Quando me perguntam qual é o prato mais rico em história e tradição da culinária catanesa, não tenho dúvidas, respondo a scacciata! Este prato rústico salgado à base de sêmola de trigo duro como o cucciddatu, de geração em geração, tornou-se de fato um verdadeiro símbolo da gastronomia siciliana, apreciado tanto por sua versatilidade e adaptabilidade a qualquer ocasião de convivência, quanto por seu delicioso sabor! Apresenta-se como uma espécie de focaccia recheada, à base de ingredientes simples mediterrâneos, mas bem combinados entre si e com um sabor marcante como batatas, brócolis ou espinafre, acelga, tomates, queijo, anchovas, orégano etc. Um must, que nunca pode faltar na mesa dos sicilianos, especialmente no período das festas natalinas! Sua preparação, como todos os fermentados, requer um pouco de tempo e paciência, mas o resultado final certamente valerá a pena! A escolha dos recheios pode variar bastante, desde o uso de verduras locais até o uso de queijos e embutidos típicos. Aos poucos vou te mostrando as diferentes especialidades, por enquanto, hoje te proponho a versão que mais amo, aquela com couve-flor roxa da Sicília e anchovas em conserva! Depois de assada, você pode saboreá-la tanto quente quanto fria, cortada em fatias e servida como entrada ou prato principal. Você vai se apaixonar! E se você ama as especialidades catanesas, não perca a receita das zeppole de arroz, são irresistíveis!
Se você ama os pratos típicos sicilianos, deve experimentar também estas irresistíveis receitas da minha terra:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas 50 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: forma 26-28 Ø
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
- 500 g sêmola remacinada de trigo duro
- 250 ml água (morna)
- 12 g fermento biológico fresco
- 1/2 colher de chá açúcar (ou malte)
- 40 ml azeite de oliva extra virgem
- 8 g sal
- 400 g couve-flor siciliana (já limpa e dividida em floretes)
- 3 cebolinhas frescas
- 150 g pepato fresco (ou outro queijo de massa filada tipo tuma)
- 50 g azeitonas pretas (do Etna)
- 4 anchovas em conserva
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para apoiar meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 1 Tigela
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Pano de prato
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Escorredor
- 1 Tampa
- 1 Rolo de massa
- 1 Garfo
- 1 Forma de torta
Passos
Em uma tigela ou panelinha, dissolva o fermento esfarelado em 125 ml de água em temperatura ambiente junto com o açúcar e mexa bem.
Em uma tigela grande, despeje a sêmola exceto 20 gr. que você vai usar para a superfície, faça uma cavidade no centro e adicione a água com o fermento dissolvido.
Adicione a água restante e o azeite em fio, então comece a trabalhar a massa ajudando-se com uma colher de pau.
Quando você tiver obtido uma massa única, adicione finalmente o sal.
Trabalhe mais um pouco e depois transfira a massa para a superfície de trabalho e sove por cerca de 8′-10′.
Você deve obter uma massa lisa que não gruda nas mãos.
Coloque a massa dentro de uma tigela untada com azeite, cubra com um pano de prato (eu também adiciono um cobertor ou uma manta velha) e deixe fermentar por 3-4 h ou até dobrar de volume dentro do forno desligado com a luz interna acesa.
Enquanto isso, depois de lavar bem as floretes de couve-flor sob água corrente, escalde por 5′ em água salgada fervente.
Depois desse tempo, transfira-as para um escorredor para escorrer e esfriar.
Em uma frigideira antiaderente grande, doure as cebolinha cortadas em rodelas com 2 colheres de sopa de azeite abundante, adicione também as anchovas e deixe-as derreterem em fogo baixo por alguns minutos.
Adicione as floretes de couve-flor e deixe cozinhar em fogo médio por 8′-10′ com tampa, adicionando um pouco de água do cozimento apenas se necessário. No final do cozimento, devem ter absorvido todo o caldo e estarem secos.
Ajuste o sal e a pimenta, misture e desligue.
Após o tempo de fermentação, transfira a massa para a superfície de trabalho com a sêmola que foi reservada, trabalhe com as mãos para desinflar e divida em 2 partes, uma ligeiramente maior que a outra.
Com a ajuda de um rolo de massa, estenda a massa maior até obter uma folha fina.
Coloque a massa em uma assadeira untada com azeite de oliva e fure o fundo com os dentes do garfo. Recheie com a metade do queijo fatiado na base, a couve-flor, as azeitonas já sem caroço e o restante do queijo para cobrir.
Estenda a segunda massa para fazer a folha com a qual cobrir a scacciata. Dobre as bordas de forma a formar um cordão e sele com os dentes de um garfo.
Fure a superfície da scacciata sempre com os dentes de um garfo (algumas pessoas fazem um furo de meio cm no centro). Cubra e deixe fermentar por 40′-50‘ minutos‘. Após esse tempo, pincele bem a superfície com azeite e asse em forno estático pré-aquecido a 190°C por 35′, depois ative o modo grill (cozimento apenas em cima) por mais 5′ ou até que esteja bem dourado também na superfície.
Retire do forno e deixe esfriar.
E voilà… a scacciata catanesa está pronta para ser apreciada!
Bom Apetite da La Cucina di FeFè!
👉 Para saborear melhor a scacciata catanesa é preferível comê-la no dia seguinte, se você conseguir resistir! Você pode conservá-la na geladeira em recipientes adequados para refrigeração por 2-3 dias.
🟣 Como alternativa à couve-flor, você pode adicionar outras verduras refogadas na frigideira como espinafre, acelga, nabo ou brócolis!
🟣Para um sabor ainda mais salgado, você pode adicionar as anchovas diretamente cruas no recheio
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quem não tem forno elétrico como deve proceder?
Quem tem forno a gás deve manter a mesma temperatura, encurtando um pouco os tempos.
Se eu não encontrar o queijo pepato fresco, qual outro queijo posso usar?
O pepato fresco é um queijo de ovelha macio, pouco maturado e ligeiramente salgado como o pecorino primo sale (a Tuma), outro queijo fresco de ovelha siciliano menos salgado e mais neutro. Ambos são os únicos queijos usados para rechear a famosa scacciata catanesa. No entanto, sendo produtos típicos sicilianos, podem ser difíceis de encontrar fora da região da Sicília. Substituí-los pode alterar bastante a receita, mas existem queijos que podem lembrar o sabor, como o pecorino semi-maturado (encontrado no Eurospin). O importante é que sejam queijos não bovinos, mas de ovelha, não muito salgados.
