Poderá parecer uma palavra estranha, mas o gomasio, também conhecido como kantatsu, é um excelente tempero usado na culinária japonesa para substituir o sal. É composto por uma baixa porcentagem de sal marinho e o restante apenas sementes de gergelim torradas e esmagadas! Às vezes, é enriquecido também com algas, especiarias e ervas aromáticas e é principalmente utilizado para temperar as mais variadas preparações, desde saladas a vegetais, de carne a arroz, mas ainda melhor se combinado com cereais, pois acentua seu sabor agradável, dando-lhes um toque especial. Seu uso agora é muito difundido, também porque permite temperar os pratos de forma inteligente sem exagerar nas quantidades de sódio, que sabemos que já estão presentes em muitos alimentos, especialmente processados, portanto, reduzi-lo é realmente importante para a nossa saúde! Quem faz a mágica são justamente as sementes de gergelim, que como expliquei quando mostrei como fazer o tahine em casa, também são muito ricas em proteínas, vitaminas e cálcio, ainda mais que leite e queijo. Além disso, nesta preparação, a presença do sal é neutralizada pela ação do óleo das sementes de gergelim, que não permitiria que absorvesse grandes quantidades de água. Resultado? Um alimento temperado com gomasio não provocará nenhuma sensação especial de sede e garantirá muitas vantagens do ponto de vista das propriedades terapêuticas e curativas. Por isso é mais saudável usar esta preparação em vez de temperar exclusivamente com sal.

O importante é usá-lo apenas cru e nunca no cozimento, pois o gergelim é sensível ao calor. O gomasio é facilmente encontrado à venda em lojas de produtos orgânicos ou em mercados étnicos. Mas ultimamente sua difusão é tanta, especialmente na culinária vegana, que pode ser encontrado até mesmo na grande distribuição. Mas você sabia que o gomasio pode ser facilmente preparado em casa? E é certamente mais econômico além de ser muito fácil de fazer. Você só precisará de um bom pilão e mão-de-almofariz, alguns minutos de paciência e está feito! Você encontrará na receita as proporções de acordo com as suas necessidades!

Dadas as propriedades das sementes de gergelim, que você encontrará também nas notas abaixo, deixo algumas receitas que as incluem e das quais você pode se inspirar: