Prepare uma entrada elegante e leve em 10 minutos! Descubra a receita da salada de funcho, salmão defumado, laranjas e romã, perfeita para a Véspera de Natal e Ano Novo.
Se assim como eu, em grandes ocasiões você aposta nas entradas, e está procurando uma ideia para o Natal que seja ao mesmo tempo refinada, leve e rápida de preparar, o carpaccio de funcho, salmão e laranjas com sementes de romã é a solução perfeita. Esta receita permitirá que você sirva o funcho cru de forma saborosa e leve! Uma preparação que une a crocância fresca do funcho, o sabor salgado do salmão defumado, a nota cítrica das laranjas e o toque festivo das sementes de romã. O verdadeiro segredo para um carpaccio perfeito no paladar? Fatiar o funcho finamente com um mandolim, descascar as laranjas a vivo e um especial molho de mostarda que realçará todos os sabores.
É certamente um clássico para propor entre as receitas de entradas para a Véspera de Natal ou o jantar de Ano Novo, e não só! Além das festas, pode ser servido também como prato de peixe frio ou uma refinada salada de inverno.
Em qualquer caso, esta receita fácil e rápida é deliciosa e facilíssima de preparar! Você verá que conquistará todos com suas cores vivas e seus sabores mediterrâneos!
Outras receitas natalinas que podem te interessar para enriquecer seu buffet:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Ano Novo, Natal
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA EXISTEM UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 2 funcho
- 2 laranjas (médias)
- 150 g salmão defumado
- 1/2 romã
- 50 ml suco de laranja
- 80 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa mostarda
- 1 pitada alho em pó
- 1 colher de chá cebolinha
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta mista em grãos
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Prato
- 1 Tábua de corte
- 1 Frasco
Passos
Comece limpando primeiro o funcho: lave-o sob a água corrente, elimine a parte dos talos mas conserve todas as barbas que você usará para decorar o prato.
Corte o funcho ao meio no sentido do comprimento para separar as duas partes e, em seguida, divida-as novamente ao meio para obter 4 partes no total.
Em seguida, fatie cada metade bem finamente com a ajuda de uma faca ou um mandolim.
Coloque as fatias de funcho em um prato de servir, de preferência em uma única camada ou sobrepondo-as levemente, e reserve.
Enquanto isso, cuide das laranjas: lave-as e descasque-as a vivo, posicionando-as sobre a tábua de corte, eliminando ambas as extremidades, removendo tanto a casca quanto a parte branca (albedo) com um corte profundo que deve ser feito seguindo a forma natural arredondada da laranja.
É necessário eliminar também os filamentos e eventuais sementes até obter somente a polpa. Uma vez descascadas, corte-as em gomos.
Das cascas, espremendo-as, retire também o suco que você usará para o molho final.
Coloque os gomos de laranja sobre as fatias de funcho.
Corte delicadamente em losangos as fatias de salmão defumado.
Coloque-as sobre as camadas de laranjas e funcho, criando, se desejar, também algumas rosinhas, adicione uma boa mão cheia de sementes de romã e pique as barbas do funcho para adicionar ao conjunto como decoração.
E agora cuide do molho: em um frasco, misture o suco de laranjas reservado, a mostarda, o alho em pó, a cebolinha, o sal e uma pitada de pimenta. Complete tudo com o azeite, feche com uma tampa e agite bem até obter uma boa emulsão homogênea.
Regue bem toda a superfície do carpaccio de funcho com o molho pouco antes de servir.
E voilà… o carpaccio de funcho com salmão, laranjas e romã está pronto para ser saboreado!
Bom Apetite da Cozinha de FeFé!
Conservação
👉Você pode conservar o carpaccio de funcho com salmão, laranjas e romã na geladeira por no máximo alguns dias coberto com filme plástico ou dentro de um recipiente bem fechado. Você pode preparar os ingredientes com antecedência, mas a emulsão com o suco deve ser adicionada pouco antes de servir para manter a crocância.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣*Escolha das laranjas: eu usei a variedade novellino, uma variedade de laranjas sicilianas da província de Catania e Enna mas, em alternativa, você pode optar por outras variedades como tarocco, sanguinella ou valencia – de acordo com a sazonalidade e gosto pessoal.
🔸Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2 é necessário reconsiderar a porção de fruta prevista na receita, reduzindo a quantidade a uma única laranja para poder saborear uma salada com menor impacto glicêmico.
🟣Para uma versão ainda mais rica, você pode adicionar uma mão cheia de azeitonas pretas, verdes ou mistas, ou, para uma variação mediterrânea, alguns alcaparras dessalgadas ou cebola roxa de Tropea.
🟣No lugar das sementes de romã, você pode simplesmente decorar com pimenta rosa em grãos que conferirá igualmente cor e uma nota aromática ao prato. Além disso, a pimenta rosa não é uma verdadeira pimenta, mas o fruto da planta Schinus molle originária da América Latina. Portanto, ao contrário da pimenta preta, a pimenta rosa tem uma consistência mais friável e um sabor muito menos picante. Contém óleos essenciais aromáticos e resinas que conferem notas florais e um retrogosto doce. É perfeito para pratos delicados, onde não se deseja cobrir o sabor dos ingredientes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível transformar a salada de salmão, funcho e laranjas em um prato vegano?
Sim, certamente! Aqui o elemento-chave é substituir o salmão por um ingrediente que ofereça uma textura semelhante e, acima de tudo, o característico sabor defumado e “de mar”. A opção mais comum e apreciada é o “salmão” de cenoura ou, alternativamente, o tofu marinado.
1. Salmão de cenoura (Carrot Lox):
Preparação: As cenouras são descascadas em tiras (com um descascador para obter tiras longas e finas), escaldadas brevemente até ficarem macias mas ainda firmes, e depois marinadas com molho de soja, azeite de oliva, suco de limão ou laranja, fumaça líquida (um ingrediente essencial para o sabor defumado) e, para o toque de mar, algumas algas esfareladas (como nori ou dulse).
2. Tofu marinado:
Preparação: O tofu deve ser bem drenado, prensado para eliminar o excesso de água, cortado em fatias e incisado superficialmente para favorecer a absorção da marinada, utilizando ingredientes semelhantes aos das cenouras, talvez adicionando também um pouco de suco de beterraba para conferir a clássica cor rosa/laranja do salmão. Após a marinada, o tofu pode ser dourado na frigideira ou assado no forno para obter uma consistência mais compacta e agradável.
No mercado, existem, por fim, alternativas veganas já prontas (como o Unfished e FelsineoVeg/Mopur), que replicam o gosto e a textura do salmão, usando ingredientes como proteínas vegetais (soja, arroz, trigo) e algas, e que podem ser usadas diretamente na receita sem preparações adicionais.
