Se você é siciliano e vive na região de Aci, conhecerá o repolho trunzu de Aci, um repolho-rábano cultivado ao longo de todo o promontório de Timpa, perto da localidade de Acireale e áreas vizinhas. A reserva é caracterizada por solos de origem vulcânica que originam muitos vegetais autóctones como este, rico em minerais e vitaminas por este motivo. Graças a essas qualidades, tornou-se um presídio Slow Food, envolvendo um pequeno grupo de produtores que seguem regras de cultivo sustentáveis. Se por acaso você encontrar em algum local de venda de frutas e verduras, recomendo comprá-lo e usá-lo na cozinha em várias preparações. Sua versatilidade é máxima, uma vez que todas as suas partes são comestíveis, incluindo as folhas, e você pode apreciá-lo até cru, como nesta antiga receita camponesa que compartilho com você! Uma salada que a minha avó preparava frequentemente com o repolho-rábano cortado em julienne e temperado simplesmente com óleo, sal e vinagre ou, em substituição a este último, o suco de limão. Pode ser consumido como acompanhamento ou como prato único, acrescentando na minha versão ovos cozidos, pistaches de Bronte, raspas de cidra e fatias de abacate! Vale ressaltar que se trata de uma releitura moderna que se adapta a novas combinações, mas que acredito que você irá gostar! O resultado é sublime!

CURIOSIDADE: Você sabia que o nome “repolho trunzu“, era antigamente o apelido jocoso com o qual os habitantes de Catania zombavam dos de Acireale? Visto que ‘trunzu’ era uma maneira de chamar os jacitani de ‘cabeças de nabo’ ou ‘cabeças de trunzu’! “Aci babbana civitas tronzorum cavolorumque magna mater est” ou seja “Acireale cidade tola é a grande mãe dos repolhos trunzi”, um refrão recorrente nas disputas bairristas onde trunzo, derivado do espanhol, ou seja, o caule, significa teimoso, cabeça-dura! E ainda hoje esse tipo de superioridade etneia e cidadã em relação à província camponesa parece pairar, embora menos prepotente do que antes!

Se você ama as receitas da tradição siciliana à base de produtos típicos da região, deixo algumas outras ideias de onde se inspirar: