Biscoitos Linzer: A Receita Original austríaca passo a passo dos Estrelas de Natal
Os biscoitos Linzer representam a essência mesma da confeitaria centro-europeia. Versão “mignon” da célebre Linzer Torte de Linz, na Áustria (o bolo mais antigo do mundo), esses biscoitos condimentados são um clássico atemporal do Natal 2025. Caracterizados pelo típico “olho” central que deixa entrever o vermelho da compota rigorosamente de framboesas ou outras frutas vermelhas como groselhas ou mirtilos, são tanto cênicos quanto deliciosos.
A massa perfeita: Massa de Avelã e Aroma de Especiarias
Diferente da massa comum, a receita dos Linzer Cookies se distingue pelo uso de avelãs finamente trituradas na massa que dá uma consistência granulosa e aromática. O bouquet de especiarias, canela e cravo-da-índia, são obrigatórios para obter o aroma autêntico da tradição austríaca. E finalmente, a casca de limão, perfeita para equilibrar a doçura do recheio.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas 10 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 25Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
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- 200 g farinha 00
- 110 g farinha de avelã
- 1 ovo (aprox. 55 g)
- 80 g açúcar mascavo
- 100 g manteiga (fria)
- 1 colher de chá canela em pó
- 1/2 colher de chá cravo-da-índia moído
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1/2 casca de limão (não tratado)
- 1 pitada sal
- 100 g compota de framboesas
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Tigela grande
- 1 Batedor manual
- 1 Raspador de limão
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 Rolo de massa
- Forminhas
- 1 Assadeira
- 1 Tapete
- 1 Saco de confeitar
- 1 Grelha para doces
- 1 Peneira
Passos
Em uma tigela grande, ou na batedeira com pá, trabalhe o açúcar com a manteiga fria cortada em cubos e uma pitada de sal, e comece a amassar.
Comece a amassar. Se fizer tudo à mão, pode usar um batedor simples ou uma colher de pau.
Adicione o ovo e a meia casca ralada de limão.
Incorpore também o extrato de baunilha (ou as sementes retiradas da vagem), a canela e os cravos-da-índia moídos.
Adicione a farinha 00 peneirada e a farinha de avelã e amasse.
Transfira a massa diretamente para a bancada assim que ganhar consistência e continue a trabalhar até que as farinhas sejam bem absorvidas, obtendo a consistência clássica da massa.
Você deve obter no final um bloco liso e compacto.
Achatá-lo, envolva-o em filme plástico e deixe-o descansar por pelo menos 3 h na geladeira, ou por toda a noite.
Após o tempo de descanso na geladeira, trabalhe a massa entre as mãos por alguns segundos, apenas o tempo necessário para torná-la elástica, mas sem aquecê-la demais. Abra-a com o rolo a uma espessura de 4 mm em uma bancada enfarinhada.
Da massa estendida, corte com a ajuda de forminhas de biscoito, discos de cerca de 5 cm Ø, até esgotar toda a massa.
Em metade dos biscoitos faça um pequeno furo no centro, da forma que preferir, para que se veja posteriormente a compota. Os restos de massa podem ser estendidos novamente para fazer mais discos, se necessário, antes de estendê-los novamente, recomendo resfriá-los no congelador por 10′. Coloque os biscoitos em uma assadeira com papel manteiga.
Asse os biscoitos em forno estático pré-aquecido a 175° por 10′-11′ na prateleira do meio. Os minutos de cozimento podem variar ligeiramente dependendo do forno e da espessura obtida. Retire do forno e deixe esfriar em uma grelha.
Com uma colher de chá, ou com a ajuda de um saco de confeitar, distribua um pouco de compota no centro dos discos inteiros de massa.
Coloque os biscoitos com o furo sobre os biscoitos com a compota de forma a uni-los.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
E voilà… os biscoitos linzer estão prontos para serem saboreados
Sirva-os com forminhas na base para torná-los ainda mais cênicos
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉Os biscoitos linzer se conservam por 4 dias à temperatura ambiente, de preferência sob uma cúpula para doces ou dentro de uma lata sem empilhá-los demais. Caso deseje presenteá-los ou conservá-los por mais tempo, sugiro recheá-los com a compota no mesmo dia de servir ou doar, assim as bases de massa não absorvem muita umidade da compota, tornando-os mais macios.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣Dicas para biscoitos perfeitos e friáveis: para evitar que seus biscoitos quebrem ou percam a forma no cozimento, siga estas pequenas dicas:
Resfriamento: Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 3 h. A presença de muitas frutas secas e manteiga torna a massa delicada.
O cortador “olhudo”: Utilize os cortadores de biscoito apropriados para Linzer que criam simultaneamente a base e a parte superior perfurada (Seção FERRAMENTAS).
Açúcar de confeiteiro: Para uma apresentação perfeita para presente, polvilhe a parte superior dos biscoitos antes de uni-los à base com a geleia. Desta forma, o olho permanecerá brilhante e vermelho, sem traços de açúcar.
