Este ano, finalmente consegui fazer as famosas rame de Nápoles, que, apesar do nome, na verdade são doces típicos de Catânia, consumidos normalmente a partir do Dia de Todos os Santos e durante a Comemoração dos Finados até todo o período do Natal! A receita desses maravilhosos biscoitos de coração macio e especiado, devo a um amigo confeiteiro da área de Mascali, que me deu de presente há três anos. No entanto, por diversos motivos que não vou listar aqui, só este ano tive a oportunidade de compartilhar no blog! Bem, antes tarde do que nunca! Se você nunca esteve na Sicília, e, portanto, nunca teve a chance de prová-los, com esta receita, terá a sorte de saborear docinhos de cacau, super aromáticos e cobertos com uma cobertura de chocolate amargo e granulado de pistache de enlouquecer! A história deste biscoito tão icônico encontra sua explicação mais aceita no relato de sua preparação por um confeiteiro de Catânia para celebrar a moeda especial de liga de cobre, introduzida em 1816 com a Unificação do Reino das Duas Sicílias sob os Bourbons, e da qual Nápoles era a capital! Outras hipóteses hoje em dia surgem, mas qualquer que seja sua origem e o motivo de seu nome, as rame são absolutamente irresistíveis! Sua preparação, pode parecer impossível, mas na verdade é realmente simples. Basta misturar todos os ingredientes em uma tigela e formar os biscoitos à mão. Depois de assá-los, você pode prosseguir para vitrificá-los, tendo a paciência de esperar que a cobertura seque antes de devorá-los! Eu sei, é difícil mas você consegue! O que proponho aqui é a receita na sua versão original, feita com geleia de laranja da Sicília tanto na massa quanto sob a cobertura de chocolate. Mas existem muitas outras variantes que mostrarei mais adiante, que incluem um recheio ainda mais delicioso como o de nutella ou, meus favoritos, com creme de avelãs, de amêndoas e de pistache.
Aqui embaixo deixo outras receitas doces típicas da minha terra que você pode tentar fazer com base na festividade a que estão ligadas ou simplesmente para descobrir sua delícia confortavelmente em casa:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 rame
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todos os Santos, Dia dos Mortos
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para apoiar a mim e meu trabalho, sem nenhum custo adicional para você!
- 250 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 75 g manteiga
- 25 g mel millefiori (ou acácia)
- 150 ml leite
- 50 g cacau em pó
- 2 colheres de sopa geleia de laranja
- 1 raspas de laranja (ou limão não tratado)
- 1 colher de chá canela em pó
- 1/2 colher de chá cravo-da-índia moído
- 10 g fermento químico para bolos (ou amônia para bolos)
- 12 colherinhas geleia de laranja
- 120 g chocolate amargo 75%
- 1 colher de chá óleo de sementes
- a gosto granulado de pistache
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela grande
- 1 Peneira
- 1 Colher de Pau
- 2 Luva
- 1 Balança de cozinha
- 1 Assadeira
- 1 Tapete
- 1 Grade para bolos
- 1 Colherinha
- 1 Tigela
- 1 Papel manteiga
Passos
Primeiro, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo.
Quando estiver completamente derretida, desligue e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, misture o açúcar com as raspas de laranja ou limão.
Adicione também o cravo-da-índia moído e a canela.
Adicione a manteiga derretida agora fria e o mel.
Peneire o cacau e o fermento, adicione à mistura e misture com uma colher de pau.
Incorpore 2 colheres de sopa de geleia de laranja e misture novamente.
Complete adicionando a farinha peneirada alternando com o leite.
Amalgame primeiro com uma colher de pau e depois, à medida que a mistura ganha consistência, com as mãos, até obter uma massa macia, lisa e não pegajosa.
Retire porções de massa com peso de aproximadamente 50-55 gr. não mais.
Forme bolinhas com as mãos como se estivesse fazendo almôndegas.
Coloque-as em uma assadeira coberta com papel manteiga ou com um tapete de silicone microperfurado como eu fiz e achate-as levemente.
Continue assim até usar toda a massa, mantendo-as espaçadas entre si. Asse as rame de Nápoles em forno estático pré-aquecido a 180°C por 10′-12′, não mais, caso contrário, perderão a maciez.
Uma vez prontos, desligue o forno e deixe esfriar os biscoitos por alguns minutos em uma grade para ganhar consistência, pois no início ainda parecerão muito macios.
Uma vez frios, coloque na superfície uma colherinha de geleia de laranja em cada um.
Enquanto isso, derreta o chocolate amargo picado em banho-maria**.
Adicione imediatamente a colher de chá de óleo, para que o chocolate fique mais brilhante.
Imerso apenas a superfície de cada biscoito no chocolate derretido.
E coloque-os, um a um, em uma assadeira com papel manteiga.
Polvilhe imediatamente a superfície com granulado de pistache***.
Você também pode usar alguns pistaches inteiros para distinguir o tipo de recheio que utilizará e deixe secar o chocolate por pelo menos 3-4 horas****.
E voilà…as rame de Nápoles catanesi estão prontas para serem degustadas!
Aproveite com uma infusão aromática, um chá fumegante ou mesmo como um docinho após a refeição!
Bom Apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉 As rame de Nápoles podem ser conservadas em um local fresco e seco, dentro de um recipiente, de preferência de vidro, com fechamento hermético por até uma semana.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣 Se você tem uma batedeira planetária, pode colocar todos os ingredientes na tigela e misturá-los por alguns minutos, usando o gancho K ou folha.
🟣* Se você não gosta muito do sabor da geleia de laranja, pode pular o passo do recheio e ir direto para a cobertura com o chocolate amargo. Ou, pode substituir a geleia de laranja por uma compota de damasco ou ainda, pensar em usar um recheio mais gostoso com creme de pistache ou de avelã, etc. antes de cobrir a superfície com o chocolate derretido.
🟣** Como alternativa à fusão em banho-maria, você pode derreter o chocolate ainda mais rápido no micro-ondas em 3 intervalos de 45” a 750W, sempre mexendo após cada intervalo.
🟣*** Se você não tem granulado de pistache, pode facilmente substituí-lo por farinha de pistache.
🟣**** Deixe a cobertura secar por mais de 3 horas se, ao tocar os biscoitos, ainda sujar os dedos. Meu conselho é colocá-los dentro de um grande recipiente onde possam ficar alinhados sem sobreposições durante toda a noite. Depois, você pode tranquilamente armazená-los em um grande pote de vidro sem problemas.
