Se você está à procura de uma alternativa saborosa e saudável ao queijo tradicional, a ricota vegetal é a escolha certa para você! Foi uma das receitas mais virais da web, e eu não pude resistir à tentação de experimentá-la também! Trata-se de uma variante da clássica ricota de vaca ou ovelha, porque é feita com apenas dois ingredientes, castanha de caju e água, e mais algumas opções para dar sabor, totalmente opcionais! Além disso, é extremamente fácil de fazer, mesmo que exija pequenos passos e tempos de repouso que não devem desanimar. O resultado será um produto único e surpreendente em sabor e consistência, livre de lactose e rico em benefícios nutricionais. Claro, hoje em dia é possível comprar uma boa ricota vegana em lojas biológicas e até online! Mas quer comparar o prazer de prepará-la em casa? É outra história! Isso garantirá que você escolha como temperar sua ricota sem ingredientes adicionais que nem sempre são convincentes! E você poderá variar ou enriquecer sua alimentação com um plant-based food de estilo mais sustentável! Na verdade, mesmo sem ser vegana, essa receita me intrigou e devo admitir que o resultado foi mais que satisfatório! Será perfeito para espalhar no pão, para temperar suas massas, para usar em suas receitas doces ou para saborar assim, ao natural!
Se você ama receitas que refletem totalmente a atenção para o que é saudável, que sejam ao mesmo tempo nutritivas e leves, experimente também estas outras ideias:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia 16 Horas 50 Minutos
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g castanhas de caju (não torradas e não salgadas)
- 800 ml água
- 30 suco de limão (ou vinagre de maçã)
- 2 pitadas sal
- 2 colheres de chá ervas aromáticas (manjericão, salsinha, cebolinha seca)
- a gosto azeite de oliva extra virgem (para a superfície)
Ferramentas
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para apoiar a mim e meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 2 Recipientes
- 1 Processador de alimentos
- 1 Peneira
- 1 Pano de prato
- 1 Espátula
- 1 Forma
- 1 Espremedor
- 1 Panela
- 1 Prato
Passos
Para realizar a ricota de castanha de caju, primeiro é necessário deixá-las de molho durante toda a noite. Coloque-as em um recipiente grande, encha com água corrente, certificando-se de que a água ultrapasse um par de centímetros e cubra com um pano de prato.
Na manhã seguinte, após reidratar as castanhas de caju por 8 horas, escorra e enxágue-as em água corrente.
Transfira as castanhas assim amolecidas para o copo de um liquidificador junto com metade da água prevista na receita, ou seja, 400 ml, e bata repetidamente por alguns minutos.
Agora adicione o restante da água e bata novamente por mais alguns instantes.
Você deve obter uma espécie de bebida com consistência lisa e homogênea.
Transfira a bebida de castanha de caju para uma panela grande, aqueça em fogo médio e mexa com uma colher de pau até atingir a temperatura de 80°C. Se não tiver um termômetro, desligue o fogo quando o líquido estiver prestes a ferver. Levará cerca de 15′-18′.
Desligue o fogo, despeje a bebida no mesmo recipiente que usou para deixar de molho e adicione o suco de limão coado, mexendo com uma espátula.
Feche com um prato e deixe descansar por cerca de 50′.
Passado esse tempo, você notará uma espécie de “coalhada”, onde o soro se separou do restante.
Despeje todo o composto dentro de um saco de algodão colocado sobre uma peneira, com uma tigela abaixo e deixe escorrer todo o soro na geladeira por cerca de 8 horas ou acelere essa fase espremendo bem o saco para liberar todo o leite. A polpa restante no saco é a okara de castanha de caju.
Agora basta aromatizar sua ricota como preferir. Eu recomendo adicionar alho em pó, cebolinha, salsinha e manjericão seco a gosto ou preferência.
Adicione por fim uma pitada de sal e misture bem tudo.
Transfira a ricota de castanha de caju para uma forma de 500g ou duas de 250g cada (eu costumo reutilizar as compradas no supermercado) com um prato por baixo, pressionando delicadamente com uma espátula. Coloque na geladeira por 24 horas, mas quanto mais tempo a ricota permanecer na geladeira, mais sua consistência será firme.
Uma vez pronta, sirva-a sobre uma cama de rúcula com um fiozinho de azeite e um punhado de castanhas de caju para decorar.
E voilà… a ricota de castanha de caju feita em casa está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉A ricota de castanha de caju se conserva na geladeira em um recipiente hermético por até 5 dias.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣Para tornar sua ricota de castanha de caju ainda mais convidativa e deliciosa, experimente aromatizá-la com raspas de limão orgânico antes de colocá-la para descansar na geladeira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível com o mesmo procedimento prepará-la com outras frutas oleaginosas?
Sim, claro, você pode fazê-la com a mesma quantidade de amêndoas ou avelãs descascadas ou com nozes.
O que devo adicionar se quiser fazer uma versão doce?
Você pode adicionar o adoçante de sua preferência, como mel, de preferência de acácia, ou xarope de agave ou de bordo.
