Na minha lista de cheesecakes não podia faltar a Cheesecake de San Sebastian, também conhecida como “torta queimada”. É uma sobremesa espanhola de queijo que é extremamente macia e é assada em alta temperatura para manter a cremosidade interna. É um bolo simples de preparar e você pode servi-lo com muita ganache de chocolate como eu fiz e como também servem em Istambul. A minha é sem lactose, então é perfeita também para intolerantes. Vamos agora juntos ver como se prepara na receita a seguir.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 10 Minutos
- Porções: 14-16
- Culinária: Espanhola
Ingredientes
- 1 kg queijo cremoso (sem lactose)
- 500 g creme de leite (sem lactose)
- 6 ovos (médios)
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
- 45 g amido de milho
- 300 g açúcar
- 100 g chocolate amargo
- 200 g creme de leite (sem lactose)
Ferramentas
- 1 Forma de aro removível 24 cm
- 1 Papel manteiga
- 1 Batedeira elétrica
Passos
A preparação da cheesecake de San Sebastian é muito simples. Comece forrando uma forma de aro removível de 22-24 cm com papel manteiga. Lembre-se de forrar também as bordas com tiras de papel manteiga, pois o bolo será bem alto. Agora, pré-aqueça o forno no modo estático a 230°.
Se você não tiver uma forma de 22-24 cm, pode usar uma forma de aro removível de 26 cm, como eu fiz na foto abaixo. Ela ficará menos espessa, mas igualmente deliciosa.
Agora, em uma tigela grande, coloque literalmente todos os ingredientes e comece a bater com a batedeira até obter uma massa lisa e sem grumos. Se preferir, pode bater os ovos com o açúcar e depois adicionar aos poucos o queijo, o creme de leite, o amido e, por último, o extrato de baunilha. Mas em todas as receitas que eu li, não encontrei nenhuma que indicasse ser necessário. Neste ponto, despeje a massa delicadamente na forma e nivele. Então, asse sua Cheesecake de San Sebastian por 1 hora e 10 minutos. Pode ser que precise de alguns minutos a mais, mas isso dependerá da potência do seu forno. O bolo começará a escurecer rapidamente na superfície. Saiba que isso é perfeitamente normal.
Depois que a cheesecake de San Sebastian estiver pronta, deixe descansar no forno semiaberto por pelo menos 3-4 horas.
Se quiser, pode preparar uma ganache de chocolate adicionando o chocolate amargo picado em uma tigela, junte o creme de leite quente e mexa bem. Depois, despeje a ganache sobre a sua fatia de cheesecake de San Sebastian e aproveite essa delícia.
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A Cheesecake de San Sebastian é um bolo muito calórico, então você pode cortar o dobro de fatias com esta porção.
