Depois de semanas de encontros sociais agradáveis, mesmo que muito estimulantes e de grande benefício para o meu humor, confesso que comer fora todas as noites resultou em um abuso de alimentos altamente ricos em gorduras saturadas e açúcares! E infelizmente, depois de um tempo, meu corpo quase rejeita tudo que é muito elaborado! E assim, finalmente voltamos à famosa segunda-feira das receitas fit, aquelas que eu tanto gosto e que me fazem sentir bem e em forma! Estes burgers, por exemplo, preparei com esse objetivo, porque queria algo leve, mesmo que inicialmente pensasse em fazê-los com lentilhas combinadas com algum cereal. Então, ao lembrar que já havia comprado abobrinhas há alguns dias, senti a urgência de consumi-las antes de qualquer outro ingrediente, então me pus ao trabalho e decidi que as prepararia com outro vegetal. Eu só tinha algumas cenouras e uma embalagem de tofu, perfeito para meus propósitos saudáveis, porque é isento de colesterol e rico em proteínas vegetais! Muitos nem sabem como consumi-lo e subestimam suas potencialidades, mas para mim sua versatilidade é tão natural! Assim, combinei tudo e devo dizer que fiz uns burgers que, além de serem um excelente slow food, são perfeitos tanto para quem segue uma dieta vegana, por serem livres de ovos e alimentos de origem animal, quanto para quem é intolerante ao glúten, pois adicionei farinha de ervilha à mistura! Deliciosos, eu juro! Super satisfeita com o resultado final! Serão perfeitos para um brunch leve e nutritivo ou para levar como lanche para o trabalho. Experimente e me diga o que achou.
Todas as receitas “veganas” são isentas de carne e/ou peixe, nem é possível o uso de outros alimentos à base de proteínas animais, como ovos e queijos.
Se você está à procura de receitas alternativas 100% vegetais ou vegetarianas, experimente também estas ideias deliciosas e saudáveis:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 5 burger Ø 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA ESTÃO PRESENTES UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso em minhas receitas; comprá-los através de meu blog contribui para me apoiar e ao meu trabalho, sem custo adicional para você!
- 3 abobrinhas (médias)
- 1 cenoura
- 125 g tofu
- 3 colheres farinha de ervilha (cheias)
- 3 colheres fermento nutricional (em flocos)
- 1 colher de chá gengibre em pó
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- 1 colher ervas aromáticas (tomilho, hortelã, manjericão e salsinha)
- 20 ml azeite de oliva extravirgem (+ a gosto)
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 1 Ralador
- 1 Peneira
- 1 Saco reutilizável
- Papel absorvente
- 1 Colher
- 1 Cortador de massa
- 1 Tapete
- 1 Assadeira
Passos
Lave, descasque e corte as pontas das abobrinhas e da cenoura. Com a ajuda de um processador de alimentos, triture finamente ou, alternativamente, rale à mão com um ralador de furos largos.
Salgue e deixe repousar em uma peneira por 20′ com um saco filtrante, como eu fiz, ou um pano de prato limpo e, de preferência, não tratado com amaciantes, para que percam toda a água de vegetação.
Então, esprema bem e transfira novamente para o processador junto com o tofu cortado em pedaços, depois de escorrer a água em que estava imerso no momento da compra e depois secar com papel absorvente.
Bata várias vezes até obter uma mistura homogênea.
Transfira para uma tigela e adicione todos os outros ingredientes: a farinha de ervilha, o fermento nutricional em flocos*, o óleo, o gengibre e a cúrcuma moídos, as ervas aromáticas picadas finamente, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta e misture até incorporar todos os ingredientes**.
Forme os burgers com espessura de cerca de 1,5 cm com a ajuda de um cortador de massa untado com óleo nas bordas***, pressionando levemente com as costas de uma colher diretamente sobre uma assadeira forrada com tapete reciclável em teflon ou papel manteiga.
Um borrifo de óleo na superfície e coloque no forno pré-aquecido a 190°C por cerca de 20′, depois passe para 180°C por mais 15′ ou até que apareça uma leve crosta na superfície.
Deixe esfriar por alguns instantes antes de servir, pois quando quentes ainda estarão ligeiramente macios. Uma vez frios, sirva com uma salada fresca ou o que desejar.
E voilà…os burgers veganos de abobrinha e tofu sem glúten estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha da FeFé!
Simplesmente deliciosos
Conservação
👉Os burgers veganos de abobrinha e tofu sem glúten podem ser conservados na geladeira em recipientes adequados por cerca de 3-4 dias no máximo.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣*O que é fermento nutricional em flocos: é um fermento de cerveja desativado, ou seja, perdeu sua capacidade de fermentar e por isso não pode ser usado para pães ou doces, mas pode ser considerado um suplemento alimentar completo. Seu sabor é intenso e muitas vezes considerado semelhante ao queijo, picante e cremoso, sendo frequentemente usado como tempero na culinária vegana e vegetariana no lugar do queijo, conferindo aos pratos um sabor distinto e agradável. Claro, se você não tiver restrições alimentares, pode substituí-lo por parmesão ralado.
🟣**Se a mistura estiver muito mole, você pode adicionar 1-2 colheres de farinha de ervilha, caso contrário, se estiver muito seca, algumas colheres de água quente, ajustando o sal se necessário.
🟣***Para a realização dos burgers eu usei um cortador de massa com 9,5 Ø porque queria que fossem grandes e parecidos com os de carne, mas você pode usar um tamanho intermediário como mini burgers de 8 ou 7 cm e, nesse caso, renderão mais e cozinharão alguns minutos a menos; se não tiver um molde adequado, pode criar modelando com as mãos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar tofu defumado ou com ervas?
Sim, essencialmente qualquer tipo de tofu funcionará bem, apenas o sabor mudará ligeiramente.
Como posso substituir o tofu na receita?
Apesar dos seus benefícios, há muitos motivos para procurar substitutos, que vão desde a intolerância à soja até a simples preferência por outros sabores ou texturas. Para quem não segue uma dieta estritamente vegana, existem opções de proteínas animais como ovos ou queijos magros. No contexto 100% vegetal, ótimos substitutos são o tempeh, um produto à base de soja fermentada, e o seitan à base de glúten de trigo.
