No verão, é tradição com meu marido tomar café da manhã no domingo de manhã no bar, saboreando uma fresca e deliciosa granita de pistache, de amêndoas ou de amoras, nossos sabores preferidos. Mas assim que acordamos, às vezes a vontade de se vestir e sair nos faz desistir de manter essa tradição. Nessas ocasiões, lembro-me de ter pensado como seria bom tê-la preparada em casa para conseguir saborear em paz o que para nós é quase um ritual na tranquilidade do nosso lar! Além disso, a granita feita em casa oferece a clara vantagem de poder escolher as matérias-primas, que devem ser todas de qualidade! No essencial desta receita de simples execução, mas um pouco elaborada, especialmente se, como eu, você começar com pistaches descascados ainda por pelar e torrar, encontramos ingredientes certificados sicilianos. Uma escolha que recomendo vivamente pois fará realmente a diferença na qualidade final do produto no momento da degustação. Assim, você obterá uma granita de pistache como a dos melhores bares de Catânia, para saborear com as indispensáveis brioche col tuppo. Cremosa, encorpada e super aromática, será o carinho perfeito para o lanche para se refrescar do calor abafado do verão ou no café da manhã. Sabia que em Catânia até se saboreia como refeição noturna? Experimente porque é espetacular!
Se você ama os doces de verão típicos da confeitaria siciliana, experimente também estas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA ESTÃO PRESENTES UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 500 ml água
- 150 g pistaches sem sal
- 130 g pasta de pistache
- 120 g açúcar mascavo
- q.b. granulado de pistache
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Peneira
- 1 Pano de prato
- 1 Frigideira
- 1 Faca
- 1 Mixer
- 1 Colher de madeira
- 1 Batedor de mão
- 1 Molde
- 1 Filme plástico
- 1 Processador de alimentos
Passos
A preparação da granita de pistache é muito simples: em uma panela pequena, escalde em água por 1′ os pistaches descascados, então desligue e deixe de molho por mais 5′.
Neste ponto, coe-os com a ajuda de uma peneira e verá que a peliculazinha sairá facilmente.
Transfira-os para um pano de prato e seque-os muito bem, esfregando delicadamente para facilitar esta operação.
Uma vez sem as peliculazinhas*, toste-os por 5′-7′ em uma frigideira quente, girando-os continuamente para evitar que queimem e desligue assim que liberar o aroma típico da tostagem.
Deixe esfriar por alguns instantes e transfira-os primeiro para a superfície de trabalho ou uma tábua de corte para picá-los grosseiramente com a faca, reservando 40 gr. para a decoração final.
O restante despeje diretamente dentro de um mixer.
Acione o mixer e triture em várias etapas até obter uma espécie de farinha**.
Despeje a água em uma panela e adicione o açúcar. Mexa com uma colher de madeira para dissolvê-lo completamente.
Quando a água estiver prestes a atingir o ponto de ebulição, desligue, adicione a pasta pura de pistache*** e dissolva-a com um batedor de mão ou uma colher.
Faça vários testes para verificar se não há mais vestígios de resíduos no fundo. Isso é muito importante para o sucesso da granita.
Só neste ponto, você pode finalizar adicionando a farinha de pistache tostada.
Mexa sempre com o batedor até obter uma mistura de todos os ingredientes bem homogênea, então deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.
Quando estiver frio, transfira o leite de pistache obtido para uma bandeja e coloque imediatamente no congelador.
Após cerca de 30′ mexa a mistura com uma colher e repita essa operação mais três vezes a cada meia hora para quebrar os cristais de gelo. Dessa forma, a granita ficará mais cremosa. Então coloque novamente no freezer coberta com filme plástico por pelo menos 4 h.
Após esse tempo, retire do congelador a bandeja e deixe à temperatura ambiente por cerca de 10′-15′. Então corte a granita em pequenas porções com a ajuda de uma faca.
Transfira imediatamente para um processador de alimentos, liquidificador potente ou para uma sorveteira e você terá obtido a granita de pistache original siciliana.
Sirva com uma generosa porção de granulado de pistache que você reservou.
E voilà…a granita de pistache torrado está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da Cozinha de FeFé!
Conservação
👉A granita de pistache torrado se conserva no congelador por várias semanas e até um máximo de 3 meses.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣* Se você quiser pular a parte chata de remover as peliculazinhas dos pistaches, pode optar por comprar pistaches já pelados, o importante é que sejam de qualidade e não oriundos do exterior.
🟣** A escolha de não usar a farinha de pistache: em última análise, nada impede de comprar o produto já moído para agilizar alguns passos da receita, mas geralmente acho que a tostagem é uma fase imprescindível que oferece ao paladar uma leve nota aromática a mais.
🟣*** Se você não quiser adicionar a pasta de pistache ou não conseguir encontrá-la, pode omiti-la adicionando 100 gr. de pistaches a mais, mas também aqui vale a mesma regra, a consistência final ficará a desejar em favor de um produto menos cremoso.
🟣A granita original de pistache como a de amêndoas ou de amoras, só para citar algumas, são feitas rigorosamente sem creme de leite, no máximo adiciona-se o chantilly por cima se desejar um toque extra de indulgência; no entanto, algumas confeitarias dos arredores de Catânia também adicionam 150 gr. de creme de leite líquido junto com a água na panela. Certamente assim ficará espetacular!
