O Ruccolo, ou focaccia de São José, é uma focaccia rústica recheada com cebolinha, passas e anchovas, criada para comemorar a festa de São José, mas que pode ser apreciada o ano todo. É uma receita típica de Gravina in Puglia. Em dialeto é chamado de ‘rucchele’ (as ‘e’ não são pronunciadas) e deveria ser escrito assim 🙂 Há quem prepare com massa de pão, quem com a massa frolla, mas em casa minha mãe sempre preparou com a massa folhada e eu continuo fazendo assim. Não é difícil de preparar e o sucesso é garantido!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, São José
Ingredientes
- rolos Massa Folhada
- 80 g Anchovas (aliche)
- Passas
- 4 Cebolinha
- Azeite de oliva
Preparo
Como em todas as preparações com massa folhada, recomendo tirá-la da geladeira pelo menos meia hora antes de usá-la e preparar todos os ingredientes sobre uma bancada.
Mas vamos ver juntos como se prepara o Ruccolo ou Focaccia de São José.
Primeiro, cuidamos das cebolinhas. Pegue-as e lave-as bem para remover qualquer resíduo de terra. Em seguida, retire as raízes e corte a parte mais verde. Neste ponto, corte a cebolinha ao meio e depois em tiras.
Finalmente, refogue-as em uma panela com algumas voltas de azeite.
Na metade do cozimento, adicione as passas.
Estenda a massa folhada, distribua as anchovas e coloque as cebolinhas refogadas com as passas.
Enrole a massa pelo lado mais longo e depois sobre si mesma formando uma espiral.
Coloque o papel manteiga com a espiral de massa na base da forma de aro removível (24 cm) e aplique uma leve pressão na superfície para achatar a espiral. Assim, ela ficará mais baixa e larga. Finalmente, molhe a superfície com o azeite residual da panela onde refogou as cebolinhas com as passas.
Retire o excesso de papel e feche a forma. Isso facilitará o manuseio. Coloque no forno por cerca de 30 minutos a 180 graus na grade central.
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Te espero… Gery
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