O prato do qual vos falo hoje é um clássico da culinária italiana, embora, sinceramente, confesso que na minha casa, nem minha avó nem minha mãe o prepararam, pelo menos de que eu me lembre! E isso me parece bastante incrível, dada a infinita delícia e extrema facilidade para realizá-lo! Estou falando dos calamares ensopados com batatas e ervilhas, um segundo prato do mar muito suculento e rico, perfeito para molhar o pão no molho! Normalmente, o cozimento dos calamares é bastante rápido, mas nesta preparação, requer um tempo um pouco mais longo, cerca de 40 minutos, mas vale muito a pena! Com poucos e simples passos no fogão, vocês servirão à mesa deliciosos anéis de calamar regados com vinho branco e cozidos em fogo baixo em um molho extraordinariamente bom à base de batatas e ervilhas. Podem prepará-los tanto em branco sem tomates e molho de tomate ou enriquecê-los ainda mais como eu fiz! Será a perfeita sopa para saborear em família ainda quente e fumegante junto com croutons de pão torrados ou aromatizados com ervas, especiarias e alho esmagado. Vocês verão que será muito apreciada por todos e se tornará o seu trunfo na cozinha!
Se os calamares são a sua paixão, experimentem também estas receitas que são verdadeiras descobertas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 4 calamares (já limpos)
- 4 batatas (médias)
- 150 g tomatinhos cereja
- 2 cebolas
- 200 g ervilhas
- 350 g molho de tomate
- 100 ml vinho branco
- 350 ml água (quente se necessário)
- 2 ramos salsinha
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Ferramentas:
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- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- Papel absorvente
- 1 Concha
Passos:
Lave os calamares já sem bico e olhos abundantemente sob água corrente e em seguida seque-os com papel absorvente de cozinha.
Sobre uma tábua de corte, corte os tubos em anéis largos de 1 cm e corte os tentáculos ao meio no sentido do comprimento.
À parte, lave e descasque as batatas e corte-as em pedaços não muito grandes; lave também os tomatinhos e as cebolas, cortando os primeiros em quartos e picando as segundas.
Em uma panela, adicione uma quantidade generosa de azeite de oliva, acrescente as cebolas e doure-as por 2′.
Acrescente também os tomatinhos, regue com o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
Neste ponto, adicione o molho de tomate e misture sempre em fogo alto, diluindo com 2-3 conchas de água quente. Se quiser preparar os calamares em branco, pule estas duas etapas, regando apenas com o vinho e adicionando posteriormente toda a água quente.
Cubra com uma tampa e cozinhe os calamares em fogo médio-baixo por cerca de 20′, regando com mais água quente apenas se necessário. Em seguida, adicione também as batatas e cozinhe por mais 15′.
Depois desse tempo, adicione finalmente as ervilhas e continue o cozimento por mais 5′-8′ ou até que as batatas estejam macias e as ervilhas cozidas.
Desligue, ajuste o sal e tempere com pimenta a gosto.
Perfume com salsinha picada.
Deixe os calamares descansarem por alguns minutos antes de servi-los, regando-os com um fio de azeite e acompanhando-os com fatias de pão torrado ou croutons.
E voilá… seus calamares com batatas e ervilhas ensopados estão prontos para serem degustados!
Bom apetite da Cozinha de FeFé!
Conservação
👉 Vocês poderão conservar os calamares com batatas e ervilhas ensopados na geladeira em recipientes adequados para refrigeração por 2-3 dias no máximo.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣 Como já expliquei, é possível também uma versão em branco desta maravilhosa sopa, omitindo a adição de tomatinhos e molho de tomate, mas simplesmente regando com vinho e cobrindo com toda a água quente prevista na receita.
🟣 Vocês poderão aromatizar com pimenta em vez de pimenta vermelha ou utilizar a fresca, que deve ser adicionada não no final da receita, mas sim na fase inicial do refogado, antes de adicionar os calamares.
