Passos

• A preparação da massa é uma fase muito importante para o bom resultado da receita.

  Massa feita à mão. Forme uma fonte com a farinha, esfarele o fermento no centro, adicione o açúcar e despeje parte da água. Incorpore parte da farinha e deixe descansar alguns minutos para ativar o fermento. Em seguida, adicione o sal, a manteiga e o restante da água. Amasse por bastante tempo até obter uma massa lisa e uniforme. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.

  Massa com robô de cozinha. Coloque no copo todos os ingredientes substituindo parte da quantidade de água (2/3) por cubos de gelo. Ligue por 30 segundos na velocidade máxima e depois transfira a massa para a bancada. Amasse e compacte em uma bola, depois cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.

• Pegue a massa e divida em 4 partes iguais. Trabalhe cada parte individualmente, trazendo várias vezes as extremidades para dentro. Forme cordões com extremidades afinadas, amarre os cordões dando a típica forma de bretzel. Pegue as duas extremidades com as mãos e cruze-as 2 vezes, depois prenda as extremidades virando-as sobre a parte superior.

  

• Despeje um pouco de água em uma assadeira, espalhe uma folha de papel manteiga e coloque os bretzel.

  

• Cubra com filme plástico e deixe fermentar por cerca de uma hora e meia a duas horas.

  

• Em uma panela grande, leve a ferver bastante água com 30 gramas de bicarbonato. Mergulhe os bretzel fermentados por 40 segundos. Quando subirem à superfície, retire-os com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os sobre um pano de prato seco e limpo para secar.

  

• Pré-aqueça o forno a 220 graus. Coloque os bretzel na assadeira coberta com papel manteiga e polvilhe com sal grosso em flocos. Uma vez atingida a temperatura, asse no forno por cerca de 20 minutos ou até que adquiram a típica cor marrom dos bretzel.

  

• Retire com cuidado do forno e deixe esfriar.

  Você pode acompanhá-los com frios, queijos e apreciá-los com uma cerveja.