Ultimamente me apaixonei de verdade por biscoitos e tortas, talvez porque eu ame variar as massas e experimentar sempre novas soluções, mas principalmente porque, comparado a antes, comecei a apreciá-las mais! Sim, pode parecer uma loucura, mas até cerca de dez anos atrás, se alguém na família preparava alguma torta, eu até pulava a chance de desfrutar da sobremesa se não houvesse alternativas! Não me pergunte por que eu tinha essa relutância, sinceramente não sei, mas o que importa é que finalmente mudei de ideia, e também neste caso por um mistério inexplicável! O fato é que hoje estou fazendo tortas como se não houvesse amanhã! Então hoje quero propor um dos meus experimentos mais interessantes, uma massa de farro com um recheio muito cremoso e saboroso a base de compota de damasco, e no meu caso também com uma leve nota aromática de cúrcuma. Tudo enriquecido por muitas suculentas e doces fatias de maçãs golden. Uma sobremesa de fácil execução aliás, porque se você tiver um processador de alimentos, será ainda mais rápido, basta adicionar todos os ingredientes da receita no copo e em poucos segundos você terá sua massa. Naturalmente, como alternativa, você pode fazer a massa à mão também. E após um breve descanso na geladeira, basta estender um disco entre duas folhas de papel manteiga e está pronto! Para o recheio, use a criatividade com também geleia de laranja ou de cítricos ou ainda utilizando compota de pêssego. Será o mimo perfeito para a manhã, para enfrentar seus dias com mais energia ou o lanche saudável para seus filhos e… não só!
Se você ama tortas e as associa à ideia de sobremesa clássica por excelência, dê uma olhada nessas outras alternativas interessantes:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6-8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes:
- 220 g farinha 00
- 100 g farinha de farro
- 75 g manteiga (fria)
- 65 g açúcar de confeiteiro
- 1 ovo (em temperatura ambiente)
- 1 raspas de limão (não tratado e ralado)
- 1 pitada sal
- 150 g compota de damascos (no meu caso com adição de cúrcuma)
- 2 maçãs Golden
- 20 g amêndoas em lâminas
- 30 g compota de damascos
- 10 g água
Ferramentas:
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- 1 Processador de alimentos
- 1 Filme plástico
- 1 Rolo de massa
- 1 Remover caroço
- 1 Faca
- 2 Papel manteiga
- 1 Ralador
- 1 Forma para tortas
- 1 Espátula
- 1 Pincel
- 1 Peneira
- 1 Tigela pequena
- 1 Batedor manual
Passos:
No copo de um processador de alimentos misture as duas farinhas com uma pitada de sal, as raspas de um limão não tratado e a manteiga fria em pedaços.
Comece a bater em intervalos para não aquecer demais a massa até obter uma consistência arenosa. Adicione também o açúcar de confeiteiro e o ovo.
Continue a usar o processador de alimentos até formar uma massa. Enrole-a em filme plástico e deixe-a na geladeira por 1 hora.
Enquanto isso, cuide das maçãs: lave-as, descasque-as e remova o miolo central com um removedor de caroço.
Corte-as ao meio e depois corte em fatias não muito finas.
Depois de descansar na geladeira, estenda a massa entre duas folhas de papel manteiga levemente polvilhadas com farinha até formar um disco espesso de 4/5 mm.
Remova a folha superior de papel e inverta-a na forma. Certifique-se de que a massa adere bem à forma e corte o excesso com uma faca.
Perfure o fundo com os dentes de um garfo e recheie com a compota de damascos, espalhando-a uniformemente com uma espátula.
Distribua as fatias de maçãs por cima, dispostas em círculo, até preencher toda a forma. Com a massa restante, faça um cordão para adicionar ao redor da borda.
Neste ponto, preaqueça o forno e prepare a redução de damasco com a qual você vai pincelar toda a sua torta e as maçãs. Coe a compota com a ajuda de uma peneira.
Adicione um pouco de água e misture com uma espátula.
Asse a torta a 180°C por 30′-35′. Sempre verifique o grau de cozimento, pois pode variar de forno para forno. Então retire do forno, deixe esfriar um pouco e pincele as maçãs com a redução de damascos, usando um pincel de cozinha.
Proceda para pincelar as bordas e a parte externa. Decore com as amêndoas em lâminas e deixe secar por 15′ em uma grade.
Uma vez fria, polvilhe com açúcar de confeiteiro a gosto.
E voilà… sua torta de farro com maçãs está pronta para ser desfrutada!
Bom Apetite da Cozinha de FeFê!
Conservação
👉 Conserve a torta de maçãs em um lugar fresco e seco, sob uma cúpula de vidro em temperatura ambiente, ela se mantém por 2 dias. Na geladeira, sempre coberta, por cerca de 4-5 dias. Não recomendo congelar.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣 A massa pode ser aromatizada também com baunilha, raspas de laranja ou canela a gosto.
🟣 Você pode substituir a compota de damascos por uma geleia de laranja ou de cítricos ou com creme de confeiteiro. Neste último caso, a torta deve ser sempre guardada na geladeira desde o primeiro dia.
