Um prato simples e saboroso que lembra o outono…a estação dos cogumelos.
Esta é uma receita que não requer a limpeza dos cogumelos, apenas a imersão. Usaremos a água filtrada dos cogumelos junto com o caldo para cozinhar o arroz. Isso realça o sabor dos cogumelos.
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- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 400 g arroz Carnaroli
- 150 g manteiga
- 100 g cogumelos secos
- 50 g Grana Padano ralado
- 500 ml caldo de legumes
Ferramentas
- Peneira
Passos
Os protagonistas deste clássico italiano são os cogumelos. Colocamos eles de molho em água morna abundante por cerca de 20 minutos para reidratá-los. Considere cerca de um litro de água para 40 gramas de cogumelos.
Após o tempo de imersão, passe a água com os cogumelos por uma peneira e coloque-os em algum lugar. Filtre novamente a água e reserve.
Coloque no fogo uma panela grande com 40 gramas de manteiga. Assim que derreter, adicione o arroz e toste-o. Despeje algumas conchas de água filtrada dos cogumelos e mexa até absorver.
Adicione mais água dos cogumelos, sal e uma pitada de cogumelos. Mexa e deixe absorver.
Alterna a água dos cogumelos com o caldo. Para as proporções, avalie o grau de apreciação do sabor dos cogumelos. Por exemplo, eu, tendo duas meninas, procuro não deixar um gosto muito forte para não correr o risco de que não seja do agrado delas. Adicione a parte líquida apenas quando estiver quase toda absorvida.
Terminada a cozedura, retire a panela do fogo e misture com manteiga fria e parmesão.
Neste ponto, adicione a salsinha picada e pimenta, depois mexa novamente.
O risoto está pronto para ser servido e apreciado quente. Você vai sentir um aroma delicioso!!
Experimente também e me avise 😉
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