A carne com molho é uma receita que minha avó sempre fazia para o almoço de domingo, e até hoje é um prato que consumimos frequentemente. Trata-se de um ensopado de carne bovina cozido no tomate, uma receita que se aproxima do stracotto alla romana. Com o molho, tempera-se a massa caseira como fettuccine, pappardelle e também nhoques. Às vezes este molho é enriquecido também com carne de porco e cordeiro, se disponível.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 kg carne bovina
- 50 g azeite extravirgem
- 1 cebolinha
- 1 cravo-da-índia
- 3 folhas manjericão
- 400 g tomates pelados
- 300 g passata de tomate
- 300 g água
- sal grosso
- pimenta
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Passador de legumes
- 1 Faca
Passos
Limpe a cebolinha ou a cebola e corte finamente.
Coloque o azeite em uma panela grande e leve ao fogo. Em fogo médio, aqueça e adicione a carne. Doure de todos os lados.
Adicione a cebolinha e o sal, deixe apurar por 5 minutos. Adicione 100 ml de água e tampe. Cozinhe por 40 minutos.
Enquanto isso, passe os tomates pelados no passador de legumes. Adicione os tomates, o cravo-da-índia e o manjericão. Tampe novamente e cozinhe por cerca de 20 minutos.Adicione a passata de tomate e o restante da água. Ajuste o sal e cozinhe por cerca de 1h em fogo bem baixo.
Misture de vez em quando para garantir que o molho não seque demais. Se necessário, adicione uma concha de água quente. A carne estará cozida quando estiver macia e se desfizer com uma colher.
Sirva bem quente.
Conselhos
Conserva-se por 4 dias na geladeira.
Pode ser congelado em potes.
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