Este ano, para o Dia das Mães, quis preparar uns bignés fantásticos usando a minha receita super testada de zeppole de massa choux com a adição de farinha de beterraba! É a mesma massa dos bignés salgados, pois são ‘recipientes’ neutros que se prestam a mil usos, tornando-se doces se os rechearmos com cremes doces, ou salgados se recheados com recheios salgados! São, portanto, perfeitos para todas as suas ocasiões especiais! Adoro a versatilidade deles e, se os convidados forem muitos, recomendo dobrar as doses! Além disso, é importante preparar a base da massa choux no dia anterior, para que tenham tempo de assentar e, após uma noite de descanso, fiquem macios como nuvens! O creme que proponho aqui é obviamente personalizável de acordo com os seus gostos e necessidades alimentares, no meu caso é uma versão aromatizada com baunilha e morangos do bosque do meu creme veg de limão, portanto, sem ovos. Surpreenda sua mãe ou quem você ama, e verá que vão desaparecer!
CURIOSIDADES: Você sabia que a massa choux é uma massa de origem francesa, mais comumente chamada de ‘massa de bignés‘? A origem desta preparação remonta ao séc. XVI, mas a sua invenção é atribuída a um confeiteiro italiano chamado Pantanelli/Penterelli, parte do séquito da rainha Catarina de Médici.
Se você ama surpreender seus convidados apostando em sobremesas cenográficas, recomendo dar uma olhada também nestas preparações:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 25 bignés
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia das Mães, Dia dos Pais
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me sustentar e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 100 g farinha 00
- 50 g farinha de beterraba
- 4 ovos
- 150 g água
- 80 g manteiga
- 1 pitada sal
- 500 ml leite vegetal (substituível por leite integral ou semidesnatado)
- 100 g creme vegetal para bater
- 50 g amido de milho (maizena)
- 100 g açúcar mascavo
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
- 60 g morangos do bosque (opcional)
- Alguns morango do bosque
- q.b. chocolate amargo
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
- 1 Saco de confeitar
- 1 Faca
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Batedor de mão
- 1 Peneira
- 1 Mixer de mão
- Batedeira elétrica
- 1 Filme plástico
- 1 Tigela
- 1 Espátula
Passos
Comece preparando a massa base dos bignés de beterraba seguindo todos os passos AQUI.
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico largo em formato de estrela e distribua as zeppole em uma assadeira forrada com papel manteiga, fazendo um giro duplo.
Continue assim até terminar a massa. Coloque no forno ventilado a 200°C por 15′, depois abaixe para 190°C por mais 10′.
Após esse tempo, desligue e deixe descansar no forno com a porta entreaberta por 10′, usando uma colher de pau para auxiliar, isso ajudará a secar totalmente as zeppole. Retire do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente*.
Enquanto isso, cuide do creme, misturando em uma tigela com a ajuda de um batedor de mão o amido peneirado com o açúcar mascavo.
Adicione lentamente metade do leite vegetal em temperatura ambiente e misture bem.
Em uma panelinha, aqueça o resto do leite e adicione o extrato de baunilha.
Então complete despejando também o leite com o amido de milho dissolvido com o açúcar.
Em fogo baixo, mexa continuamente com uma colher de pau ou um batedor por alguns minutos, mas continuamente.
Quando o creme estiver completamente engrossado, você poderá desligar.
Despeje o creme em uma tigela e deixe esfriar com filme plástico em contato em temperatura ambiente, mexendo de vez em quando.
Uma vez frio, adicione o purê de morangos do bosque previamente batidos com um mixer de mão.
Sempre trabalhe com o mixer de mão ou um batedor até obter uma mistura homogênea.
Bata o creme vegetal com a batedeira elétrica.
Adicione à creme veg e misture com uma espátula com movimentos lentos de baixo para cima sem desmontar.
Transfira o creme obtido para um saco de confeitar, corte os bignés ao meio com delicadeza e recheie.
Feche e enfeite também o topo com mais creme. Decore com alguns morangos do bosque e lascas de chocolate amargo cortado na faca.
E voilà… os bignés doces com creme veg de baunilha e morangos do bosque estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉 As zeppole de massa choux sem recheio podem ser conservadas por vários dias em temperatura ambiente dentro de um recipiente hermético. Elas se manterão crocantes como no primeiro dia e prontas para serem recheadas ou decoradas a gosto na hora.
👉 As zeppole de massa choux sem recheio podem ser conservadas por vários dias em temperatura ambiente dentro de um recipiente hermético. Elas se manterão crocantes como no primeiro dia e prontas para serem recheadas ou decoradas a gosto na hora.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣* Recomendo sempre preparar as zeppole no dia anterior ou, se você estiver com pressa, de manhã para servir à noite, para que tenham tempo de esfriar em temperatura ambiente e ficar macias. De fato, uma vez assadas, elas ficarão inicialmente mais duras e crocantes, é absolutamente normal. Uma vez frias e conservadas por algumas horas dentro de um recipiente hermético, elas ficarão macias e estarão prontas para serem recheadas.
🟣 Para o recheio, libere a criatividade com cremes alternativos como o creme pasteleiro, de chocolate, de limão, namelaka de chocolate branco, cobertura de mascarpone, chantilly, etc.; o mesmo vale para decorar: granulado de pistaches, pistaches inteiros, lascas de chocolate branco, gotas de chocolate, mirtilos frescos ou outras frutas da estação, etc.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que pode ser usado no lugar da farinha de beterraba?
Se você não deseja dar um sabor mais particular às suas zeppole, pode tranquilamente omitir e usar integralmente a farinha 00 (150 g).
É possível fazer uma versão totalmente vegana?
Certamente, bastará substituir a manteiga tradicional por manteiga vegetal e os ovos por farinha de milho e alguns outros truques.
Ingredientes:
250 gr de água
50 gr de manteiga vegetal
70 gr de farinha
30 gr de amido de milho
50 gr de farinha de beterraba
10 gr. de fermento para bolos
200 gr. de bebida vegetal
1 pitada de sal
Procedimento: leve a água a ferver com a manteiga vegetal e uma pitada de sal, despeje as farinhas misturadas com o amido (exceto 30 gr.) e, sempre mexendo, cozinhe até que a massa se desprenda das paredes. Retire do fogo e bata energicamente até a massa esfriar. Quando a massa estiver morna, adicione gradualmente o leite vegetal até obter uma massa homogênea, depois adicione o fermento misturado com a farinha reservada e trabalhe com a batedeira ou à mão por pelo menos 45′ minutos, caso contrário, não crescerão. Pré-aqueça o forno a 170°C. Prepare um saco de confeitar com um bico em forma de estrela e uma assadeira forrada com papel manteiga. Quando a batedeira terminar de trabalhar, forme as zeppole e asse por cerca de 30′.
