O tronco pavê é uma sobremesa de visual impressionante e irresistível que une a maciez de um rocambole ao sabor eterno do pavê tradicional.
Uma sobremesa elegante e sofisticada, perfeita para festas, para o almoço de domingo ou como sobremesa para compartilhar em família.
A base, macia e perfumada com limão e baunilha, recebe um delicioso recheio de creme de confeiteiro, creme de chocolate e uma calda de alchermes, exatamente como na receita clássica.
O resultado é um rocambole colorido e cremoso, fácil de preparar, mas com grande impacto, ideal para levar à mesa até mesmo em ocasiões especiais.
Neste artigo, vou te mostrar passo a passo como preparar o tronco pavê perfeito, com todas as dicas para obter um rocambole elástico e que não se quebra.
Experimente também estes troncos:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 810
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Réveillon
Ingredientes:
forma 30×40 cm
- 4 ovos
- 80 g açúcar
- 70 g farinha
- 70 ml óleo de sementes
- 4 água (quente)
- sal
- baunilha
- raspas de limão
- 500 ml leite
- 2 ovos
- 120 g açúcar
- 40 g amido de milho
- baunilha
- raspas de limão
- Meia creme de confeiteiro (metade do creme de confeiteiro preparado acima)
- 80 chocolate amargo
- 1 colher de chá cacau em pó
Passos
Para preparar o tronco pavê veja o vídeo AQUI.
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e o amido até obter uma mistura clara. Adicione o leite, a casca de limão e leve ao fogo para engrossar, mexendo sempre.
Despeje metade do creme em uma tigela: será o creme amarelo de baunilha. Cubra com filme plástico e deixe esfriar.
Na metade restante, ainda quente, adicione o chocolate amargo (e o cacau, se desejar um sabor mais intenso). Misture até obter um creme liso e homogêneo.
Cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente antes de usar.
Adicione a metade do açúcar às claras e bata até obter picos firmes, com uma consistência brilhante e estável.
Coloque uma pitada de sal sobre as gemas, o açúcar restante, a água quente e bata até ficarem claras e espumosas.
Despeje o óleo de sementes em fio e misture delicadamente. Em seguida, adicione a baunilha e as raspas de limão.
Incorpore a farinha peneirada aos poucos, misturando com uma espátula.
Adicione as claras em neve em três partes, com movimentos delicados de baixo para cima, para não desmontar a mistura.
Despeje a massa em uma assadeira (35x35cm) forrada com papel manteiga, nivele a superfície e asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, até dourar levemente.
Assim que retirar do forno, cubra a superfície com uma folha de papel manteiga limpa e vire a base sobre uma superfície.
Retire delicadamente o papel manteiga grudado no fundo
Molhe levemente com um pincel embebido em alchermes (não exagere, deve ficar elástico mas não encharcado).
Espalhe uma camada de creme de chocolate (cerca de 3/4), depois adicione por cima o creme de baunilha, distribuindo uniformemente.
Com a ajuda do papel manteiga, enrole a base começando pelo lado mais curto, apertando levemente, mas sem quebrar o doce. Envolva o rocambole no papel manteiga e deixe descansar na geladeira por ao menos 4 horas (de preferência a noite toda).
Uma vez firme, corte as extremidades para obter um tronco regular. Corte duas fatias em diagonal e posicione por cima ou ao lado, para criar o efeito “galho” típico do tronco de Natal. Cubra com o creme de chocolate restante e decore a gosto.
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armazenamento & dicas
O tronco pavê se conserva na geladeira por 2-3 dias, bem coberto com filme plástico ou em um recipiente hermético.
Também pode ser congelado, embrulhado em filme plástico e depois em papel alumínio: na hora de servir, basta deixá-lo descongelar na geladeira durante a noite.
💛 Dica final
Para um efeito “uau”, sirva em fatias com um fio de alchermes sobre o prato ou uma pitada de cacau em pó: simples mas impressionante.
Esta sobremesa conquista sempre todos — um equilíbrio perfeito entre a tradição do pavê e a sofisticação do tronco!
