As cartellate são um doce típico da Puglia, preparado durante o período das festividades natalinas. É uma verdadeira obra de arte!
A preparação requer poucos e simples ingredientes e muita habilidade manual. Garanto que o resultado é espetacular!
Siga a receita e prepare-as junto comigo!
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Porções: 30
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes para preparar cerca de 30 cartellate
- 500 g Farinha 00
- 160 g Vinho branco seco (1 copo e meio)
- 100 g azeite de oliva extravirgem (para fritura)
- 1 l azeite de oliva extravirgem
- vincotto
- mel
- açúcar de confeiteiro
- chocolate amargo 70%
- nozes
- granulado
Ferramentas
- Roda dentada roda dentada
- Máquina de macarrão
Preparação das cartellate
Disponha a farinha em forma de monte e despeje um copo de vinho branco seco. Aproxime a farinha tentando absorver o vinho e depois adicione o azeite de oliva. Amasse e adicione gradualmente o restante do vinho. Trabalhe a massa até obter uma massa lisa e homogênea.
Neste ponto, abra a massa bem fina. Você pode fazer isso trabalhando separadamente várias partes com o rolo, como quando prepara massa fresca (veja o procedimento com fotos na receita dos cavatelli AQUI ) ou passá-las na máquina de macarrão como quando prepara lasanhas).
À medida que avança, corte com a roda tiras com cerca de 2 cm de largura. Recomendo não cortá-las todas de uma vez, pois a massa seca e você terá dificuldade em fazê-las grudar depois.
Dobre a tira ao meio e belisque a massa em intervalos regulares. Enrole sobre si mesma unindo os pontos mais largos (onde não uniu a massa) até terminar toda a tira.
As partes onde você beliscou a tira formarão com a parte interna outras zonas largas, como mostrado na foto.
Este é o resultado final.
Como alternativa, você pode beliscar a tira desta forma. Segure a extremidade da tira com a mão direita, coloque um dedo no interior e faça uma leve pressão à esquerda do dedo. Depois, segure com a mão direita a parte que acabou de fechar e continue até o final da tira. Desta forma, as partes largas terão o mesmo tamanho.
Proceda como antes, enrolando a tira e beliscando as partes mais largas que se tocam.
Uma vez terminadas todas as cartellate, deixe-as descansar alguns minutos sobre a tábua de madeira. Elas secam melhor e mais rápido. Você deve conseguir preparar cerca de 30 cartellate médias-grandes.
Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e, quando estiver bem quente, frite as cartellate. Será realmente rápido, então cuidado para não deixá-las demais! Em seguida, coloque-as em papel absorvente e deixe-as secar. Como alternativa, você pode colocá-las em uma grade invertida. Desta forma, elas liberarão todo o excesso de óleo.
Você pode temperá-las com vincotto. Aqueça por alguns minutos e mergulhe as cartellate em ambos os lados.
Quando tiver molhado todas, despeje o vincotto restante na superfície para preencher os buracos presentes.
Você pode simplesmente polvilhá-las com açúcar de confeiteiro ou decorá-las com mel, granulados, chocolate… etc…
Experimente também com mel de castanha e nozes. Despeje o mel em uma panela e leve ao fogo por alguns minutos. Passe as cartellate no mel e polvilhe com nozes trituradas.
Cartellate com vincotto…
Cartellate com mel e cartellate com açúcar de confeiteiro.
Quebradiças e crocantes!
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Te espero… Gery
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