma vez prontos, elimine o alho, escorra-os e coloque-os em uma tigela sem espremer, a água de vegetação será utilizada para o cozimento, conferindo ainda mais sabor ao arroz. Pique o espinafre com a tesoura ou uma faca, ajuste o sal e reserve
Limpe a frigideira usada para cozinhar o espinafre com um papel toalha e refogue a cebola picada com um pouco de azeite
Adicione o arroz, deixe tostar e depois adicione o vinho branco. Deixe evaporar o álcool, adicione o caldo quente aos poucos, mexendo sempre
Na metade do cozimento, adicione o espinafre com sua água de vegetação e cozinhe até ficar ligeiramente al dente. Não deve estar muito cozido, se necessário, adicione mais algumas conchas de caldo. O risoto deve ficar macio e compacto, mas não muito seco
Retire a panela do fogo e misture o arroz com a manteiga
Adicione 100 g de crescenza e o Grana ralado. Reserve
Prepare o presunto cozido cortando-o em cubos
Corte o queijo Scamorza defumado em cubos
Adicione o queijo Scamorza e o presunto ao risoto
Unte uma assadeira ou forma com manteiga, coloque metade do arroz, nivele e distribua o restante do stracchino no centro com colheradas para criar o coração cremoso.
Cubra com o restante do arroz, nivele e polvilhe a superfície com 2 colheres de Grana ralado e regue com um fio de azeite
Cozimento:
– fritadeira a ar : 180º por 15 minutos
– forno: aquecido a 190º/200º por 20/25 minutos até que a superfície esteja crocante e dourada
Para maior crocância, pode-se colocar alguns minutos no grill
Uma vez retirado do forno, deixe o sformato descansar por alguns minutos: assim será mais fácil de cortar e o coração de stracchino permanecerá macio e cremoso
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Dicas e Variações
Dicas
Use stracchino à temperatura ambiente para uma cremosidade mais suave, basta deixá-lo à temperatura ambiente por 30 minutos
Para uma superfície mais crocante, adicione um pouco de farinha de rosca misturada com o parmesão
Variações
Para uma versão vegetariana, omita o presunto cozido
Se você não tem stracchino ou quer mudar o sabor, pode substituí-lo por outros queijos macios e cremosos, ideais tanto para a cremosidade quanto para criar um coração cremoso, como a crescenza, muito semelhante ao stracchino, delicada e cremosa, a robiola, saborosa e perfeita para um gosto decidido ou um clássico, a mozzarella bem drenada
