O pão com farinha de sêmola é um dos meus favoritos. Já o cheiro me lembra minha infância, os sabores antigos. Para mim, o pão com farinha de sêmola é o pão por excelência. O pão que se encontra no comércio hoje, especialmente no exterior, feito de farinhas refinadas ou farinha de trigo macio não faz para mim. Eu prefiro o pão rústico, além disso, não devemos subestimar a farinha de sêmola, feita com trigo duro, que proporciona uma sensação de saciedade por mais tempo graças ao seu baixo índice glicêmico, evitando assim os picos glicêmicos que ocorrem quando se consome farinha de trigo macio. Mas agora vamos ver juntos como se prepara na receita a seguir.
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 750 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 250 g farinha 0
- 600 ml água (morna)
- 10 g sal
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 12 g fermento biológico fresco
- q.b. gergelim
Ferramentas
- 1 Batedeira
Passos
Gostaria de adiantar que a farinha de sêmola não tem a consistência da 00, isso também vale para o processamento, o resultado será menos elástico que os habituais pães que talvez você esteja acostumado a preparar. Comece a preparação do seu pão com farinha de sêmola, dissolvendo o fermento em um copo com água morna. Se quiser, pode adicionar meia colher de chá de açúcar, mas não é necessário. Neste ponto, adicione 2 colheres de chá de farinha e misture bem até obter uma espécie de massa. Cubra e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Se decidir usar a batedeira, coloque a farinha na tigela, encaixe o gancho para massa e comece adicionando a massa que preparou com um pouco de água. Ligue a batedeira em velocidade média e adicione gradualmente a água, e finalmente o sal e o óleo até que todos os líquidos estejam incorporados. Se decidir amassar à mão, vá adicionando os líquidos e o sal aos poucos.
Neste ponto, cubra a tigela com um pano, coloque-a em um local seco e deixe crescer até dobrar de tamanho, o que levará pelo menos 4-5 horas. Após esse tempo, pré-aqueça o forno a 200 °C e forme filões, eu obtive 3 de cerca de 400 g cada. Coloque uma tigela com água na base do forno. Coloque os filões de pão com farinha de sêmola em uma assadeira coberta com papel manteiga, faça cortes no pão e pincele os filões com água e polvilhe com gergelim. Asse por cerca de 20 minutos, dependendo da potência do seu forno, talvez leve alguns minutos a mais.
Então, aproveite seu pão ainda quente, quem sabe com um fio de azeite de oliva extravirgem, sal, pimenta e orégano. E bom apetite.
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O pão com farinha de sêmola conserva-se bem por 2-3 dias, basta envolvê-lo em um pano e guardá-lo dentro de um saco de papel. Além disso, ele pode ser congelado.
