Você já ouviu a expressão dialetal “ammutta a muddica“? Um ditado da Sicília, por trás do qual há um mundo! Literalmente, significa empurre a migalha, geralmente usado para encorajar alguém em momentos difíceis e de crise, mas que encontra suas origens na tradição popular siciliana, envolvendo a culinária e o que os sicilianos fazem de melhor: amassar tudo e rechear, empurrando, com a migalha! Esta tradição dos ditados sicilianos é rica em frases desse tipo, que se inspiram no cotidiano e, sobretudo, na boa mesa, mas sobre isso mais cedo ou mais tarde falarei mais profundamente! Mas voltemos a nós e à receita de hoje, que evoca justamente a expressão dialetal citada acima. Trata-se de lulas recheadas, mas de quê? De migalha, é claro, e não só! O recheio é realmente rico e especial, feito com ingredientes típicos da cozinha mediterrânea como pinhões, passas, tomatinhos e alcaparras, para citar alguns. Existem várias versões das lulas recheadas à siciliana, que espero mostrar a vocês aos poucos, para que possam escolher a que mais reflete seus gostos! O segredo, porém, para a receita perfeita que evita que o recheio saia, é apenas um e é com certeza não encharcar demais a migalha, ou seja, não preenchê-las excessivamente, porque o risco é que as bolsas das lulas, que tendem a encolher na cocção, possam se romper! No mais, prepará-las será brincadeira de criança e vocês poderão propô-las nos seus menus de festas, porque pratos saborosos e tradicionais como este são ótimos! Um must para nós sicilianos com um aroma inconfundível e de dar água na boca!
Para os amantes dos moluscos, deixo alguns links de receitas com lulas onde vocês podem satisfazer completamente seu desejo de mar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes:
- 4 lulas (médias)
- 6 tomatinhos cereja
- 30 g pinhões
- 30 g passas
- 20 g alcaparras em sal
- 4 filés anchovas em óleo
- 90 g farinha de rosca
- 50 ml vinho branco
- 1 suco de laranja
- 2 ramos salsinha
- 30 ml azeite de oliva extra virgem (+ a gosto)
- a gosto sal
- a gosto pimenta branca
Ferramentas:
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso em minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a sustentar a mim e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- Papel absorvente
- 1 Frigideira
- 1 Concha
- 1 Colher
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 4 Palitos de dente
Passos:
Em primeiro lugar, proceda com a limpeza dos moluscos, retirando as vísceras delicadamente sem furar a carne, puxando a pena, ou seja, o “osso”, os olhos e o bico que se esconde dentro dos tentáculos. Em seguida, lave as lulas abundantemente com água corrente.
Seque-as colocando-as sobre um papel absorvente e pique muito finamente com a faca os tentáculos e as barbatanas externas.
Cuide dos tomatinhos: depois de enxaguá-los sob a água corrente, corte-os em fatias.
Em uma frigideira antiaderente, doure em fogo baixo o dente de alho levemente esmagado com o azeite e os filés de anchova. Quando estes estiverem derretidos, adicione também as alcaparras previamente lavadas em água corrente e bem escorridas.
Adicione os tomatinhos, os tentáculos picados, e regue com o vinho branco, aumentando o fogo para evaporar o álcool.
Uma vez que o álcool tenha evaporado, abaixe o fogo e adicione os pinhões e as passas previamente hidratadas em água morna e escorridas.
Por fim, deixe secar tudo com um pouco de farinha de rosca.
Toque levemente misturando frequentemente, então ajuste o sal e a pimenta e desligue.
Aromatize com salsinha fresca quebrada grosseiramente com as mãos e mais um generoso fio de azeite para tornar a mistura mais compacta.
Pegue as lulas e recheie-as, pressionando com uma colher, mas tomando cuidado para não encher demais e não romper a bolsa.
Sele-as então com um palito na abertura para que o recheio não saia.
Em seguida, coloque tudo em uma assadeira com papel manteiga. Regue com um fio de azeite a superfície e coloque os moluscos no forno a 190°C por 20′. Após esse tempo, adicione o suco de laranja e o restante da farinha de rosca e continue assando por mais 5’*.
Quando estiverem perfeitamente gratinadas, retire do forno e sirva cortadas em rodelas com um acompanhamento de sua preferência.
E voilá… suas lulas recheadas sicilianas assadas estão prontas para serem degustadas!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉 As lulas recheadas sicilianas assadas se conservam por 1-2 dias no máximo na geladeira dentro de recipientes, de preferência de vidro, adequados para refrigeração.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣* O tempo de cozimento pode variar em relação ao desempenho do forno e ao tamanho dos moluscos. Em geral, recomendo ter cuidado para não prolongar muito o cozimento, o que deixaria a carne da lula dura e o recheio seco.
As lulas recheadas à siciliana se prestam a muitas variações: uma delas é a adição de uma pitada de azeitonas pretas, ou então, em vez dos tomatinhos cereja frescos, você pode adicionar tomates secos.
