O espaguete cortado com favas e tomate frescos é um prato principal simples, leve e nutritivo da tradição popular siciliana, que aproveita todas as propriedades benéficas desses legumes primaveris! Todos os anos, de fato, com a chegada dos primeiros calores, compro favas frescas e as preparo com prazer para minha mesa! Se desejar, também pode usar favas secas para recriar o prato no inverno, mas o sabor muda radicalmente, pois as favas frescas são muito mais doces! Como muitas preparações que remetem à minha terra, este prato também é de herança materna. Quando eu era pequena, muitas vezes ajudava minha mãe, embora com pouco entusiasmo, a descascar as favas. O esforço desta operação realmente valia a pena, apreciando a bondade e genuinidade final daquele macarrão que ela usava rigorosamente curto! Com o tempo, aprendi a prepará-lo também bem cremoso como ela e aromatizando-o com folhas de hortelã e pecorino siciliano, ou com o perfumado funcho selvagem local. Os passos para realizar este prato adequado para toda a família são em sua maioria fáceis e relativamente rápidos, exceto pela limpeza do legume fresco. Portanto, se você, assim como eu, ama favas, deve absolutamente experimentá-lo, não vai se arrepender!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 180 g espaguete cortado (ou ditalini)
- 1.5 kg favas frescas (com a vagem)
- 1/2 alho-poró
- 1 cebolinha fresca
- 180 g tomate cereja
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- Algumas folhas menta
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta vermelha em pó
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Caçarola
- 1 Tampa
- 1 Colher de madeira
Passos
Para preparar o espaguete cortado com favas frescas e tomate é preciso começar pelas favas: abra as vagens e retire-as uma a uma.
Depois de descascadas, agora é preciso removê-las também da casca que as reveste. Elimine também o tegumento, ou seja, a protuberância que se encontra em uma das extremidades, retire a casca e proceda da mesma forma com todas as favas à sua disposição. Lave-as muito bem sob água corrente.
Em uma caçarola grande de fundo grosso, faça dourar 4 colheres de azeite com a cebolinha fresca e meio alho-poró cortados em rodelas finas por alguns minutos.
Adicione agora as favas e mexa continuamente por mais 2′.
Acrescente os tomates cereja previamente lavados e cortados em quartos se forem de tamanho médio ou pela metade se forem menores.
Complete com o extrato de tomate e deixe engrossar.
Se você tiver à disposição funcho selvagem, ferva-o por 10 minutos e adicione bem picado, caso contrário, aromatize com algumas folhas de menta.
Só neste ponto você pode cobri-las completamente com abundante água quente (aproximadamente 500 ml).
Deixe ferver, em seguida abaixe o fogo ao mínimo e deixe ferver com a tampa fechada por aproximadamente 15′-18′, deixando o caldo reduzir levemente e mexendo de vez em quando.
Quando as favas começarem a ficar macias, adicione um pouco mais de água quente, não adicione muita, a massa com as favas deve permanecer cremosa, se necessário, adicione aos poucos e apenas quando necessário, em seguida, leve novamente ao ponto de ebulição e acrescente sal a gosto.
Neste ponto, adicione a massa curta, no meu caso o espaguete cortado e continue o cozimento pelos minutos indicados na sua embalagem, mexendo muitas vezes, especialmente no final, pois a massa com pouco caldo tende a grudar mais facilmente.
Quando estiver pronto, desligue e aromatize com pimenta a gosto e outras folhas de menta fresca.
Termine com um fio de azeite de oliva extravirgem a cru depois de servir, aguarde 5′ e sirva.
E voilà…o espaguete cortado com favas frescas e tomate está pronto para ser servido.
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉A massa com favas frescas deve ser consumida ainda quente quase imediatamente após o cozimento.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣Você pode terminar o prato com um pouco de pecorino siciliano ralado, será um ótimo acompanhamento, mas qualquer queijo ralado de sua escolha também funcionará.
🟣Você pode substituir a pimenta por simples pimenta-do-reino moída e os tomates frescos por passata de tomate.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível utilizar um formato de massa mais longo?
Certamente, este prato sendo uma espécie de sopa, se presta mais a um formato curto, mas nada impede de usar orecchiette, penne ou até mesmo espaguete tradicional. Nesses casos, a atenção será em adicionar mais água quente do que o indicado na receita, para um cozimento ótimo e homogêneo.
