Preparação

• Conservar até a preparação.

  Coloque em uma tigela grande e larga alguns dedos de água e gelo. Coloque o polvo na superfície, deixando-o no papel usado pelo peixeiro.

  Dessa forma, ele ficará fresco até ser utilizado, sem alterá-lo.

  

• Limpar o polvo.

  Lave-o em água corrente, depois faça um corte na base dos tentáculos e remova os olhos e o bico. Por fim, enxágue bem e massageie com as mãos para remover qualquer areia residual (especialmente nas ventosas) e impurezas.

  

• A cozedura.

  Leve para ferver uma panela grande de bordas altas. Mergulhe o polvo segurando-o pela cabeça pelo menos 3-4 vezes. Os tentáculos se enrolarão (imersão gradual dos tentáculos). Neste ponto, mergulhe completamente o polvo e cozinhe por cerca de 30 minutos com a tampa em fogo baixo.

  Verifique o cozimento com um garfo. Se entrar sem problemas, significa que está cozido; caso contrário, continue cozinhando.

  

• Desligue e deixe esfriar na sua própria água pelo mesmo tempo.

  Considere que os tempos de cozimento variam de acordo com o peso do polvo. São necessários cerca de 20 minutos a cada 500 gramas.

  

• Preparação da marinada.

  Trata-se de uma base de mojito leve que dá ao polvo um sabor fresco e perfumado.

  Os ingredientes são: limão, folhas de hortelã, açúcar mascavo, soda, rum branco e gelo. Para ter um sabor homogêneo, preparei o mojito 3 vezes e despejei em uma tigela grande à qual adicionei o gelo.

  

• Pegue uma caneca (como a usada para o mixer de imersão), coloque um punhado de folhas de hortelã limpas, o açúcar mascavo e amasse. Se você não tiver um pilão, pode usar outro utensílio pela parte do cabo, cobrindo-o com um saco plástico para alimentos. Eu, por exemplo, usei o abridor de ostras.

  

• Adicione o limão lavado e cortado em fatias e continue amassando. Despeje um pouco de soda e rum branco, depois misture.

  Finalmente, despeje em uma tigela com gelo.

  Proceda da mesma forma mais duas vezes até terminar a quantidade de soda (300 ml) e rum branco (250 ml).

  

• Quando o polvo estiver frio, corte-o em pedaços e mergulhe na marinada.

  Deixe descansar por 8 horas, adicionando gelo de vez em quando (quando perceber que derreteu).

  

• Composição do prato.

  Prepare o pesto com as folhas de hortelã da marinada, um tentáculo cortado em pedaços e o líquido da marinada. Recomendo que coloque as folhas e o polvo, adicionando o líquido aos poucos. Assim, você consegue regular bem a quantidade. Não deve ficar nem muito líquido, nem muito denso. Cubra com filme plástico e deixe repousar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

  

• Para o pesto, você pode usar um mixer de imersão, um liquidificador ou um pilão. Neste último caso, deve adicionar os ingredientes aos poucos e amassar como para o pesto genovês tradicional.

  

• Escorra os pedaços de polvo e reserve-os.

  Aqueça a grelha e, quando estiver bem quente, cozinhe o polvo 2-3 minutos de cada lado.

  Despeje o molho no prato e coloque o polvo grelhado por cima.

  

• Com esta receita, você pode servir o polvo também como aperitivo usando os copos de coquetel Martini.

  Despeje no copo 2-3 colheres de sopa do molho preparado com a marinada e pedaços de polvo grelhados.

  Em ambos os casos, você fará um grande sucesso!!!

  

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