Cauliceddi (Cavolicelli): A Verdura Silvestre do Etna e as Fritadas da Tradição
Os cauliceddi (conhecidos em italiano como cavolicelli e chamados também de cavuliceddi, caliceddi ou caluzzi dependendo da região) são uma preciosa verdura silvestre mediterrânea. Esses brotos crescem espontaneamente em solos ensolarados e ricos em silício: é por isso que são típicos da área etnea, das Ilhas Eólias e das zonas vulcânicas como o Vesúvio.
Do outono à primavera, é comum ver entusiastas colhendo essas folhas verde vibrantes ao longo das estradas de campo. Seu sabor ligeiramente amargo e agradável os torna um pilar da cozinha siciliana.

Como cozinhar os Cauliceddi: Tradição e Receitas
Embora sejam ótimos nos primeiros pratos, sua combinação icônica é aquela de São Martinho: o famoso duo “sasizza e caliceddi” (linguiça grelhada e cavolicelli salteados), o acompanhamento por excelência do outono siciliano.

Além dos acompanhamentos, os cauliceddi são perfeitos para preparar deliciosas fritadas, ideais como: prato principal vegetariano saboroso, mas também um ótimo aperitivo delicioso ou finger food para buffets informais.
E por último, também como recheio para sanduíches de piquenique, segundo a tradição dos passeios ao ar livre.

A Receita das Fritadas de Cauliceddi (com um toque a mais)
A receita prevê uma massa simples com ovos, queijo, cauliceddi refogados ou cozidos, sal e pimenta, fritos até dourar. Para tornar o prato ainda mais gourmet, enriqueço a preparação com anchovas em óleo, que dão um sabor único e irresistível, mas é um passo totalmente opcional.

Se você ama as receitas da tradição siciliana à base de produtos típicos do território, deixo algumas outras ideias para se inspirar:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 25 Minutos
Porções: 10 fritadas aprox.
Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, São Martinho

Ingredientes

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1 maço cauliceddi (aprox. 400 gr. ao netto)
1 ovo (grande ou 2 pequenos)
50 g pecorino siciliano
2 anchovas em óleo
1 dente alho
q.b. noz-moscada
q.b. azeite extravirgem
q.b. pimenta

Ferramentas

1 Panela
1 Tampa
1 Panela pequena
1 Concha
1 Escorredor
Tesoura
1 Tigela
1 Frigideira
1 Colher
1 Espátula

Passos

Limpe e selecione a parte mais tenra da planta, deixando apenas os talos e folhas mais tenros, depois lave em água corrente.
Em uma panela grande, doure o alho com uma quantidade generosa de azeite e derreta duas anchovinhas por cerca de 2 minutos em fogo baixo.
Adicione os cavolicelli sem deixá-los escorrer excessivamente.
Se necessário, adicione também um pouco de água quente (para mim, bastaram 100 ml). Cozinhe cobertos com uma tampa por 8′-10′ ou até que estejam murcho.
Depois desse tempo, retire a tampa e continue cozinhando por mais 3′ aproximadamente. Quando a água de cozimento tiver evaporado completamente, retire o dente de alho.
Ajuste o sal, aromatize com pimenta a gosto e desligue.
Transfira os cavolicelli para um escorredor ou peneira para escorrer bem, deixe esfriar e, com a ajuda de uma tesoura de cozinha, pique grosseiramente.
Em uma tigela grande, misture os cavolicelli com o ovo, o pecorino, a noz-moscada sem salgar
Em uma frigideira, coloque azeite extravirgem de oliva e aqueça em fogo baixo. Coloque uma colher de mistura por vez e frite as fritadas por cerca de dois minutos.
Vire com uma espátula e continue a cozinhar por mais um minuto ou até dourar completamente.
Desligue o fogo e coloque sobre papel absorvente. Sirva bem quentes!
E voilà… as fritadas de cauliceddi estão prontas para serem saboreadas!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!

Conservação

👉 As fritadas de cauliceddi podem ser conservadas na geladeira dentro de recipientes adequados para refrigeração por 2-3 dias. Deixe-as esfriar completamente sobre papel absorvente para eliminar a umidade residual. Coloque-as em um recipiente hermético para alimentos, separando as camadas com papel manteiga para evitar que grudem ou fiquem moles. Se você preparou em grande quantidade, pode congelá-las. Nesse caso, disponha as fritadas bem espaçadas em uma bandeja e coloque no freezer por uma hora (pré-congelamento). Uma vez endurecidas, transfira para os sacos adequados para congelamento. Elas se conservam por até 2 meses.

Conselhos, notas, variações e sugestões

🔵Como alternativa os cavolicelli podem ser cozidos em água fervente com sal por dez minutos. Se escolher cozinhá-los, é importante depois escorrê-los perfeitamente para que não reste absolutamente nenhuma água residual.

🔵Como reaquecer para regenerar a crocância. O micro-ondas não é recomendado porque torna a fritada borrachuda. Para devolver a consistência original, use esses métodos:
Fritadeira a ar (Método recomendado): Aqueça a 180°C por 3-4 minutos. É a melhor forma de eliminar a umidade e torná-las crocantes como recém-feitas.
Forno ventilado: Coloque-as em uma assadeira a 200°C por cerca de 5 minutos.
Frigideira antiaderente: Aqueça em fogo médio sem adicionar óleo, virando algumas vezes.

FAQ (Perguntas e Respostas)

Como posso substituir essa verdura ?
No restante da Itália, pode-se encontrar algo muito semelhante, como por exemplo as cime di rapa, os friarielli ou os rapini toscanos, todas ótimas alternativas para preparar essa receita excepcional siciliana com os cavolicelli.

Receitas Deliciosas

FRITTELLE DE CAULICEDDI (Receita típica siciliana)