Passos

• É uma receita base para usar em tortas salgadas. É muito fácil de fazer e versátil. Você pode enriquecer com especiarias, dependendo dos gostos e da torta que você deve fazer.

• Para preparar a massa de torta salgada, coloque a farinha, o parmesão, a manteiga, os ovos e o sal em um processador de alimentos com lâminas.

  

• Transfira a massa para uma superfície de trabalho, forme uma bola lisa e envolva em filme plástico transparente. Coloque na geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos ou até o uso.

  

• Em uma pequena panela coloque o leite com grano cozido e a manteiga e cozinhe por cerca de dez minutos. Depois, cubra com filme plástico transparente e reserve.

  

• Corte o salame em cubos.

  

• Proceda da mesma maneira com o pennerone de Lodi (como alternativa, você pode usar o taleggio ou queijos semelhantes).

  

• Coloque no liquidificador a ricota de ovelha, os ovos, o pecorino, o parmesão, sal e pimenta.

  

• Acione para misturar e integrar os ingredientes.

  

• Adicione o grano cozido e misture por alguns segundos.

  

• Adicione o salame em cubos…

  

• … e o queijo. Depois, acione novamente o processador para misturar bem.

  

• Agora que temos todos os ingredientes prontos, podemos preparar a pastiera.

  Primeiro, pré-aqueça o forno a 180º.

  Pegue o bloco de massa de torta salgada que você deixou descansar na geladeira, retire cerca de 1/3 e reserve. Será necessário mais tarde para formar as tiras clássicas da pastiera.

• Coloque o bloco entre duas folhas de papel manteiga e estenda a massa com um rolo até uma espessura de cerca de 5 mm. Coloque a folha na forma e remova a folha superior. Faça furos na superfície com os dentes de um garfo e nivele a borda com uma faca.

  

• Despeje o recheio na massa e distribua uniformemente.

  

• Pegue a massa reservada e o excesso das bordas e amasse novamente, depois estenda entre duas folhas de papel manteiga até uma espessura de cerca de 3 mm.

  

• Faça 7 tiras largas de cerca de 1,5 cm e forme o clássico reticulado na superfície da pastiera.

  

• Coloque a forma na grade inferior do forno e asse por cerca de 45 minutos a 180º em modo estático ou até dourar. Após o cozimento, desligue o forno e deixe a porta ligeiramente entreaberta. Você pode colocar uma colher de pau para impedir que feche. Deixe descansar até esfriar ou até servir.

  

• A pastiera salgada, deliciosa e saborosa para servir em fatias, está pronta!

  Você verá, será um sucesso!!

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  Te espero…Gery

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