Preparo

• O assado de vitela é preparado com a noce, alcatra ou coxão mole. Para o preparo do corte é necessário retirar os tecidos esbranquiçados presentes na superfície e amarrar a carne com barbante. A amarração evitará que o pedaço de carne perca a forma durante o cozimento.

  Geralmente esses passos são feitos pelo açougueiro e você já encontra pronto. Já vi que muitas vezes você os encontra assim também no balcão do supermercado.

  Massageie a carne com sal por toda a superfície, depois insira entre o barbante ramos de alecrim. Por fim, cubra com as fatias de pancetta prendendo-as próximo ao barbante.

  

• Neste ponto, prepare a mistura para refogado (aipo, cenouras e cebolas) – por comodidade você pode comprar a já pronta congelada – e os legumes para o tempero. Corte as cenouras em rodelas e uma cebola grosseiramente.

  Em uma panela grande de bordas altas despeje 30 ml de azeite de oliva e a mistura para refogado. Adicione a carne, as cenouras, a cebola, a pimenta em grãos e o alecrim.

  

• Cozinhe em fogo alto e doure a carne de todos os lados. Este passo ajuda a selar bem a carne e a não perder seus sucos durante o cozimento. Pelo mesmo motivo, evite furar a carne.

  Despeje o vinho e deixe evaporar. Muitas vezes, substituo pelo prosecco.

  Uma vez pronto, reserve o caldo e os legumes que restaram na panela… você os utilizará depois!

  

• Pré-aqueça o forno a 170 graus e, enquanto isso, descasque as batatas e corte-as em pedaços de cerca de dois centímetros ou, de qualquer forma, tente manter um tamanho homogêneo. Isso permitirá um cozimento uniforme.

  Coloque-as em uma tigela e tempere com azeite, sal, alecrim, pimenta em grãos e dois dentes de alho. Misture e depois espete um palito em cada dente. Dessa forma, será reconhecível e mais fácil de remover.

  

• Forre a assadeira com o papel manteiga, coloque as batatas e coloque a carne no centro. Adicione o caldo e cozinhe na prateleira central por 1 hora, virando a carne algumas vezes.

  Após o cozimento, envolva a carne no papel alumínio e deixe descansar por cerca de 10-15 minutos. Enquanto isso, ligue o grill por alguns minutos para as batatas.

  

• Você pode servir a carne com um molho preparado com o tempero da carne. Coe o que sobrou na panela usando uma colher e depois adicione a fécula de batata. Mexa e leve ao fogo baixo, mexendo com um garfo. Quando a fécula for absorvida e o creme ficar espesso, isso significa que está pronto.

  

• Fatie o assado, cubra com o molho e sirva com as batatas.

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