A panna cotta é uma sobremesa de colher da tradição culinária italiana, especificamente piemontesa, cujas origens remontam ao início dos anos 1900. Sua preparação requer poucos ingredientes básicos, como creme de leite, baunilha, açúcar e gelatina, mas o resultado final será super cênico e certamente um sucesso! Por isso, é uma sobremesa sofisticada e adequada para qualquer ocasião, eu a preparei para celebrar o Dia das Mães, mas se quiser, pode prepará-la para todas as suas ocasiões especiais! Dada sua versatilidade ao ser decorada, existem inúmeras versões: de chocolate, café, gengibre e caramelo! Dependendo das variações, a panna cotta pode ser servida acompanhada de frutas da estação ou até mesmo servida com coulis de morango ou framboesas. Além disso, é particularmente apreciada em porções individuais em copinhos de finger food adequados para banquetes ou buffets. Enfim, não resta mais nada a não ser se deixar seduzir por esta sobremesa de mil facetas, para depois descobrir qual é a sua favorita!
Se você ama sobremesas de colher, experimente também estas receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Dia das Mães
Ingredientes
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- 250 ml creme de leite fresco líquido
- 40 g açúcar
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 5 g gelatina em folhas (gelatina em folhas)
- 2 morangos
- q.b. cobertura de morango
- q.b. granulado de pistache
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Colher de madeira
- 1 Concha
- 2 Formas
Passos
Para preparar a panna cotta, primeiro coloque de molho as folhas de gelatina em água fria por 10‘ para hidratá-las e amolecê-las.
Enquanto isso, despeje o creme de leite fresco líquido em uma panela e adicione o açúcar.
Aromatize com o extrato de baunilha e acenda o fogo.
Aqueça em fogo baixo e quando o creme de leite estiver quase fervendo, desligue e mergulhe também a gelatina espremida com as mãos. Misture até que a gelatina esteja completamente dissolvida; não deve haver grumos.
Agora, encha 2 forminhas (eu usei um copo com capacidade de 150 ml e uma forminha de Ø 10*), ajudando-se com uma concha. Depois de encher as forminhas, coloque a panna cotta na geladeira para firmar por pelo menos 4 horas.
Depois de firmada, mergulhe as forminhas em água fervente por alguns instantes, então desenforme no prato de servir e decore com cobertura de morangos silvestres, morangos frescos cortados ao meio e granulado de pistache a gosto.
E voilà… a panna cotta está pronta para ser saboreada!
Bom apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉A panna cotta pode ser conservada na geladeira por no máximo 3-4 dias, bem coberta com filme plástico, ou em um recipiente hermético.
Dicas, notas, variações e sugestões
🔵* Você pode servir a panna cotta de duas maneiras: ou virando-a em um prato de servir (foto 7) ou apresentando-a diretamente no copo (foto 14), evitando assim a dificuldade de retirá-la da forma e o risco de comprometer o resultado final.
🔵Como já mencionado, a panna cotta é uma sobremesa realmente fácil de preparar, mas há um passo ao qual você deve prestar atenção: o momento de desenformar a panna cotta! O procedimento correto é usar a lâmina do faca, afiada e mergulhada em água fervente, ao longo das bordas da forma. Lembre-se também de mergulhar a forminha em água fervente por um segundo antes de virá-la em um prato. É importante que a gelatina não saia pelas bordas da forma, pois isso tornaria difícil a apresentação.
🔵Para aromatizar a panna cotta é possível usar também as sementes da vagem de baunilha, e nesse caso é necessário cortá-la no sentido do comprimento e extrair as sementes com a ponta de uma faca, ou, se você preferir uma nota mais cítrica, também pode usar casca de limão ou laranja não tratada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso substituir a gelatina?
Para engrossar a panna cotta, geralmente se usa gelatina, uma espécie de gelificante de origem animal, mas para quem é vegano, é possível substituir este ingrediente por agar agar, que é de origem vegetal e naturalmente sem glúten.
