Você certamente conhece os cogumelos cardoncelli, que aqui na Sicília são mais comumente chamados de cogumelos de Ferla ou, no dialeto, funci di ferula. São uma excelência do território, já que crescem espontaneamente principalmente na bacia do Mediterrâneo, mas também são encontrados um pouco espalhados pelo resto da Itália. Para alguns, são considerados até melhores do que os famosos cogumelos porcini, pois têm uma consistência realmente especial. Eles são ideais para serem grelhados, exatamente como se faria com um bife, e foi assim que enriqueci esta salada de batata, criando um prato extraordinariamente saboroso! Quando você provar, descobrirá sabores e texturas que vão muito além de considerar este prato apenas como um acompanhamento, tornando-se mais gratificante que um segundo prato de carne ou peixe. Graças às suas possíveis combinações, pode-se transformar em uma refeição única adequada para todos no estilo vegano. Na verdade, se a esta receita básica for adicionada uma proteína, ela pode ser o lanche perfeito para levar ao escritório ou para um passeio, talvez na próxima Páscoa, ou ótima também para servir em um buffet informal entre amigos. Experimente em suas várias versões com tofu, com ovos cozidos, com lascas de parmesão ou, por que não, com filetes de anchova em óleo.
Se você ama saladas e gosta da ideia de consumir refeições ricas e substanciais mantendo a leveza, então experimente também estas soluções fáceis e rápidas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Grelhar, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 600 g batatas novas (pequenas)
- 500 g cogumelos cardoncelli (já limpos e fatiados)
- 1 cebolinha fresca
- 200 g tomates secos em óleo
- 60 g azeitonas verdes (sicilianas)
- 2 dentes alho
- q.b. raspas de limão
- 1/2 suco de limão
- 2 colheres de chá orégano seco
- q.b. folhas de erva-doce
- 50 ml azeite de oliva extravirgem (+ q.b.)
- q.b. sal
- q.b. pimenta mista em grãos
Ferramentas
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- 1 Escova
- 1 Panela
- 1 Garfo
- 1 Escorredor
- 1 Pano de prato
- 1 Grelha
- Pinças
- 1 Descascador
Passos
Limpe cuidadosamente a casca das batatas* sob água corrente usando uma escova de alimentos para remover todas as impurezas e eventuais resíduos de terra.
Coloque então as batatas em uma panela com água fria e leve ao ponto de ebulição. Cozinhe-as por cerca de 15′ ou até que, ao espetá-las com um garfo, este penetre facilmente.
Enquanto isso, cuide dos cogumelos: limpe-os com um pano umedecido para remover eventuais impurezas.
Aqueça bem uma grelha antiaderente e asse os cogumelos fatiados em fogo baixo por cerca de 3′.
Vire-os com a ajuda de pinças adequadas e continue o cozimento por mais 3′ ou até que estejam dourados.
Nesse ponto, as batatas já estarão cozidas, então desligue o fogo, escorra e deixe esfriar dentro de um escorredor.
Enquanto as batatas esfriam, em uma tigela tempere os tomates secos, previamente escorridos e secos com papel toalha, adicionando orégano e azeitonas verdes.
Finalize com um generoso fio de azeite e os dentes de alho. Misture bem e deixe descansar por alguns minutos.
Descasque agora as batatas* já frias, cortando cada batata longitudinalmente.
Com a faca, retire a casca de um lado e do outro do corte, verá que sairá facilmente.
Corte-as simplesmente ao meio ou, se preferir, em pedaços menores, mas não muito.
Monte agora a sua salada: em uma tigela grande, misture as batatas e os tomates secos com todo o seu tempero.
Pique grosseiramente a cebolinha fresca, incluindo a parte mais verde do talo.
Ajuste o sal, sem exagerar, porque as azeitonas e os tomates já contribuem para dar uma bela salinidade ao conjunto.
Adicione azeite a fio e uma boa pitada de pimenta.
Por fim, complete com raspas de um limão não tratado, que darão frescor.
E adicione também o suco filtrado do limão.
Misture bem para amalgamar os sabores e decore com as folhas de erva-doce.
Sirva com fatias de limão e mais azeite na hora de servir.
E voilà…a salada de batata, cogumelos cardoncelli grelhados e tomates secos está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉A salada de batata, cardoncelli grelhados e tomates secos mantém-se por alguns dias, e com o passar do tempo, os sabores se amalgamam, tornando-a ainda mais saborosa, desde que seja coberta com filme plástico e, de tempos em tempos, regada com azeite.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣* As batatas nesta receita específica podem também ser adicionadas com a casca, então, se você gosta do sabor ligeiramente mais rústico, pode pular a etapa de descascá-las.
🟣A esta receita básica, você pode adicionar uma proteína: se desejar manter a sugestão no estilo vegano, experimente adicionar cubos de tofu previamente grelhados junto com os cogumelos e deixe o todo descansar por cerca de 1h na geladeira antes de servir; para uma versão vegetariana, experimente adicionar feta grega ou lascas de parmesão ou pecorino. Ou adicione 2-3 ovos cozidos cortados em fatias. Se você gosta de peixe, pode enriquecer este prato com algumas anchovas em óleo ou filés de cavalinha também grelhados ou em óleo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível substituir os cogumelos cardoncelli por outro tipo de cogumelo, e se sim, quais?
Os cogumelos que melhor se prestam a serem grelhados são sem dúvida os cogumelos Pleurotus, porque são bem carnudos e de grandes dimensões. Obviamente, é possível escolher outros cogumelos silvestres que também se prestam a serem preparados assim, desde que sejam grandes.
