Hoje quero propor um doce fabuloso, a cheesecake assada de pistache, também conhecida como Käsekuchen de pistache. Eu adoro cheesecakes assadas, no meu blog você encontrará de todos os sabores, mas a de pistache eu ainda não tinha experimentado, então aqui está a receita.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 14-16
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Alemã
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 ovo
- 250 g farinha 00
- 60 g açúcar
- 125 g manteiga
- 1 pitada sal
- 5 ovos
- 200 g açúcar
- 750 g quark (ou ricota)
- 250 g creme de leite azedo
- 50 g amido de arroz
- 60 g manteiga (derretida)
- 180 g creme de pistache
- 2 colheres de chá extrato de baunilha (ou uma fava de baunilha fresca)
- 20 g creme de pistache
- 4 morangos (ou framboesas)
- q.b. granulado de pistache
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Forma de aro removível 26 cm
- 1 Papel manteiga
Passos
Comece a preparar sua cheesecake assada de pistache fazendo a massa: despeje em uma tigela a farinha, o açúcar e o sal, misture bem com uma colher de pau, depois adicione o ovo e a manteiga macia e amasse por alguns minutos com as mãos, até obter uma massa homogênea. Não trabalhe demais a massa, pois o calor das mãos pode aquecê-la. Em seguida, embrulhe a massa em filme plástico e coloque na geladeira por cerca de 30 minutos.
Agora, forre a forma de aro removível de 26 cm com papel manteiga, tanto a base quanto as bordas, pois a massa ficará bastante alta. Comece a preparar o creme separando as gemas das claras, bata estas últimas em neve firme e reserve. Em seguida, bata as gemas com o açúcar até obter um creme espumoso e claro. Adicione o quark, o creme de leite azedo, a manteiga derretida e o amido. Agora, deixe a batedeira elétrica de lado e incorpore as claras em neve ao creme com uma colher de pau, de baixo para cima, tomando cuidado para não desmanchar as claras.
Em seguida, divida o creme em duas partes iguais, em uma adicione o extrato de baunilha e na outra parte adicione o creme de pistache, misturando bem ambos.
Agora, pegue a massa e estenda-a com cerca de 30 cm de diâmetro, forre a forma e também as bordas. Fure a base com um garfo e despeje o primeiro creme de baunilha. Nivele bem e despeje o segundo creme de pistache, nivele-o também e asse em forno pré-aquecido a 175ºC por cerca de 35 minutos.
Neste ponto, retire a forma do forno e faça um corte não muito profundo em toda a circunferência, deixando 2 cm da borda. Deixe a cheesecake descansar 10 minutos fora do forno e coloque novamente no forno por mais 20-25 minutos. Conclua o cozimento e deixe a cheesecake assada no forno desligado e semiaberto por pelo menos 5-6 horas, de preferência durante toda a noite.
No dia seguinte, decore sua cheesecake com cerca de 20 g de creme de pistache, granulado de pistache e morangos ou framboesas. Deixe descansar por pelo menos uma hora na geladeira e aproveite sua cheesecake assada de pistache bem gelada. É realmente espetacular.
Se você também ama cheesecakes assadas ou käsekuchen, dê uma olhada em minhas várias RECEITAS AQUI.
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A escolha de dividir o creme em duas partes e adicionar somente em uma o creme de pistache é intencional, para contrastar o sabor intenso do pistache com o da baunilha, porque afinal ainda é uma cheesecake, então eu queria que o sabor do queijo ainda fosse percebido. Mas, se quiser, você pode usar o dobro de creme de pistache e rechear todo o creme com ele.
