Alguns dias atrás, encontrei no mercado perto de casa uma quantidade incrível de cogumelos Pleurotus, bonitos, grandes e carnudos, uma tentação à qual não pude resistir! Este tipo de cogumelos, como os champignon, são muito mais baratos e versáteis do que os seus irmãos Porcini, sem mencionar a sua deliciosidade, especialmente se preparados como bifes! Sim, você ouviu bem, o tamanho do seu chapéu, de fato, torna esses cogumelos perfeitos visualmente para esta receita, transformando-os em uma alternativa válida e deliciosa à carne dentro de uma dieta vegetariana! Preparar os bifes de cogumelos, aliás, é moleza e em pouco tempo você trará para a mesa um prato principal para acompanhar qualquer contorno que desejar ou um finger food dentro de uma entrada! Poucos ingredientes e o segredo para uma crosta super crocante, farão deste prato um sucesso em qualquer ocasião! Você poderá decidir se fritar os cogumelos mergulhando-os em óleo quente ou assá-los no forno, como eu fiz, para uma versão mais leve e digerível! Simples, super crocantes e deliciosos, vão desaparecer rapidamente!
Se você é amante de cogumelos, experimente também essas receitas fáceis e super gostosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso em minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a apoiar meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 600 g cogumelos Pleurotus
- 2 ovos
- 30 ml leite
- 100 g farinha de trigo 00
- 100 g farinha de rosca (fina)
- 80 g farinha de rosca (grossa feita em casa)
- 50 g queijo parmesão ralado
- q.b. ervas aromáticas (manjericão, hortelã e salsa)
- q.b. alho em pó
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- raspas de limão (não tratado)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 2 Panos de prato
- 3 Tigelas
- 1 Garfo
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos
Primeiro, limpe os cogumelos removendo a base com uma faquinha e raspando delicadamente onde ainda houver terra residual.
Esfregue então muito delicadamente toda a superfície com um pano de prato limpo e ligeiramente úmido.
Por fim, para eliminar eventuais agentes patogênicos presentes na superfície, enxágue-os muito rapidamente sob um fio de água corrente*, massageando-os com os dedos e limitando-se ao mínimo necessário, para não dar tempo de absorver uma quantidade excessiva de água. Em seguida, seque-os imediatamente com um pano de prato seco e limpo.
Enquanto isso, em uma tigela grande, misture os dois tipos de farinha de rosca, o queijo parmesão ralado, o alho em pó, as raspas de limão, o mix de ervas aromáticas e uma pitada de pimenta, depois misture bem.
Em uma segunda tigela, quebre os ovos e bata rapidamente com o leite e uma pitada de sal ajudando-se com um garfo.
Em uma terceira tigela, finalmente despeje a farinha.
Passe os cogumelos de ambos os lados primeiro na farinha, deixando cair o excesso.
Passe-os agora na mistura de ovos e leite, ajudando-se com o garfo.
E finalmente na mistura de farinha de rosca, pressionando para aderir bem a crosta.
Continue da mesma forma com todos os outros cogumelos. Coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga e tempere os bifes com um fio de azeite. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 25-30′ ou até que fiquem dourados.
Sirva imediatamente bem quentes, mas mesmo frios no dia seguinte são ótimos!
E voilà… os bifes de cogumelos Pleurotus estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉 Os bifes de cogumelos Pleurotus se conservam na geladeira, em recipientes adequados para refrigeração, de preferência de vidro, por 2-3 dias.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣* Enxaguar poucos cogumelos por vez, permite eliminar eficazmente eventuais resíduos de terra ou sujeira sem precisar deixar os cogumelos “ de molho ” por muito tempo.
🟣 Para uma versão ainda mais saborosa, em alternativa ao cozimento no forno, você pode fritar os cogumelos da seguinte maneira: coloque no fogo uma frigideira de fundo grande e aqueça 1 litro de óleo de sementes. Para uma fritura perfeita, a temperatura ideal gira em torno de 170°C e 180°C, verificando através de um termômetro para alimentos. Em alternativa, basta mergulhar um palito de madeira no óleo quente, e se formar bolhas, significa que está pronto para fritar! Frite poucos cogumelos por vez, poucos minutos de cada lado e até dourar. Após o cozimento, escorra os cogumelos com uma escumadeira e coloque-os em uma bandeja coberta com papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Sirva-os! Ou experimente na fritadeira a ar a 160°C por 24′ aproximadamente.
