Se você ainda não conhece, a quinoa é por excelência a alternativa aos cereais de sempre. Muitas vezes considerada erroneamente um cereal, provavelmente porque na cozinha é utilizada para substituir massas ou arroz ou acompanhar pratos à base de vegetais, leguminosas, etc., mas na verdade é uma planta herbácea que se assemelha mais a vegetais como espinafre e beterrabas. Este alimento contém uma alta concentração de nutrientes diversos e importantes para o organismo, tornando-a um verdadeiro superalimento! Não é de surpreender que seja amplamente usada por vegetarianos e veganos por suas grandes propriedades, e além disso, sendo totalmente livre de glúten, é indicada para quem sofre de celíaca. Feita essa necessária introdução, a receita que compartilho hoje é um excelente prato único, a solução perfeita quando se deseja consumir uma refeição leve ou manter-se leve. A quinoa é primeiro tostada e depois cozida quase no vapor, então temperada com abobrinhas cruas simplesmente marinadas. A adição de lentilhas oferece a ingestão proteica de que todos precisamos, e os pedaços de abacate aquela riqueza de gorduras monoinsaturadas saudáveis que melhoram os níveis de colesterol e reduzem os riscos de doenças cardiovasculares. Nenhum ingrediente de origem animal para esta preparação que poderá ser, portanto, adequada a qualquer necessidade alimentar.
Se como eu você ama este alimento tão rico em propriedades benéficas para o organismo e deseja introduzi-lo mais frequentemente na sua dieta, sugiro também estas receitas para experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 230 g quinoa (tricolor ou branca*)
- 2 abobrinhas brancas
- 1 abacate
- 650 ml caldo de legumes (ou água)
- 230 lentilhas cozidas
- 25 g alcaparras em sal
- q.b. sal
- 50 ml azeite extravirgem
- 1/2 suco de limão
- 2 colheres de sopa mostarda
- Algumas folhas hortelã
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta em grãos
Ferramentas
- 1 Descascador de legumes
- 1 Coador
- 1 Tigela grande
- 1 Peneira
- 1 Tigela
- 1 Panela grande
- 1 Tampa
- 1 Colher de madeira
- 1 Faca
- 2 Colheres
Passos
A primeira coisa que você deve fazer é marinar as abobrinhas para que tenham tempo suficiente para absorver os sabores. Lave-as bem sob água corrente, corte as pontas e corte em tiras bem fininhas com a ajuda de um mandoline.
Transfira para uma tigela grande e tempere com azeite, mostarda e suco de limão coado com uma peneira.
Adicione uma pitada de sal, algumas folhinhas de hortelã fresca e uma boa moída de pimenta e misture com duas colheres. Deixe marinar enquanto prepara o resto da receita.
Enxágue bem a quinoa sob água corrente usando uma tigela e uma peneira de malha fina. Esta operação é muito importante porque remove a saponina natural que está na superfície dos grãos, que além de ser amarga, é também ligeiramente tóxica. Repita o enxágue pelo menos três vezes, até que a água esteja limpa e não mais espumosa. Finalmente, deixe escorrer por alguns minutos antes de utilizá-la.
Transfira para uma panela grande e toste por alguns minutos em fogo alto, mexendo vigorosamente com uma colher de madeira.
Adicione o caldo de legumes quente até cobrí-la completamente (uma parte de quinoa e três de água) e leve à fervura.
Em seguida, tampe, abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por 15′ ou até que tenha absorvido todo o caldo. Desligue e deixe descansar por mais 10′.
Enquanto isso, lave um abacate, corte-o ao meio, removendo o caroço interno e a casca externa. Corte cada metade novamente e reduza em fatias finas.
Transfira para a marinada de abobrinhas e ajuste o sal, se necessário.
Adicione também as lentilhas pré-cozidas, previamente enxaguadas sob água corrente e bem escorridas, e misture bem.
Uma vez que a quinoa esteja fria, tempere com a marinada e complete com mais hortelã e uma boa porção de alcaparras previamente dessalinizadas.
Sirva imediatamente ou mantenha na geladeira até o momento de servir, regando com mais azeite cru antes de servir.
E voilá… a quinoa em branco com lentilhas, abacate e abobrinhas marinadas está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da Cozinha da FeFé!
Conservação
👉Você pode conservar a quinoa em branco com lentilhas, abacate e abobrinhas marinadas na geladeira por 2-3 dias dentro de um recipiente adequado para refrigeração, de preferência de vidro, ou cobrindo com filme plástico.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣*Vinda da América do Sul, o sucesso da quinoa não mostra sinais de diminuir, pelo contrário, mas certamente o aumento dos preços nos países produtores a tornaram muito cara para todos, inclusive para aqueles que sempre a consumiram. Esta polêmica pode ser facilmente superada escolhendo produtos do comércio justo ou talvez italianos. Há alguns anos, de fato, é cultivada na Toscana, nas Marcas e na Emilia-Romagna.
🟣Para uma versão vegetariana, é possível adicionar a este tempero cerca de 180 g de feta grega cortada em cubos, sua salinidade conquistará todos!
🟣Para quem não tem restrições alimentares ou adora sabores do mar, pode-se adicionar à base alguns filés de atum ou cavala ao natural, anchovas em óleo cortadas em tiras ou camarões escaldados por alguns minutos em água salgada.
🟣Experimente adicionar algumas folhas de rúcula pouco antes de servir ou tomates cereja ou tomatinhos para uma versão mais colorida . 
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível usar apenas quinoa branca ou vermelha ou só preta?
De acordo com suas preferências ou facilidade de obtenção, é possível usar nesta receita apenas a clássica quinoa branca ou as outras variedades. O importante é saber que a quinoa branca tem um sabor mais delicado, a colorida é mais “noz” especialmente se tiver sido tostada antes do cozimento. Em relação aos tempos de cozimento: a colorida é mais crocante e requer alguns minutos a mais; em relação às propriedades antioxidantes, a vermelha e a preta fornecem mais compostos fenólicos úteis.
