Quem me segue nas redes sociais sabe que recentemente tive o prazer de passar um dia explorando uma pequena vila siciliana na província de Enna, reconhecida entre as mais belas da Itália, Agira! Lá, além da riqueza do patrimônio histórico, arqueológico e artístico, preparam verdadeiras iguarias gastronômicas, entre as quais as famosas cassatelle de Agira, que são doces de forno típicos da culinária de Enna com origens antiquíssimas, preparados antigamente para as festividades de Natal e Páscoa. Hoje, no entanto, é possível encontrá-las durante todo o ano em confeitarias e bares de Enna, além de muitos restaurantes do leste da Sicília. Apresentam-se sob a forma de meias-luas de massa quebradiça e tenra, chamada de “pasta tenerina”! Dentro delas há um requintado recheio, mas não aquele à base de ricota e chocolate pelo qual são mais popularmente conhecidas, mas sim um recheio feito com matérias-primas de qualidade como amêndoas trituradas, cacau, casca de limão siciliano, farinha de grão-de-bico, açúcar e canela. Foi exatamente por isso que conquistaram meu paladar e meu desejo de reproduzi-las em casa para tê-las sempre à disposição! A preparação delas requer certa habilidade manual, mas se você seguir atentamente todas as etapas que deixarei na receita, verá que também conseguirá assar cassatelle realmente deliciosas e de sucesso garantido! O processo é um pouco demorado, eu consegui fazer cerca de 15 em um dia, mas levou 7 horas, então, por conveniência, recomendo preparar pelo menos o recheio com antecedência no dia anterior à montagem. Garanto que a espera valerá a pena e, no final, você trará à mesa um dos doces mais saborosos e derretidos da minha amada terra!
CURIOSIDADE: Sobre as origens desse doce, a tradição oral revela que a cassatella evoluiu a partir de outro doce: o pasticciotto, que tinha forma circular e um botão no centro. Sabe-se com certeza que foi a cultura espanhola que influenciou muito a confeitaria de Agira e que, muito provavelmente, a ela se somaram posteriormente elementos agropastoris e baronais. De fato, tanto ricos quanto pobres procuravam o confeiteiro para alegrar seus domingos ou as ocasiões mais importantes, como um aniversário, um nascimento ou um casamento, etc. É, portanto, a partir desse pano de fundo de sabores, aromas e desejos que os confeiteiros locais provavelmente desenvolveram a receita das atuais cassatelle.
[Fonte: Cassatella de Agira: história e receita da especialidade 100% siciliana (siciliafan.it) ]
Se você ama a Sicília e seus doces típicos, recomendo dar uma olhada também nessas receitas típicas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
O que você vai precisar:
- 550 g farinha 00
- 180 g açúcar mascavo
- 200 g manteiga (ou banha)
- 1 ovo
- 1 gema
- 50 g água (morna)
- 300 g amêndoas sem pele
- 180 g açúcar de cana
- 450 ml água
- 40 g farinha de grão-de-bico
- 50 g cacau em pó sem açúcar
- 2 limões (casca não tratada)
- 1 colher de chá canela em pó
- a gosto açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá canela em pó
Utensílios:
⚠ NESTA RECEITA, EXISTEM UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me sustentar e ao meu trabalho, sem custo adicional para você!
- 1 Frigideira
- 1 Mixer
- 1 Panela
- 1 Concha
- 1 Colher de chá
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Bacia
- 1 Ralador
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massas redondo
- 1 Garfo
- 1 Assadeira
- 1 Tapete de silicone
- 1 Grade de resfriamento para doces
Passos:
Em uma frigideira antiaderente, toste as amêndoas sem pele, mexendo continuamente para não queimá-las, e depois deixe esfriar.
Triture-as finamente com o mixer ligando o aparelho em intervalos curtos para evitar que o óleo contido nelas saia.
Você deverá obter uma farinha bastante fina.
Transfira a farinha de amêndoas para uma panela grande, de preferência antiaderente, e adicione o açúcar de cana.
Adicione também o cacau peneirado e a canela.
Por fim, aromatize com a casca dos limões e adicione a água.
