Antes de encerrar a temporada de verão, queria compartilhar com vocês uma velha receita de família siciliana, que minha mãe preparava anos atrás à base de vagem e tomate, ou como os chamamos aqui, os fasulini cu pumaroru! É um acompanhamento em estilo vegetariano realmente fácil e saboroso. Tradicionalmente são feitos na frigideira acompanhados de algumas fatias de pão torrado ou croutons, mas na minha versão, são levados ao forno e enriquecidos com fatias de provolone picante, no meu caso dos Nebrodi, pecorino siciliano, algumas azeitonas do Etna e cobertos com farinha de rosca para a gratinagem final! Poucos ingredientes, simples e genuínos, para tornar este prato rico e suculento e, acreditem, mesmo que a etiqueta não permita, aqui é impossível resistir àquela passadinha de pão no molho!
Se você ama este legume, experimente também estas ideias onde a vagem é o protagonista indiscutível:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes:
- 900 g vagem
- 450 g molho de tomate
- 50 g pecorino siciliano (ralado)
- 100 g provolone (picante)
- 3 colheres de sopa farinha de rosca
- 30 g azeitonas pretas (do Etna)
- 1 dente alho
- 5 folhas manjericão
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas:
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que recomendo são os mesmos que eu uso em minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para apoiar a mim e meu trabalho, enquanto para vocês não terá custo adicional!
- 1 Faca
- 1 Panela a vapor
- 1 Espumadeira
- 1 Frigideira
- 1 Assadeira
Passos:
Lave e corte as pontas da vagem.
Cozinhe-as no vapor por cerca de 22′ ou alternativamente em água fervente com sal, então escorra-as com a ajuda de uma espumadeira e reserve.
Enquanto isso, em uma frigideira, doure o dente de alho com algumas colheres de azeite.
Adicione o molho de tomate, o manjericão e uma pitada de sal e cozinhe por cerca de dez minutos em fogo baixo.
Quando estiver pronto, distribua 2-3 colheres de molho no fundo de uma assadeira 33×25 e forme uma primeira camada com metade das vagens.
Adicione 50 gramas de provolone em fatias, algumas azeitonas previamente descaroçadas, ajuste de sal e pimenta.
Polvilhe com metade do pecorino ralado.
Cubra toda a superfície com uma camada de molho.
Repita o processo formando uma segunda camada até acabar todos os ingredientes.
Por último, polvilhe com a farinha de rosca, de preferência feita em casa, dará um toque extra de crocância, e leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 30′ ou até formar uma bela crosta na superfície.
Ao final do cozimento, complete com algumas folhas de manjericão ou tomilho fresco. Deixe esfriar um pouco e sirva.
E voilá… suas vagens ao molho de tomate gratinadas estão prontas para serem saboreadas!
Bom Apetite da Cozinha de FeFé!
Aproveite! Mesmo frio, é uma delícia!
Conservação
👉 Você pode conservar as vagens ao molho de tomate gratinadas na geladeira dentro de um recipiente adequado para refrigeração por 2-3 dias e aquecê-las facilmente no micro-ondas por 2′ ou no forno quente por 10′.
