Preparo

• NHOQUES COLORIDOS DE COUVE-FLOR.

  Limpar a couve-flor. Primeiro de tudo, remova as folhas externas. Em seguida, corte o caule e separe os buquês. Tente obter pedaços uniformes, não muito grandes, para facilitar uma cocção uniforme e mais rápida. Finalmente, lave-os em água corrente e escorra no escorredor.

  

• A cocção. Cozinhe uma cor de cada vez ou se possível simultaneamente, mas tente manter as cores separadas para não misturá-las.

  Para deixá-los ainda mais leves, recomendo cozinhar no vapor. Como alternativa, você pode simplesmente cozinhá-los em água fervente. Coloque os buquês na panela com bastante água e cozinhe por cerca de 20 minutos.

  

• Cozinhar no vapor mantém a couve-flor mais seca e preserva seus valores nutricionais.

  Existem várias maneiras de cozinhar no vapor. A mais simples, saudável e econômica é a cesta de bambu. Coloque uma proteção no fundo das cestas, dessa forma os alimentos não terão contato direto com a madeira e não a impregnarão. Você pode usar folhas de couve, alface ou até mesmo papel manteiga furado. Neste caso, você pode colocar as diferentes cores de couve-flor nos 3 níveis.

  

• Use uma panela com o mesmo diâmetro da cesta. Coloque cerca de 3 dedos de água e leve à fervura. Em seguida, substitua a tampa da panela pela cesta de bambu e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Recomendo não abrir a tampa durante o cozimento para não deixar o vapor escapar.

• Muito utilizadas para cozinhar no vapor também são as panelas de aço para cozimento a vapor ou as vaporizadores elétricos.

  Até mesmo o Bimby permite cozinhar no vapor. Ganhei o último modelo (tm6) que inclui cozimento no Varoma.

  

• A preparação dos nhoques. Uma vez cozida a couve-flor, prossiga da seguinte forma para cada cor.

  Bata a couve-flor cozida ou a vapor, com 2 colheres de azeite de oliva e uma pitada de sal. Adicione 200 gramas de farinha 00, 100 gramas de queijo parmesão, uma gema (se também colocar a clara, fica muito líquido e precisa aumentar a quantidade de farinha) e um pouco de noz-moscada.

  

• Ligue o liquidificador para misturar tudo. Transfira para uma superfície enfarinhada e amasse. Se estiver muito mole, adicione um pouco de farinha. Quando tiver uma consistência lisa e homogênea, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 30-40 minutos em temperatura ambiente.

  Polvilhe a farinha na superfície, pegue uma parte da massa e forme um rolo. Por fim, corte em pedaços.

• Coloque um pouco de farinha em uma tigela grande e uma porção de nhoques. Com um movimento circular, cubra-os e dê forma. Deixe-os descansar na tábua de madeira ou no papel manteiga. (na tábua eles secam mais rápido).

• A cocção. Ferva água em uma panela grande, adicione sal e jogue os nhoques coloridos. Quando subirem à superfície, deixe cozinhar por mais alguns minutos. Você sabe que estão prontos quando se forma uma espuminha na superfície e a água sobe até a borda.

  Depois de escorridos, despeje-os na frigideira onde está o molho por um minuto e sirva.

  

• Como temperá-los? Você pode preparar um molho ou temperá-los com manteiga e sálvia, um creme de queijo (gorgonzola, na minha opinião, é o melhor!) ou como preferir.

  Minhas filhas comeram mergulhados em um molho de tomate fresco, manjericão e parmesão. Elas fizeram uma competição para ver quem reconhecia as cores! Enfim, foi divertido comer couve-flor!!!

  

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