As frutas vermelhas como morangos, cerejas, groselhas, framboesas etc. como todos sabem, são frutas típicas deste período sazonal, mas talvez menos conhecida seja a sua riqueza em polifenóis, Vitamina C, potássio, ácido fólico e fibras, que as tornam fortemente antioxidantes. Para introduzi-las na sua dieta alimentar, basta consumi-las frescas ou utilizá-las nas suas receitas. Estes picolés, por exemplo, são pensados para garantir um lanche saudável e saboroso sem os excessos dos sorvetes tradicionais! Na verdade, são sem açúcares adicionados e com pouquíssimas gorduras saturadas, particularmente prejudiciais para o organismo, pois aqui o creme de leite, muitas vezes presente neste tipo de preparações, é substituído pela ricota, muito mais rica em nutrientes e com alto teor de proteínas, tornando-se uma excelente opção. São preparados em poucos minutos e você pode apreciá-los sempre que desejar algo doce sem o risco de picos glicêmicos! São, portanto, adequados para toda a família, incluindo seus filhos ou qualquer pessoa que precise seguir uma dieta mais restritiva do ponto de vista calórico ou de intolerâncias.
Se você, como eu, adora se mimar com receitas saudáveis e genuínas, experimente também estas alternativas em estilo fitness:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 picolés
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; adquiri-los através do meu blog ajuda a apoiar-me e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 180 g frutas vermelhas (eu usei morangos e cerejas)
- 120 g ricota de vaca
- 60 g iogurte grego 2% de gordura
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
- 125 g chocolate amargo 85%
- 1 colher de chá óleo de coco (ou óleo de semente)
- q.b. cerejas (liofilizadas picadas)
Ferramentas
- 1 Mixer
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 8 Moldes de silicone para picolés
- 8 Palitos
- 1 Colher de chá
- 1 Panela pequena
- 1 Espátula
- 1 Copo
- Papel absorvente
- Papel manteiga
Passos
Lave e retire os talos dos morangos e das cerejas, removendo o pedúnculo dos primeiros e o caroço das segundas.
Depois de secá-los com papel absorvente, corte as cerejas ao meio e os morangos em fatias.
Transfira as frutas assim limpas e cortadas para dentro de um mixer.
Bata por alguns segundos até obter uma mistura lisa e homogênea e reserve.
Em uma tigela, misture a ricota bem drenada do seu soro com o iogurte.
Perfume com o extrato de baunilha e trabalhe a mistura novamente.
Adicione um pouco mais da metade do purê de frutas vermelhas e misture uma última vez.
Insira delicadamente os palitos de madeira na fenda dos moldes para picolés.
Transfira a mistura para dentro dos moldes sem enchê-los completamente.
Coloque os moldes em uma assadeira e leve-os ao freezer por pelo menos 2 horas.
Após esse tempo, retire os picolés e complete com uma camada de purê de frutas vermelhas reservado*.
Distribua a mistura até atingir a borda dos moldes e continue assim até completar todos os picolés.
Coloque no freezer por mais 4 horas antes de desenformar seus picolés e apreciá-los.
Se deseja torná-los ainda mais saborosos, corte o chocolate em pedaços pequenos e regulares, encha uma panela com água quente e coloque por cima uma tigela menor contendo o chocolate.
Derreta em fogo médio-baixo (não mais que isso) e comece a mexer continuamente com uma espátula ou colher de pau, até que esteja completamente derretido. Desligue e adicione imediatamente o óleo**, mexendo novamente.
Transfira o chocolate para um copo alto e estreito (será mais prático, confie em mim) e mergulhe os picolés um de cada vez***, deixando escorrer por alguns segundos o excesso de chocolate. Tenha cuidado durante esta operação para ser rápido, para evitar que o chocolate, em contato com o sorvete, seque antes do tempo, especialmente se quiser decorá-los superficialmente.
Coloque-os em uma bandeja ou assadeira forrada com papel manteiga e adicione rapidamente as cerejas liofilizadas moídas antes que o chocolate, em contato com o sorvete, endureça. Coloque no freezer novamente para firmar completamente por pelo menos mais 4 horas.
Aqui está a versão sem cobertura de chocolate.
Versão mais saborosa com cobertura de chocolate amargo
E voilà… os picolés de frutas vermelhas e ricota estão prontos para serem saboreados!
Bom apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉Conserve os picolés no freezer até o momento de consumi-los e por no máximo 3 meses cobertos com filme plástico para evitar a formação de gelo na superfície.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣* Você pode adicionar o purê de frutas vermelhas de 2 maneiras: ou distribuindo apenas um pouco no centro ou criando uma segunda camada homogênea sobre a primeira de ricota e iogurte, nesse caso deve ser estendida por toda a superfície dos picolés e nivelada com uma espátula.
🟣** Diluir o chocolate com o óleo de coco serve para tornar a cobertura mais fluida, resultando em uma cobertura mais fina e mais mastigável. Na verdade, o chocolate ficaria muito espesso. Se não conseguir encontrar o óleo de coco, que é o mais adequado para esse tipo de preparo, você pode substituí-lo por óleo de semente de amendoim.
🟣*** Recomendo mergulhar os picolés um de cada vez, mantendo os outros no freezer até o último momento para evitar que comecem a derreter durante essa fase.
🟣Para a base, você pode optar por outra mistura de frutas vermelhas como groselhas ou framboesas ou combiná-las todas juntas se gostar da ideia; para a cobertura, você também pode usar chocolate branco se gostar de sabores mais doces, enquanto para a decoração você pode optar por outras frutas secas como morangos ou mirtilos ou granulado de frutas com casca como amêndoas ou pistaches.
🟣Os picolés de frutas vermelhas e ricota são melhor apreciados se deixados à temperatura ambiente por 10 minutos antes de serem consumidos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível fazer esta preparação em versão vegana?
Com certeza! Basta substituir o iogurte grego ou branco comum pela mesma quantidade de iogurte branco vegetal (como Valsoia ou Sojasun) e a ricota de vaca por ricota vegetal.
