O radicchio é um vegetal muitas vezes subestimado, talvez por seu sabor um pouco amargo, por isso muitas pessoas tendem a consumi-lo raramente e geralmente cru em saladas! No entanto, o radicchio é um vegetal rico em antioxidantes e com excelente perfil de digestibilidade e, graças à presença de água e fibras, também tem um baixo teor calórico. Eu amo apreciá-lo nas saladas de inverno, mas muitas vezes também o adiciono aos meus pratos principais, como o cuscuz com abóbora, radicchio e amêndoas e a calamarata ao pesto de radicchio, ou crio pratos principais saborosos como os rolinhos com abóbora, ricota e anchovas para citar alguns! Assim como esta última receita, quis acelerar o processo eliminando a etapa de cozimento da abóbora e adicionando deliciosas anchovas em óleo enroladas com pistache! Uma delícia de dar água na boca! Se necessário, também se transformam em um perfeito petisco no estilo finger food para oferecer entre os aperitivos em um buffet informal ou entre as entradas!
Está sem ideias para aproveitar este vegetal? Experimente também essas receitas abaixo:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12 rolinhos
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 12 folhas radicchio rosso de Treviso IGP, tardivo
- 300 g ricota
- 1 ovo
- 12 filés anchovas em óleo (enrolados com pistache ou mesmo simples)
- 3 colheres de sopa pecorino siciliano (ralado)
- 1 colher de chá noz-moscada
- 1 colher de sopa raspas de limão (ou cidra)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra-virgem (+ q.b. para pincelar)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
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- 1 Panela
- 1 Pinça
- Papel absorvente
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Faca
- 1 Assadeira
Passos
Retire do seu radicchio 12 folhas grandes e inteiras, entre as mais externas, e lave-as uma a uma abundantemente sob água corrente, cuidando para não rasgá-las.
Escalde algumas folhas por vez em água quente levemente salgada por 1′-2′ no máximo, não mais.
Escorra-as com a ajuda de uma pinça de cozinha e deixe-as secar secando-as delicadamente com folhas de papel absorvente.
Deixe esfriar reservando.
Enquanto isso, em uma tigela grande, trabalhe a ricota previamente escorrida com o ovo, a noz-moscada e uma pitada de sal e pimenta a gosto.
Pique finamente a casca de limão com a faca, eu tinha a de um cidra.
Adicione-a à mistura e mexa bem.
Complete incorporando uma colher de pecorino ralado e mexa novamente.
Agora, em uma tábua, abra cada folha de radicchio alargando-a com os dedos sem adicionar mais sal.
Coloque uma colher de recheio na parte mais larga da folha.
Adicione uma anchova enrolada com pistache dentro.
Feche sobre si mesmo, começando pela extremidade.
Depois sele com as bordas laterais.
Enrole bem e repita a operação até que todos os ingredientes tenham sido usados.
Coloque os rolinhos em uma assadeira bem untada, regue com um fio de azeite na superfície.
Asse os rolinhos de radicchio a 180°C por cerca de 25′-30′ ou até dourar completamente.
Retire do forno e sirva morno ou mesmo frio, será igualmente delicioso.
E voilà… os rolinhos rápidos de radicchio com ricota e anchovas estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite de La Cucina di FeFè!
👉Você pode conservar os rolinhos de radicchio na geladeira dentro de um recipiente próprio para refrigeração por 1-2 dias. Desaconselho o congelamento.
🟣As anchovas enroladas com pistaches são um produto local adquirido em uma viagem à zona de Palermo. Sendo um produto de nicho, recomendo comprar filés simples de anchovas em óleo e adicionar o pistache à parte.
🟣Para uma versão vegetariana, você pode substituir as anchovas, que geralmente conferem um toque extra de sabor, por uma porção de tomates secos em óleo, bem escorridos e picados com a faca, igualmente saborosos e perfeitos para este tipo de preparo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
No lugar do radicchio, o que posso usar?
Qualquer vegetal de folha serve para substituir o radicchio se você não gostar do sabor amargo. Pode usar à vontade repolho, couve, mas também alface, sempre escaldados previamente.