Leve para ferver em fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher de pau.
Depois, adicione a farinha de grão-de-bico peneirada aos poucos e continue mexendo para evitar que se formem grumos.
O composto começará a engrossar gradualmente, mas ainda ficará bastante macio. Estará pronto quando colocando uma colher de chá no centro, ela ficará parada sem cair. Isso levará cerca de 10′.
Neste ponto, transfira o composto para uma tigela para esfriar, cobrindo com um pano de prato.
Em uma bacia grande, misture a farinha com o açúcar.
Forme um buraco no centro e rale a manteiga dentro dele. Misture à farinha, beliscando com os dedos até obter um composto arenoso.
Em seguida, adicione o ovo, a gema, a água morna aos poucos.
Sove tudo primeiro diretamente na bacia e depois transfira a massa para a bancada.
Trabalhe rapidamente até obter uma massa lisa e homogênea.
Com a ajuda de um rolo de massa, abra a massa em uma superfície bem enfarinhada até a espessura de aproximadamente 4 mm.
Recorte discos de massa com diâmetro de 12 cm.
Estique-os levemente e deixe-os mais finos com o rolo de massa.
Em cada disco de massa, coloque cerca de uma colher cheia de recheio já bem frio e compacto.
Feche em forma de meia-lua, pressionando delicadamente para unir as bordas (não é necessário molhar).
Finalmente, sele as bordas com o típico molde artesanal para cassatelle* ou, em alternativa, com os dentes de um garfo ou uma carretilha dentada.
Prossiga assim com todos os outros discos de massa, tentando acelerar a operação de extensão para não deixar a massa secar demais. Transfira as cassatelle para uma assadeira com um tapete de silicone reciclável ou, alternativamente, papel manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 12′, mas depende do forno, então verifique se a parte inferior está apenas levemente dourada, enquanto a parte superior deve permanecer muito clara. Retire do forno e deixe esfriar as cassatelle de Agira em uma grade, depois polvilhe com uma mistura de açúcar de confeiteiro e canela em pó.
E voilà… suas cassatelle sicilianas de Agira estão prontas para serem degustadas!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Outras fotos em detalhes
Conservação
👉As cassatelle de Agira, uma vez frias, podem ser armazenadas em temperatura ambiente ou em local fresco e seco, por vários dias.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣 *As cassatelle de Agira tradicionais devem ter a forma de semicírculo com a parte curva ziguezagueada, necessariamente feitas com um molde que você só pode comprar em Agira nas lojas de ferragens e não nas de utensílios domésticos, como você poderia supor, já que se trata de um objeto de aço feito à mão. Portanto, se você quiser comprá-lo, entre em contato com uma loja de ferragens local e peça que o enviem para você. Alternativamente, você pode facilmente replicá-las usando um simples garfo ou uma carretilha dentada para aparar a borda.
🟣 Normalmente, na receita tradicional, assim como em muitos outros doces sicilianos, é previsto o uso de banha. Eu, no entanto, preferi substituí-la por manteiga porque, embora haja pouquíssima diferença nutricional entre esses dois elementos, a banha tem um teor mais alto de colesterol e uma quantidade maior de lipídios e, em particular, de gorduras saturadas em comparação com a manteiga. São escolhas totalmente pessoais, mas se você quiser seguir a receita à risca, use banha.
🟣 Se sobrar recheio, não se preocupe, você pode armazená-lo na geladeira dentro de um pote de vidro com tampa hermética, ele se manterá por semanas e você poderá apreciá-lo puro como uma sobremesa de colher, ou usá-lo nos dias seguintes como recheio para outros tipos de biscoitos, como os “olhos de boi” ou os biscoitos recheados macios com massa de óleo.
🟣 Se sobrar recheio, não se preocupe, você pode armazená-lo na geladeira dentro de um pote de vidro com tampa hermética, ele se manterá por semanas e você poderá apreciá-lo puro como uma sobremesa de colher, ou usá-lo nos dias seguintes como recheio para outros tipos de biscoitos, como os “olhos de boi” ou os biscoitos recheados macios com massa de óleo.
